Kako narediti Panna Cotta: Klasični recept Panna Cotta

Obstaja nekaj zaključnih večerj, ki se razcvetijo tako elegantno kot domača panna cotta. Kremna italijanska sladica zahteva zelo malo truda in prinaša osupljivo, okusno izplačilo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Panna Cotta?
• Kakšen okus ima Panna Cotta?
• Klasični recept Panna Cotta

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Panna Cotta?

Panna cotta, italijansko za kuhano smetano, je sladica, narejena iz rahlo sladkanega mleka in smetane, ki jo nato ohladimo in v majhnih skledah ali ramekinah nastavimo z želatino. Kremasta sladica je skladna z zračno kremo ali pudingom. Panakoto pred serviranjem običajno obrnemo na majhen krožnik, čeprav jo lahko z žlico pojemo tudi neposredno iz ramekina.

Kremna osnova panna cotte lahko vsebuje poljubno število dodatnih arom (najpogostejša je vanilija). Prelivi iz Panna cotte lahko vključujejo vse od kulijev iz svežega sadja do kapljic ali oblog iz karamelne omake, podobno kot flan ali krem ​​karamela.

Kakšen okus ima Panna Cotta?

Panna cotta je vse v ustih: gladka, žametna krema ima dovolj napetosti, da zdrži žlico, vendar se topi v ustih. Najboljša panna cotta ima podcenjen značaj, ki poudarja sladkost mleka in toploto svežega vanilijevega fižola. Panna cotta ne sme biti zanič ali težka. Kremasta sladica naravno dopolnjuje trpke, sveže prelive, pa tudi močnejše, bolj sladke.

Klasični recept Panna Cotta

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica polnomastnega mleka
• 1 skodelica težke smetane
• ¼ skodelica sladkorja
• 1 ½ listi želatine
• ½ vaniljev fižol (ali 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije), semena strgana in odstavljena
• ⅛ žlička soli
• Sveže jagode, kot so maline, robide ali borovnice, za serviranje

1. Najprej papirnato brisačo popijte z majhno količino oljčnega olja in ramekine rahlo namažite z notranjo stranjo.
2. V majhno ponev vlijemo mleko. Na vrh položite liste želatine in pustite, da se zmehčajo približno 4 minute.
3. Topla ponev na srednje nizkem ognju, da se želatina popolnoma raztopi, pogosto mešajte še približno 2 minuti. Dodamo sladkor in nadaljujemo z mešanjem. Če začne mleko pariti, znižajte toploto.
4. Sladko odstranite s štedilnika in vmešajte težko smetano za stepanje, vanilijo in sol.
5. Mešanico panna cotte previdno vlijemo v ramekine za enkratno uporabo. Pokrijte s plastično folijo in hladite vsaj 2 uri. (Če jih želite obrniti, počakajte vsaj 4 ure.)
6. Če se obračate, pripravite plitvo skledo, do polovice napolnjeno z vročo vodo. Po robu pannakote potegnite majhno odmično lopatico, da se rahlo zrahlja; ramekine za 5 sekund postavite v vodno kopel. Odstranite in postavite majhen servirni krožnik na glavo na odprtino ramekina. Previdno obrnite ploščo, držite ploščo na mestu in počasi dvignite ramekin ter ga rahlo zavihajte, da spodbudite pannakoto, da se odlepi. Če ne deluje, se za kratek čas vrnite v vodno kopel in poskusite znova.
7. Postrezite s svežimi jagodami.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.