Glavni Hrana Kako uporabiti Glace de Vivande pri kuhanju

Kako uporabiti Glace de Vivande pri kuhanju

Vaš Horoskop Za Jutri

Potopite se v svet klasične francoske kuhinje stare šole z mesni sladoled .



Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.



Nauči se več

Kaj je Glace?

Mesni sladoled je francoska mesna glazura, narejena z zmanjšanjem zaloge (zaloga iz temne teletine, govedine ali piščanca) na približno desetino prvotne prostornine, kar povzroči koncentrirano rjavo zalogo z gosto, sijočo konsistenco. Rezultat je bolj sirup kot omaka - na policah stabilen, zelo aromatičen mesni koncentrat, ki je bil v profesionalnih kuhinjah bistvenega pomena v času Augusteja Escoffierja, najslavnejšega profesionalnega kuharja v Franciji konec devetnajstega stoletja. Morda še vedno najdete mesni sladoled v vrhunskih francoskih restavracijah kot glazura ali sestavina omake, vendar jo domači kuharji in sodobni kuharji uporabljajo le redko, saj je tako delovno intenzivna.

običajne vrste rib za uživanje

Glace proti Demi-Glace: Kakšna je razlika?

Glace in demiglace sta rjavi omaki, ki se uporabljata v francoski kuhinji, vendar obstaja ena ključna razlika: Demiglace je tanjši od mesni sladoled . Medtem ko je glace zaloga zmanjšana na desetino prvotne prostornine, je klasična demi glaca narejena bodisi z zmanjšanjem rjave zaloge na približno četrtino in polovico prvotne prostornine bodisi s kombiniranjem enakih delov omake espagnole (ena od materine omake francoske kuhinje , izdelan iz rjavega rouxa) in rjave zaloge in ga zmanjša za polovico Demiglace običajno vključuje arome, kot so šeri ali rdeče vino in začimbe, kot so lovorjev list ali zrno popra.

Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike

Kako uporabiti Glace pri kuhanju

Beseda sladoled pomeni glazura v francoščini, kar je tradicionalna uporaba za mesni sladoled —Da dodamo sijajni zaključek praženim mesom, kot npr jagnječji kraki . Ko ščetkate toplo mesni sladoled na površino mesa ustvari privlačno sijajno površino in doda dodaten hit umamija. Dolg rok trajanja Glacea je koristen tudi kot sestavina pri pripravi omake: dodajte žlico ponevska omaka za izboljšanje njegovega okusa. Vreli vodi lahko dodate tudi glace, da na hitro naredite zalogo - predstavljajte si jo kot prvotno bujonsko kocko.



Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

kaj je film visokega koncepta

Kalorija Kalkulator