Japonski ocvrt riž: Kako narediti japonski ocvrt riž

Naučite se, kako iz ostankov kratkozrnatega riža spremenite japonski ocvrt riž.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je japonski ocvrt riž?
• Chahan proti Yakimeshi: Kakšna je razlika?
• Japonski in kitajski ocvrt riž: v čem je razlika?
• 5 nasvetov za kuhanje najboljšega japonskega ocvrtega riža
• Preprost japonski recept za ocvrt riž
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

kako se naučiti spretnosti rok

Kaj je japonski ocvrt riž?

Pražen riž je jed, ki vsebuje ostanke riža in zelenjavo, jajca in / ali meso, praženo v voku ali ponvi. Večina azijskih držav ima svoj pogled na ocvrt riž, ki vključuje različne vrste riža in dodatke. Na Japonskem obstajata dve imeni za ocvrt riž: chahan in jakimeshi .

Chahan proti Yakimeshi: Kakšna je razlika?

Chahan je transkripcija kitajskega simbola chao ventilator kar pomeni ocvrt riž, kar odraža dejstvo, da so praženi riž na Japonsko v devetnajstem stoletju uvedli kitajski priseljenci. Yakimeshi v japonščini pomeni 'ocvrt kuhan riž'. Čeprav se izrazi včasih uporabljajo zamenljivo, se način kuhanja razlikuje: chahan - kuha se v voku in streže v kitajskih restavracijah, in - jakimeshi se kuha na rešetki in postreže na japonskem teppanyaki restavracije.

Japonski in kitajski ocvrt riž: v čem je razlika?

Največja razlika med japonskim in kitajskim ocvrtim rižem je vrsta uporabljenega riža. Japonski ocvrt riž je narejen s kratkozrnatim rižem, kot je npr suši riž , daje žvečilno teksturo. Kitajski ocvrt riž je narejen iz dolgozrnatega riža, kot sta riž Basmati in Jasminov riž , kar ima za posledico bolj suho teksturo.

Ker je japonski ocvrt riž interpretacija kitajske jedi, boste v mešanici našli klasične kitajske sestavine, kot npr char siu (Kitajska svinjina na žaru) poleg japonskih sestavin, kot so jaz sem vrba , šitake gobe in ribje klobase.

5 nasvetov za kuhanje najboljšega japonskega ocvrtega riža

Ko obvladate te tehnike, bo ocvrt riž vaša večerja med tednom.

1. Začnite z enodnevnim rižem . Ohlajeni riž izgubi vlago, kar je kot nalašč za cvrtje, ker zaradi pomanjkanja vlage riž postane hrustljav. Če pri roki nimate ostankov ocvrtega riža, skuhajte riž z malo manj vode, kot bi ga običajno, ali pa kupite prilogo iz riža v restavraciji za ponev.
2. Pripravite se naprej . Vse se bo zelo hitro skuhalo, zato je pomembno, da imate vse sestavine pripravljene pred časom.
3. Uporabljajte visoko toploto. Visoka temperatura je ključ do hrustljavega, ne kašastega, ocvrtega riža in popolnoma kuhanih prelivov.
4. Neprestano premetavajte . Če ste naredili popražimo , veste, da bo premetavanje sestavin preprečilo, da bi postale preveč zoglenele. Lopatica vok in vok bo stvari olajšala, lahko pa uporabite tudi veliko ponev ali ponev. Samo poskrbite, da boste imeli dovolj prostora za premikanje sestavin. Če so prenatrpani, se lahko sparijo in postanejo kašasti.
5. Eksperimentirajte . Ocvrt riž si predstavljajte kot sredstvo za vse vrste ostankov. Samo ne podajte se preveč dodatkov - ocvrt riž je najboljši z eno vrsto beljakovin in eno ali dvema zelenjavami.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

kako obesiti obešalnik za rastline makrame

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Preprost japonski recept za ocvrt riž

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlički rastlinskega ali sezamovega olja
• 2 zeleni čebuli, na tanko narezani, ločeni beli in zeleni
• 2 stroka česna, mleto
• 2 jajca, pretepana
• 2 skodelici enodnevni beli riž s kratkimi zrni
• 3 unče char siu, šunke, slanine ali neželene pošte, narezane na majhne koščke
• ½ skodelica zamrznjenega graha ali edamame
• ¼ žlička belega ali črnega popra
• 1 čajna žlička sojine omake

1. V voku ali veliki ponvi segrevajte olje na srednje močnem ognju, dokler ne zablesti.
2. Dodamo beli luk in česen ter mešamo, da diši približno 30 sekund.
3. Dodamo stepena jajca, ki jim takoj sledi riž, in ogenj povečamo.
4. Z lopatico razdelite kepe riža in jajc, tako da vsako zrno riža premažete z jajcem približno 1 minuto.
5. Dodajte char siu in grah ter premešajte, da se vključi. Pražimo, dokler se char siu in grah ne segrejeta, približno 30 sekund.
6. Začinite s črnim poprom in sojino omako, prelijte s plaščem. Prepražimo še nekaj sekund, nato postrežemo.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.