Kako narediti svinjske torte doma: recept za svinjske torte

Naučite se pripraviti svinjske torte, priljubljeno mehiško ulično hrano.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je torta?
• Kako narediti svinjske torte
• Recept za svinjsko torto

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je torta?

TO torta je mehiški sendvič, ki ga postrežemo na opečenem zvitku in ga napolnimo z mesom, omako in različnimi prelivi, kot so cilantro, avokado, zelena solata, razrezano zelje, paradižnik, jalapeño paprika, vložena rdeča čebula, pretlačen črni fižol ali prefinjen fižol, kot Sir Oaxaca . Torte je mogoče napolniti s skoraj vsem, nekatere najbolj znane različice pa vključujejo:

• Kubanska torta : Ta slog torte iz Mexico Cityja vsebuje vse: hrenovko, šunko, noga (mariniran, neosušen prašičji krak), sir, umešana ali ocvrta jajca, chorizo ​​in piščanec ali govedina paniran - vsi naloženi v en ogromen sendvič.
• Utopljena torta : Ta slog torte iz Guadalajare, Jalisco, je svinjski sendvič, na katerem strežejo slani birote , zvitek s hrustljavo, soljeno skorjo. Torto nato utopimo v začinjeni omaki iz čilija de árbol, origana, česna in kisa ter prelijemo z belo čebulo.

Kako narediti svinjske torte

Vlečena svinjska torta je ena izmed najbolj priljubljenih ponovitev sendviča. Če ga želite narediti doma:

1. Dvignite svinjsko meso . Torte so odlična uporaba za meso, ki je ostalo od tacosa ali žara, če pa začnete iz nič, boste morali nagniti svinjsko ramo (svinjsko zadnjico) ali svinjsko ledjo. Svinjino pirjajte v vodi s soljo, narezano čebulo, stroki česna in začimbami, kot so mleta kumina, mehiški origano, zrna črnega popra in čipotov čili. Meso lahko postavite v nizozemsko pečico in ga skuhate v nizki pečici ali pa uporabite počasni štedilnik ali lonec pod pritiskom - samo poskrbite, da meso odpade s kosti, ko ga vzamete ven.
2. Narežite svinjino . Ko je svinjsko meso mehko, ga pustite počivati, dokler se ne ohladi, da se dotakne. Nato meso raztrgajte - ali povlecite - z vilicami ali z rokami.
3. Hrustljava svinjina . Vlečeno svinjino pražimo na rešetki ali v ponvi na srednje močnem ognju na rastlinskem olju ali drugi maščobi, dokler ne dobimo hrustljavih robov. Narezano svinjsko meso razporedite tudi na pekač in pecite, dokler se na mestih ne stisne. Na tej stopnji lahko svinjini dodate okus, tako da ga ocvrete v adobo omaki ali zmešate s sladkorjem.
4. Sestavite torto . Medtem ko čakate, da se svinjina ohladi, zberite preostale sestavine. Torta kruh mora biti dovolj mehak, da sokovi iz mesa in omak lahko namočijo kruh, z rahlo hrustljavo zunanjostjo, ki preprečuje, da bi se celoten sendvič vpil. Iskati kleklje ali teleras v mehiških pekarnah ali nadomestite francoski zvitek, bagueto ali kateri koli sendvič zvitek z ostro zunanjostjo in puhasto notranjostjo. Kruh narežite na polovico in popecite na obeh straneh, bodisi v ponvi, v kateri ste stisnili svinjino, ali v brojlerju. Obe strani namažemo z majonezo. Če uporabljamo fižol, ga namažemo na spodnjo polovico sendviča. Dodajte razrezano svinjino, ki ji sledijo vaši najljubši prelivi, na primer solata ali sir. Drugo polovico zvitka položimo na sendvič in toplo jemo z rokami.

Recept za svinjsko torto

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za svinjino :

• 1¼ lb. svinjska ramena (aka svinjska zadnjica)
• Sol
• 1 majhna čebula, narezana
• 4 stroki česna, neolupljeni in zdrobljeni
• 1 lovorjev list
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička mehiškega origana
• 1 žlica zrn črnega popra
• 2 posušena chipotle čila
• 2 žlici olivnega olja ali masti

Za torte :

• 4 žemljice, kot je bolillos
• 1 skodelica majoneze
• 1 velik zrel avokado
• 2 skodelici razrezane solate
• ½ skodelica mehiškega sira, kot je cotija
• Pekoča omaka, po okusu

1. Svinjsko ramo postavite v veliko nizozemsko pečico in obilno začinite s soljo. Dodajte toliko vode, da pokrije, nato pa dodajte na koščke narezano čebulo, stroke česna, lovorjev list, kumino, mehiški origano, zrna črnega popra in čipotle čilije. Dodajte 2 centimetra vode. Zavremo, nato zavremo in pokrito kuhamo do mehčanja približno 1 uro. Tekočino odcedite in zavrzite.
2. Ko je svinjsko meso mehko, ga pustite počivati, dokler se ne ohladi, da se dotakne. Nato meso raztrgajte ali povlecite z vilicami ali z rokami.
3. Vlečeno svinjino pražimo na rešetki ali v ponvi na srednje močnem ognju na olju ali svinjski masti, dokler ne dobimo hrustljavih robov. Narezano svinjsko meso razporedite tudi na pekač in pecite, dokler se na mestih ne stisne.
4. Kruh narežite na polovico in popecite na obeh straneh, bodisi v ponvi, v kateri ste stisnili svinjino, ali v brojlerju. Obe strani namažemo z majonezo. Dodajte razrezano svinjino, avokado, solato, sir in vročo omako. Drugo polovico zvitka položimo na sendvič in postrežemo toplo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.