Za mnoge je Italija praktično sinonim za vino. Vino je del italijanske kulture, odkar so polotok kolonizirali stari Grki - in tisoče let celo pred tem, če gre verjeti nedavnim raziskavam.
Skoči na odsek
- Kratka zgodovina italijanskega vinarstva
- James Suckling Podrobnosti, kako elementi vplivajo na vinarstvo v toskanski vinski regiji
- 20 vinskih regij Italije
- Nauči se več
- Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga
James Suckling uči cenjenje vina James Suckling uči cenjenje vina
Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.
Nauči se več
Kratka zgodovina italijanskega vinarstva
Prihod mikenskih Grkov v Italijo je pomenil začetek organiziranega vinogradništva in je postal ustaljena praksa do 800 pr. Občasno pridelovanje vin je obstajalo že stoletja, zahvaljujoč idealnim pogojem za gojenje rastlin, ki so spodbujali tako lahko cvetenje domačih trt (kar je Grke spodbudilo k vzdevku regije). Enotrija , dežela vina). V drugem stoletju pred našim štetjem je vinarstvo tako prevladovalo v središču države, da so bili sprejeti zakoni, ki omejujejo število vinogradov, da bi lahko pridelali več hrane. Trgovina z bližnjimi regijami je bila stalna in preobremenjena, saj je rimska zakonodaja celo prepovedovala vinogradništvo zunaj Italije.
Skozi srednji vek je verski pomen vina za vse bolj katoliško državo pospeševal razvoj in eksperimentiranje, pri čemer je gradil na odličnem ugledu za raznolika in kakovostna vina. Potem je epidemija filoksere v poznem devetnajstem stoletju prizadela Evropo in uničila večino italijanskih vinogradov. Ni presenetljivo, da so bila prizadevanja za predelavo usmerjena predvsem v količino in kakovost, kar je na koncu pripeljalo do desetletij neopaznih vin. Do sredine dvajsetega stoletja se je italijansko vinarstvo osredotočalo na poceni namizna vina, ki jih pridelujejo kmetje po državi. Vina so bila na splošno lahka in v mnogih primerih bi danes veljala za pomanjkljiva in zlahka oksidirana.
Prva semena sprememb so bila zasajena v 60. letih, ko je italijanska vlada uvedla sistem označevanja DOC, ki ga poznamo danes. To je sovpadalo tudi z uvedbo različnih sodobnih vinarskih tehnik, kot je fermentacija v kadi iz nerjavečega jekla. V zadnjem desetletju so avtohtone sorte grozdja, ki so ustvarile najzgodnejši ugled v Italiji, ponovno zaživele, vinarji pa so skušali znova odkriti izgubljeno vinsko dediščino, hkrati pa izkoristiti sodobne inovacije.
James Suckling Podrobnosti, kako elementi vplivajo na vinarstvo v toskanski vinski regiji
Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja
James Suckling Podrobnosti, kako elementi vplivajo na vinarstvo v toskanski vinski regiji
- 2x
- 1,5-krat
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno za nastavitve napisov
- napisi izključeni, izbrano
- angleščina Napisi
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
kako postati knjižni agentTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno
Konec pogovornega okna.
James Suckling Podrobnosti, kako elementi vplivajo na vinarstvo v toskanski vinski regiji
James Suckling
Uči cenjenja vina
Raziščite razred20 vinskih regij Italije
Italija, znana po svoji bogati vinski dediščini, je rojstna hiša 20 vinorodnih regij, ki pridelujejo nekatera najboljša vina na svetu.
pri kateri temperaturi so piščančja prsa popolnoma kuhana
- Dolina Aoste . Dolina Aoste v severozahodni Italiji je najmanjša vinorodna regija v državi z najvišjo skupno višino. V Valdigneju, najsevernejši konici regije, grozdje gojijo na zelo strmih pobočjih, skoraj 4000 metrov nad morjem. Centralna dolina je najbolj produktivna, saj proizvaja veliko različnih stilov in mešanic; Spodnja dolina daje prednost nebbiolo prevladujočim vinom v dveh ločenih stilih. Večina omejene pridelave na tem območju je tradicionalno namenjena rdečemu vinu iz modrega modrega pinota, gamayu, nebbiolu in grozdju petit rouge, v zadnjem času pa belim vinom, pridelanim z avtohtonim grozdjem, Prié blanc - eno najstarejših sort, pridelanih izključno v območje, ki uspeva na visokih višinah - so se začele pojavljati pogosteje.
- Piemont (Piemont) . Neposredno pod dolino Aoste leži regija Piemonte, znana po proizvodnji Nebbiola in Grozdje Barbera in se osredotočite na Barolo in vina Barbaresco. V Piemonteju je pridelava vina koncentrirana v treh glavnih provincah: Cuneo, Alessandria in Asti, morda najbolj znani po pridelavi Asti spumante, penine, narejene z Moscato.
