Kako narediti popoln brioš doma: Klasičen recept za brioche

Brioche je klasičen francoski kruh, ki je tako bogat, skoraj se zdi kot sladica.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Brioche?
• 6 nasvetov za pripravo najboljših briošev
• Klasični recept Brioche

Kaj je Brioche?

Brioche je masleni kvasni kruh iz Francije. Narejen je iz veliko jajc, ki pomagajo testu vzhajati in ustvarijo veliko drobtino, ki je odlična za vpijanje tekočin, kot je skleda vroča čokolada (vroča čokolada). Rumenjaki dajo kruhu zlato notranjost, maslo pa dodaja dodatno vlago. Rezultat je bogat, maslen okus in temno rjava skorja.

6 nasvetov za pripravo najboljših briošev

Prvič peči svoj brioš je lahko zastrašujoče, vendar obstaja nekaj trikov za zagotovitev uspeha.

1. Poskrbite, da je vaš kvas živ . Kvas preizkusite tako, da ga raztopite v topli vodi ali mleku - če v nekaj minutah ne vidite mehurčkov, je kvas verjetno star. Kvas lahko tudi ubijete tako, da ga raztopite v prevroči tekočini. Idealna temperatura za kvas je približno 100 ° F. Kvas bo umrl pri približno 130 ° F.
2. Ločite kvas in sol . Kvas in sol med prvim delom pečenja ločite, saj sol lahko zavre aktivnost kvasa.
3. Maslo dodajte pravočasno . Ker lahko maslo upočasni aktivnost glutena (beljakovin, ki dajo testa iz pšeničnega kruha njihovo elastičnost), maslo vmešajte v testo po začetnem gnetenju in prvi prosti.
4. Naredite si lasten kalup za brioche . Če nimate kalupa za brioche, si ga lahko izdelate s pomočjo izpraznjene in očiščene enokilogramske pločevinke za kavo. Pločevinko obložite s kosom pergamentnega papirja, ki je dovolj visok, da tvori ovratnik nad robom, in pergamentni papir dobro namažite z maslom.
5. Testo naj vzhaja čez noč . Testo za brioše je lažje oblikovati, ko se popolnoma ohladi, zato je najbolje, da testo pustimo čez noč vzhajati v hladilniku. Preverjanje čez noč omogoča tudi, da testo razvije več okusa, kar pomeni, da lahko prespite in imate še vedno pripravljen svež pečen kruh pravočasno za malico.
6. Pojejte brioš, ko je svež . Brioči so najboljši sveži, ti pa lahko sveže brioche hranite v nepredušno zaprti posodi do tri dni - ali pa jih zamrzujte do šest mesecev. Ostanki zastarelega brioša omogočajo okusen francoski toast in puding za kruh.

Klasični recept Brioche

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 paket aktivnega suhega kvasa ali instant kvasa
• 2 žlici tople vode (ali toplega polnomastnega mleka)
• 3 skodelice moke za večnamensko uporabo (ali mešanica moke in krušne moke 50/50)
• 1½ žličke košer soli in ½ žličke soli za pranje jajc
• 2 žlički sladkorja
• 5 velikih jajc, sobne temperature, plus 1 jajce za pranje jajc
• ¾ skodelice (12 žlic ali 1½ palčke) nesoljenega masla, ohlajenega

1. V majhni posodi kvas združimo s toplo vodo ali mlekom in premešamo, da se raztopi. Počakajte, dokler se na vrhu ne naredi nekaj mehurčkov. (Če se mehurčki ne začnejo, je kvas morda mrtev; začnite znova.)
2. Moko presejte na čisto delovno površino. Na sredini presejanega kupa moke naredimo velik vodnjak. Sol in sladkor odložite na stran. Razbite jajca v moko v sredini vodnjaka. Mešanici kvasa in vode dodajte jajca in zmešajte s konicami prstov ter postopoma vlivajte moko, sol in sladkor, da nastane mehko, grudasto testo. Če se testo zdi suho, v majhni posodi za mešanje stepemo še eno jajce in postopoma dodajamo stepeno jajce v testo za brioše, dokler testo ne postane vlažno. Testo lahko tudi zmešate v stoječem mešalniku, ki je pritrjen na nastavek za kavelj
3. Ročno gnetemo testo z raztezanjem, zlaganjem in udarjanjem testa po čisti delovni površini, dokler ni mehko in enakomerno teksturirano. Testo gnetemo tudi v skledo stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo, s srednjo hitrostjo, približno 10 minut. Namastite veliko skledo. Testo za brioše prenesite v namaščeno skledo in pokrijte s plastično folijo. Na toplem vzhajamo 1-2 uri.
4. Na čisti delovni površini z valjarjem poravnajte hladno maslo v patty. Masleno pito zložite na polovico, nato pa še naprej poravnajte in zložite, dokler ne postane mehka in uporabna. Vzhajano testo prenesite na delovno površino, nato maslo vdejte v testo. Dvignite testo z delovne površine in ga potegnite naprej in nazaj med rokami in stisnite, dokler se maslo popolnoma ne vklopi, 3-5 minut. Testo znova gnetemo 1 minuto. Za vključitev masla uporabite tudi stoječi mešalnik z nastavkom za kavelj za testo. Hladno maslo narežemo na 1-palčne koščke. Testo prestavimo v posodo za mešanje in z mešalnikom na srednji hitrosti dodamo maslo, vsak kos naenkrat. Počakajte, da se vsak košček masla popolnoma vgradi, preden dodate naslednjega, po potrebi s strganjem po strani posode strgate z gumijasto lopatico. Z uporabo stoječega mešalnika bo v celotnem maslu delo približno 30 minut. Nadaljujte z gnetenjem na srednji hitrosti, dokler testo ne postane sijoče, približno 5 minut.
5. Testo prestavite v veliko namaščeno skledo, pokrijte s plastično folijo in hladite čez noč, do 24 ur.
6. Naslednji dan oblikujte svoje testo. Za majhne žemljice z brioši testo razdelite na 12 enakih kosov. Iz vsakega kosa odstranite ščepec testa, nato pa vsak kos zvijete v kroglico. Vsak ščepec testa zvijemo v kroglico. Večje kroglice testa položite v namazane kalupe za brioše ali model za mafine, na vsako pa položite majhno kroglico testa. Brioše lahko spečete tudi v ponvi za hlebec, tako da testo sploščite v pravokotnik velikosti 8 x 5 palcev. Začenši z dolgega roba, testo zvaljamo v hlode, podtaknemo konce pod in prestavimo v namaščen pekač za hlebec s stranjo šiva navzdol.
7. Testo naj vzhaja v svoji plesni, dokler se skoraj ne podvoji, približno 20–30 minut. Pečico segrejte na 425 ° F.
8. Operite jajca tako, da 1 jajce stepete z ½ čajne žličke soli. Vrh brioša premažite s pranjem jajc.
9. Pri večjih brioših pečemo 15 minut pri 425 ° F, nato ogenj znižamo na 375 ° F in nadaljujemo s peko, dokler skorja ne postane zlato rjava in tester za torte, vstavljen v sredino štruce, ne pride čist, približno 20-30 minut dlje. Termometer s takojšnjim odčitkom, vstavljen v kruh, mora pokazati notranjo temperaturo 200 ° F. Za manjše briohe pečemo pri temperaturi 425 ° F skupaj 15–25 minut. Prenesite kruh na rešetko, da počiva, dokler se popolnoma ne ohladi.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.