Kako narediti Phyllo testo iz jabolčnega zavitka

Jabolčna pita je klasična sladica, ki nikoli ne bo šla iz mode - enako velja za avstrijskega bratranca, jabolčni zavitek ( Jabolčni zavitek ). Ta tradicionalna avstrijska jabolčna sladica je s hrustljavim, maslenim filo testom in karameliziranim nadevom muhast vrhunec vaše naslednje večerje.

kako napisati fantazijsko serijo

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je štrudelj?
• Phyllo testo proti vlečenemu pecivu: Kakšna je razlika?
• Klasičen recept iz jabolčnega zavitka iz jabolk

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je štrudelj?

Zavitek je večplastno pecivo s sladkim ali slanim nadevom. Ime štrudelj izvira iz nemške besede za whirlpool, ki je naklonjen svoji spiralni obliki. V srednjeevropski sladici je zelo elastično testo, raztegnjeno v nežne, v papirju tanke rjuhe, polnjeno s polnilom (najpogostejše je začinjeno sadje, kot je jabolko) in zvito v dolgo, kačasto žele obliko. Nato pecivo zvijemo na pekač, pečemo do zlatorjave barve in ga postrežemo v odprtih delih.

Phyllo testo proti vlečenemu pecivu: Kakšna je razlika?

Glavni razliki med listnatim testom in filo testom sta vsebnost maščob in priprava. Listnato testo je laminirano testo ki dobi svoj zračen podpis iz slojev masla, medtem ko je filo testo brez maščob.

kakšni žanri obstajajo

• Listnato testo je narejen z večkratnim nalaganjem in zlaganjem testa in hladnega masla, ločeno z odhodom v hladilnik, da se ohladi. Gluten se kopiči v času počitka in ko se voda v maslu peče, se spremeni v paro, raztegne raztegnjene plasti od znotraj in na vrhu zasveti sijajni zlato-rjavi sijaj. Pogosto je povezana s francosko kuhinjo - z stvaritvami, kot so rogljički, kouign amann , in vol au vent, ki nas vodi.
• Filo testo , narejen samo iz moke, vode, kisa in malo olja, je sestavljen iz številnih drobnih listov brez maščobnega peciva, kar ima za posledico hrustljav, razpokan učinek na plastenje. Phyllo je ime dobilo po grški besedi za list in ko ga omastijo z maslom in zložijo, tvorijo luskasto skorjo, ki je prožna in nagnjena k drobljenju, kot je razvidno iz Bližnjevzhodne sladice, kot je baklava in Grške jedi, kot je spanakopita .

Klasičen recept iz jabolčnega zavitka iz jabolk

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 paket zamrznjenega filo testa (odmrznjenega)
• ¾ skodelice zlate rozine
• 2 veliki (ali 3-4 srednje velika) jabolka Granny Smith
• 2 žlici limoninega soka, od približno 1 limone
• 1 čajna žlička cimeta
• ½ skodelica sladkorja
• 1 palica nesoljenega masla, stopljeno, plus 1 žlica
• ¾ skodelice drobtin (panko ali kaj podobnega)
• Sladkor v prahu, za serviranje

1. Fillo testo postavite v hladilnik, da se noč odtaja, preden nameravate narediti štrukelj.
2. Pečico segrejte na 350 ° F.
3. V majhni skledi hidrirajte rozine s ½ skodelice tople vode. Pustite stati vsaj pet minut, preden odcedite in prestavite v veliko skledo.
4. Jabolka olupite in olupite. Narežemo na kline, nato pa jih navzkrižno narežemo na manjše kline, debele približno ½ palca. Prenesite v skledo skupaj z rozinami, nato limonin sok, cimet in sladkor. Mešajte, da se kombinira.
5. V majhni ponvi na zmernem ognju segrejte 1 žlico masla. Ko se stopi in peni, dodajte drobtine. Prepražimo do zlato rjave barve in odstavimo z ognja. Pustite, da se popolnoma ohladi.
6. Fillo testo razgrnite in ločite na 10 posameznih listov (pokrijte jih z vlažno kuhinjsko krpo, da se med delom ne izsušijo).
7. Pokrijte čisto delovno površino s pergamentnim papirjem, razrezanim na pekač, ki ga boste uporabljali. Potresemo z moko za večnamensko uporabo in položimo prvi filo list navzdol in dolg rob obložimo z dolgim ​​robom papirja. S slaščičarsko krtačo prvi list peciva premažemo z rahlim sijajem masla in potresemo s sladkorjem. Ponovite s preostalimi listi phyllo, tako da končni list ostane gol.
8. Enakomerno potresemo kruhove drobtine in mešanico jabolk, pri čemer dno peciva dol. Oba roba potisnite čez nadev in se previdno zvijete stran od sebe, konča pa se s šivom navzdol.
9. Na pripravljen pekač prenesite štruklj in papir za peko. Premažite s stopljenim maslom in pecite, dokler pecivo ne postane globoko zlato in začne luskati, približno 40 minut.
   
10. Po vrhu presejte sladkor v prahu in postrezite z vaniljevim sladoledom, stepeno smetano ali krem ​​kremo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.