- Ligurija . Ligurija je ob italijanski rivieri najbolj znana po DOC ( Označba porekla ) steklenice, proizvedene v petih vasicah Cinque Terre ob reki - bela vina z grozdjem Bosco, Albarola in Vermentino. Rdeče vino, pridelano z avtohtonim grozdjem Rossesse, pridelujejo na zahodnem območju regije Dolceacqua. (Rossesse je v sosednji Provansi v Franciji znan kot Tibouren, kjer ga uporabljajo tudi za rosé.)
- Lombardija (Lombardija) . V modni prestolnici Milana, severni, alpski Lombardiji, pridelujejo več kot pravičen delež vina: regija, ki so jo prvič naselili stari Grki, ima 21 oznak DOC, 5 DOCG ( Označba porekla in zajamčena , najstrožji in najredkejši kup) in 15 IGT ( Tipična geografska označba , ki praznuje posamezne kraje). Lombardia je najbolj znana po peninah, kot je Franciacorta, izdelana iz chardonnaya, modrega pinota in grozdja pinot bianco, proizvaja pa tudi vrsto mirnih vin, ki uporabljajo Nebbiolo in Verdicchio.
- Trentinsko-Zgornje Adige / Südtirol . Kot severnoitalijanska vinarska regija z najbolj izrazitim in trajnim avstrijskim vplivom združene avtonomne pokrajine, znane kot Južna Tirolska, pridelujejo vino v južnih Alpah iz grozdja, ki je pogosteje povezano z nemškim vinarstvom, kot so Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer in Lagrein, ki sta avtohtono grozdje v regiji.
- Furlanija Julijska krajina . Na severovzhodu leži Furlanija-Julijska krajina, kjer domuje nekaj najbolj osupljivih izrazov modrega pinota, z dvema tretjinama pridelave vina, ki spada pod status DOC. Topli dnevi in hladne noči pomenijo daljšo rastno dobo za terasaste grozdje v tej regiji, kar ima za posledico posebno uravnoteženo sadje.
- Benečija . Poleg Trentinsko-Zgornje Adige / Südtirola in Furlanije-Julijske krajine Veneto dopolnjuje skupino znanih skupin severnih vinskih regij, znanih kot Tre Venezie. Z največjim številom DOC med tremi, prispevki Veneta k bleščečemu svetovnemu ugledu Tre Venezie vključujejo peneča vina Prosecco (Glera) in Soave, desertna vina iz grozdja Vespaiolo in Moscato ter vrečko rdečih sort, kot je merlot, carménère in Rossignola, ki je doma na tem območju. V njej živi tudi Valpolicella, ki proizvaja Amarone (italijansko za Great Bitter): bogato, suho rdeče vino.
- Emilia Romagna . Kot ena najstarejših vinskih regij v Italiji je Emilia-Romagna najbolj znana tako po svoji dolgi zgodovini pridelave vin Lambrusco kot tudi po svoji geografski raznolikosti, kar je povzročilo ogromno vzornih teroirjev. Poleg Lambrusca v regiji raste tudi precej Sangioveseja, Malvazije, Trebbiana in Barbere, pri čemer se proizvodnja enakomerno razdeli med rdeče in bele.
- Toskana (Toskana) . Plodna osrednja regija, ki zajema številne pomembne podregije, kot Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (dom svetovno znanega Brunello di Montalcino) in Montepulciano, toskanska vina že dolgo slovijo po pridelavi nekaterih najboljših vin v Italiji. To ni bilo vedno tako: pravi kvantni preskok v kakovosti je prišel v 70. letih, ko so se vinarji v Toskani z navdihom obiskali v Bordeauxu in začeli eksperimentirati z mednarodnimi sortami, pa tudi z bariki in podaljšanimi maceracijami. Začeli so verjeti, da lahko tudi Italija proizvaja dobro vino itd rodil se je supertoskanski fenomen —Smela vina iz mešanic sangiovese z tujerodnim grozdjem, kot sta cabernet sauvignon in merlot.
- Tržnica . Marche, ki jo obdajajo Apeninske gore na zahodu in Jadransko morje na vzhodu, je dom dveh ločenih vinogradniških podnebij. Območje je najbolj znano po belih vinih iz grozdja Trebbiano in Verdicchio, vendar daje tudi majhno količino svetlejših, sadnih rdečih barv predvsem iz grozdja Sangiovese in Montepulciano.
- Umbrija . Najbolj znano zgodovinsko vinsko mesto Umbrije je Orvieto, oznaka DOC, odgovorna za 80% vinogradov v regiji. Orvieto DOC zadeva pridelavo belih vin, zlasti Trebbiano in Grechetto, toda Umbrija na splošno uživa tudi v rdečih vinih: predvsem Sagrantino, zelo taninsko temno, lokalno grozdje, ki ga je zagovarjalo mesto Montefalco, in Sangiovese, ki ima videl nedavno skok priljubljenosti.
