Na Bližnjem vzhodu je humus polarizirajoča tema - vsaka družina in restavracija verjame, da pozna pravi način, kako to narediti, resnica pa je, da ni prave poti. Ena stvar, o kateri ni razprave, je, da je sveže pripravljen humus, postrežen nekoliko toplo in v središču mize, vreden dodatnega truda.
Naša najbolj priljubljena
Učite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je humus?
- Kako narediti Hummus Yotama Ottolenghija
- Domači recept Humus Yotama Ottolenghija
- Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Kaj je humus?
Humus je čičerika (znana tudi kot fižol garbanzo), pomešana skupaj s tahini (sezamova pasta), olivnim oljem, limoninim sokom in česnom v gladko kašo. Hummus, ki izvira z Bližnjega vzhoda, se tradicionalno uživa kot namakanje ali namaz, ki ga pogosto postrežemo s kruhom, kot je pita.
Kako narediti Hummus Yotama Ottolenghija
- Domači humus se začne s kuhanjem lastne čičerike, po želji pa lahko uporabite tudi čičerko v pločevinkah.
- Ko je čičerika kuhana, ima Yotam še nekaj trikov, s katerimi lahko dosežete hummus nirvano: dve vrsti tahinija (tahini pasta in tahini omaka ), confit česen (vendar ne tradicionalen, a vseeno okusen) in okras iz cele kuhane čičerike, premetane s prelivom iz česna in svežega peteršilja.
- Postrezite humus kot del mezze krožnika s kruhom in kruhki. Navaden humus lahko naredimo predčasno, vendar ga pokrijemo s plastiko in nežno pritisnemo na površino, da preprečimo nastanek kože.
Domači recept Humus Yotama Ottolenghija
e-poštni recept1 Ocene| Oceni zdaj
Služi
6.Čas priprave
30 minSkupni čas
13 ur 30 minČas kuhanja
60 minSestavine
Za čičeriko :
- 200 gramov suhe čičerike
- 1 ½ žličke sode bikarbone, razdeljene
- 1 čajna žlička soli
katero oljčno olje je najboljše za kuhanje
Za humus :
- 60 gramov omake Tahini (glej recept spodaj)
- 12 strok česna česna in 4 žlice olja česna Confit (glejte recept spodaj
- 550 gramov kuhane čičerike
- 180 gramov do 210 gramov tahini paste (odvisno od znamke)
- Sol
- 1/4 skodelice limoninega soka
- 5 žlic plus 2 žlički ledeno mrzle vode in dodatek
- 1 ½ žlice peteršilja, drobno sesekljanega
Za čičeriko :
kaj je show runner?
- Čičeriko čez noč namočite v večji posodi z dovolj hladne vode, da pokrije nekaj centimetrov, plus 1 čajno žličko sode bikarbone.
- Odcedite in osvežite, nato dodajte v velik lonec z toliko vode, da pokrije za 2 do 3 centimetre, in preostalo ⁄ čajne žličke sode bikarbone.
- Na srednje močnem ognju zavremo, nato ogenj znižamo na srednje, pokrijemo s pokrovom in kuhamo vsaj 30 minut in do 60 minut, po potrebi posnemamo vrh, dokler čičerika ni dovolj mehka, da se zdrobi med dva prsta.
- Odstranite pokrov, dodajte sol in kuhajte 15 minut, da začistite čičeriko. Odcedimo in odstavimo, dokler nismo pripravljeni za uporabo.
Za humus :
- Medtem ko čičerika kuha, pripravite Tahini omaka in olje česen Confit.
- V majhno skledo odstavite približno 100 gramov kuhane čičerike.
- Preostalo čičeriko, tahini pasto, 8 navadnih česnovih nageljnovih žbic, ½ čajne žličke soli in limonin sok dodajte v skledo kuhinjskega stroja in utripajte, dokler ne postane gladko, 2-3 minute.
- Ko stroj deluje, ga počasi kapljajte v ledeni vodi, dokler ni popolnoma gladek in zračen. Morda boste morali dodati malo več vode, da dosežete želeno teksturo. Okusite in po potrebi prilagodite začimbam.
- V skledo z rezervirano čičeriko dodajte peteršilj, 2 žlici olja česen Confit in ščepec soli ter premešajte, da se kombinira. Dati na stran.
- Humus prenesite na plitvo pladenj in ga s hrbtno stranjo žlice zgladite, tako da na sredini ustvarite rahel vodnjak. (V redu je, če je humus malo tekoč; humus se bo ohladil.) V vodnjak namažite omako iz tahinija, nato pa na vrh tahinija žličko zmešajte z zeliščno čičeriko. Posodo prelijte s preostalimi stroki česna, skupaj z nekaj aromami v kozarcu (timijan in čili). Zaključimo s kapljico olja česna Confit.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.