Čeprav vsi jamarji svoje meso ne zavijajo v zadnjih fazah kuhanja - v krogih z žara je zavijanje v folijo znano kot teksaška bergla - zavijanje je učinkovit način za zaključek dolgega časa kuhanja brez izsuševanja dimljenega mesa (po 10 urah , svinjska pleča za kajenje s kostmi mora s termometrom za meso zaznati notranjo temperaturo nekaj več kot 200 ° F). Zavijanje zajame tudi maščobo, sokove in aromo dima iz suhega drgnjenja, povezanega z jabolčnim kisom, tako da se lahko vse skupaj ponovno absorbira, ko meso s kadilca vzame na počitek na koncu postopka kuhanja, zaradi česar je mehko in sočno vlečeno svinjsko meso. Nagrajeni teksaški pitmaster Aaron Franklin zavije svinjsko zadnjico (kos mesa, imenovano tudi bostonska zadnjica ali svinjska pleča) s širokimi zvitki aluminijaste folije.
ali rastline paprike potrebujejo polno sonce
V zadnjih dveh urah 10-urnega kuhanja svinjskega mesa se meso kuha v tesnem ovoju iz težke aluminijaste folije. Naučite se metode Austin iz Teksasa, ki jo je vodil žar Aaron Franklin za zavijanje svinjskega kosa mesa spodaj.
Skoči na odsek
- Kako nastaviti zavitek
- Priročnik Aaron Franklin Step by Step za zavijanje svinjske zadnjice
- Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin vas uči, kako zakuriti okusno žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prijetnim prekajenim mesom.
Nauči se večKako nastaviti zavitek
Če želite zaviti svojo svinjsko zadnjico, boste potrebovali dva lista široke aluminijaste folije, ki sta štirikrat daljša od najširše strani svinjske zadnjice.
- Postavite en list na čisto delovno postajo, svetleča stran obrnjena navzgor, tako da daljši rob folije teče pravokotno na vas.
- Drugi list folije položite na delovno postajo, tako da se prekriva s prvim delom za približno polovico širine.
- Ko postavite rebra nazaj v kadilnico, boste želeli, da je bolj dolgočasna stran obrnjena navzven, tako da absorbira in ne odraža toplote.
- Svinjski rit položite na folijo z maščobno stranjo navzgor, približno osem centimetrov od spodnjega roba folije. Daljša stran svinjskega trebuha mora teči vzporedno na spodnji rob folijskih listov.
- Svinjini dajte še zadnji špric, nato pa površino folije rahlo pošpricajte.
Priročnik Aaron Franklin Step by Step za zavijanje svinjske zadnjice
1. Dno folije tesno prepognite na vrh svinjskega zadka.
Aaron Franklin uči teksaški BBQ Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
2. Tesno prepognite obe strani folije pod tupim kotom proti sebi, tako da je meso tesno zavito, vendar je stranice še vedno mogoče zložiti.
kako preveriti rok uporabnosti kozmetike
3. Svinjsko zadnjico prevrnite, nato pa obe strani folije ponovno preklopite navznoter.
4. Svinjsko rit še enkrat zvijemo, nato pa vstavimo odvečno folijo.
koliko skodelic mleka je v galoni
5. Občutite zavitek in se prepričajte, da se folija tesno prilega mesu in da v njem ni zračnih žepov.
Naučite se več receptov in tehnik žar iz Teksasa v MasterClassu Aarona Franklina.