- Lacij . Rim je glavno mesto te osrednje vinske regije, ki si tako kot številna druga osrednja prizorišča pripisuje ugled belim vinom iz Trebbiana in dveh sort malvazije: malvaziji di Candia in malvaziji Puntinata. V slogovnem smislu so številna vina Lazio sveža, svetla in pripravljena za takojšnje pitje. Lazio obsega 27 oznak DOC, od katerih vsaka na mizo prinaša široko paleto rdečih in belih sort grozdja.
- Sardinija . Otok Sardinija je znan po nekakšni kulinarični čistosti, tako zaradi proizvodnje pecorina kot avtonomnega načina življenja ob zahodni obali celinske Italije. Ima najmanj proizvodnje med vsemi regijami in kljub temu več oznak DOC in IGT kot nekatere primerljive sosednje regije skupaj. Vinogradi so polni večinoma francoskih in španskih sort grozdja, vključno z grenachem (cannonau), carignanom, in cabernet sauvignon in peščica bolj nejasnega redko uporabljenega grozdja, kot sta Monica in Nasco. Rezultat so lahka, visokoalkoholna vina z nizko kislostjo in pretežno temnimi profili sadja.
- Abruzzo . Skalnata in robustna, skoraj dve tretjini Abruzzovega Montepulciana in Trebbiana d'Abruzza (lokalno grozdje, ki ga med drugim časti španski pisatelj Miguel de Cervantes iz sedemnajstega stoletja) se proda za mešanje drugim regijam. Tudi po upoštevanju tega območje še vedno uspe pridelati 22 milijonov primerov vina na leto, s čimer je ena izmed najbolj plodnih provinc Chieti peta največja pridelovalka v državi.
- Molise . Molise je do šestdesetih let veljal za del Abruzza, zato je sicer neodvisna proizvodnja vina v tej južno-osrednji regiji razmeroma mlada, vendar je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja pridobila dva lastna DOC: Biferno in Pentro di Isernia. Produkcija daje prednost mešanicam, pri čemer bele barve vsebujejo mešanico Trebbiano Toscano in Bombino Bianco - dodatek številnim mešanicam z nevsiljivo mineralnostjo in lahkimi citrusnimi notami - ter rdeče barve Montepulciano in Sangiovese. Domače grozdje Tintilla se uporablja za pripravo penine.
- Kampanija . Starodavna trdnjava za pridelavo vin, Kampanija - in njeno glavno mesto Neapelj - je znana po svoji kuhinji in pridelavi Falerna, osnovnega vina iz antičnega Rima, izdelanega iz grozdja Aglianico, temne, plesnive sorte, ki so jo uvedli Grki in še naprej prevladuje proizvodnja danes. V Kampaniji je priljubljeno enako zgodovinsko grozdje belega vina Fiano in Greco, ki prinaša svetlo cvetlično kislost.
- Basilicata . Gorska Basilicata v južni Italiji je razmeroma pod radarjem, kar zadeva proizvodnjo vina, kljub temu, da je ime imelo 4 DOC. Tako kot Kampanija je specializirana za gojenje grozdja Aglianico, večina vinogradništva pa poteka v rodovitnih vulkanskih tleh okoli Monte Vulture na severnem območju tega območja.
- Apulija (Apulija) . Ta italijanska jugovzhodna peta je tako znana po oljkah kot po grozdju, najbolj znana pa je po močnih in drznih rdečih vinih, izdelanih predvsem iz avtohtonega grozdja negroamaro, ki ga gojijo izključno v glavnih provincah regije (polotok Salento, Bari, Taranto , Lecce, Brindisi in Foggia). Regija je znana tudi po primitivu, ki je v drugih delih sveta znan kot zinfandel. Suha toplota Puglie je odlična nastavitev za globoko zrelo sadje.
- Kalabrija . Prva uspešna proizvodnja vina starih Grkov je potekala v Kalabriji, južnem polotoku, ki je zaznamoval delitev med Jonskim in Tirenskim morjem. Območje je uživalo svetovno slavo in stalen ugled vse do epidemije filoksere v devetnajstem stoletju - okužbe žuželk, ki uničujejo vinsko trto in so v enem naletu uničile večji del evropskega vinskega sveta - in od takrat si prizadeva za obnovo skromnega Pridi nazaj. Kalabrijske rdeče barve so mehke in svetlobne, dajejo prednost grozdjem Gaglioppo in Greco Nero, ki odražata starodavne korenine v regiji.
- Sicilija . Kot največji sredozemski otok je Sicilija stoletja opazna sila v vinogradništvu. Vsebuje relativno veliko število DOC, vključno s pobočji aktivnega vulkana Mount Etna. Z ugledom, ki temelji na utrjenih vinih, kot je Marsala, in na bolj sladkih sladicah, kot je Moscato di Pantelleria, so se sodobnejša sicilijanska vina preusmerila v bolj suh slog namiznega vina, podprt z grozdjem, kot sta Nero d'Avola, Syrah in Frappato, lahko pitna sort, ki je Siciliji leta 2005 prinesla prvo in edino oznako DOCG.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
James SucklingUči cenjenja vina
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Izvedite več Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večNauči se več
Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.
