Kako narediti japonske čokoladne kornete

Naučite se pripraviti japonske čokoladne kornete s preprostim receptom za sladki kruh.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je čokoladni kornet?
• Japonski recept za čokoladni kornet
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je čokoladni kornet?

Čokoladni kornet, znan tudi kot čoko kornet, je japonsko pecivo, sestavljeno iz stožca iz kvašenega testa, ki obdaja nadev iz čokoladne kreme. Beseda kornet prihaja iz latinščine koruza (rog) in daje svoje ime različnim slaščicam v obliki roga, vključno z italijanskimi korneti. Čokoladni kornet najbolj spominja na kremni rog, listnato testo, napolnjeno s stepeno smetano.

Japonski recept za čokoladni kornet

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za krušno testo:

kako oblikovati rokopis za oddajo

• 2½ žličke aktivnega suhega kvasa
• 2 skodelici krušne moke in še več za prašenje
• 2 žlici granuliranega sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 1 jajce
• 2 žlici nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke, zmehčanega

Za čokoladno kremo:

• 2 skodelici mleka
• 4 rumenjaki
• ⅓ skodelica sladkorja
• 2 žlici kakava v prahu
• 2 žlici koruznega škroba
• 2 žlici torte moke
• 1½ žlice nesoljenega masla
• 2 unči polsladkih čokoladnih čipsov

Za sestavljanje:

• Večnamenska moka za prašenje
• Nesoljeno maslo, za mazanje
• 1 jajce, rahlo stepeno, za pranje jajc

1. Naredite testo za kruh. Za aktiviranje kvasa v majhni posodi stepemo kvas z dvema žlicama mlačne vode in pustimo, da sedi do mehurčkov.
2. V veliki posodi za mešanje zmešajte krušno moko, sladkor in sol.
3. V sredino mešanice moke dodajte mešanico kvasa in premešajte, da se kombinira.
4. Razbite jajce v tekočo merilno skodelico in rahlo stepete. Dodajte toliko vode, da dobite ½ skodelice.
5. Med mešanjem v testo dodajte stepeno jajčno zmes.
6. Zamesimo testo, postopoma dodajamo koščke masla, dokler se testo ne zbere v gladki kroglici na dnu posode.
7. Skledo pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da vzhaja na toplem, dokler se skoraj ne podvoji, približno 1 uro.
8. Medtem pripravimo čokoladno kremo. V majhni ponvi segrejte mleko na srednje nizki temperaturi, dokler ni vroče na dotik, vendar ne vre.
9. V večji posodi za mešanje stepemo beljake in sladkor.
10. Dodajte brizg vročega mleka in mešajte, da se kombinira.
11. Kakavov prah, koruzni škrob in moko za pogače presejte skupaj po jajčni mešanici in mešajte, da se kombinira.
12. Nenehno mešajte, postopoma dodajte jajčni zmesi preostalo mleko.
13. Mešanico precedite skozi cedilo z drobnimi mrežicami v srednjo ponev, da odstranite trdne snovi.
14. Kuhajte na zmernem ognju, nenehno mešajte, dokler se krema ne zgosti. Odstranite s štedilnika in vmešajte čips iz masla in čokolade.
15. Prenesite v skledo in pokrijte površino kreme s plastično folijo, da preprečite nastanek kože.
16. V hladilniku hladite vsaj 30 minut.
17. Ko se testo za kruh skoraj podvoji, preverite vzpon tako, da testo pokakate s prstom. Če testo takoj vzmeti nazaj, ni pripravljeno. Če vdolbina ostane, je pripravljena.
18. Testo obrnemo na rahlo pomokano površino. S strgalom za klop testo razdelimo na 12 enakih kosov. Vsak kos oblikujte v gladko, naučeno kroglo in pokrijte z rahlo vlažno kuhinjsko brisačo. Pustite počivati ​​15–20 minut.
19. Medtem pekač obložimo s pergamentnim papirjem.
20. Rahlo maslo 12 5-palčnih kalupov za pecivo.
21. Eno kroglico testa razvaljajte v 13-palčno vrv, preostale kroglice testa pa pokrijte.
22. Začnemo nekoliko nad konico peciva, ovijemo vrv za testo okoli namazanega kalupa za pecivo in testo nežno stisnemo, da tesni.
23. Položite s testom pokrit kornet na pekač, obložen s pergamentom, s šivom navzdol.
24. Ponovite s preostalimi kroglicami iz testa in jih ohlapno pokrijte z veliko plastično vrečko. Pustimo vzhajati, dokler se lepo ne napihne, približno 30–45 minut.
25. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
26. S slaščičarsko krtačo vrhove kornetov namažite s stepenim jajcem.
27. Pečemo do zlato rjave barve, približno 12–15 minut.
28. Kornete prestavite na rešetko in pustite, da se ohladijo na kalupih, dokler se ne ohladijo približno 10–15 minut.
29. Odstranite kalupe in pustite, da se na rešetki popolnoma ohladijo, približno 30–45 minut.
30. Napolnite kornete. Čokoladno kremo vzamemo iz hladilnika in premešamo, da se sprosti. Kremo prenesite v slaščičarsko vrečko z okroglo konico. Vsak kornet napolnite s čokoladno kremo in postrezite.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

kaj počne najboljši fant