Kako narediti domači Wasabi: 3 načini uporabe Wasabija

Sveže korenine wasabija je težko najti zunaj Japonske, vendar je vredno poiskati njihovo neponovljivo svetlo, pretresljivo toploto.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Wasabi?
• 3 načini uporabe Wasabija
• Recept domače paste iz paste Wasabi
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Wasabi?

Wasabi ( Wasabia japonica ) - znan tudi kot japonski hren - je a korenike naribana in posuta po hrani, da dobimo močan, gorčast udarec. Wasabi je član Brassica družina, ki vključuje druge gorčice in hren. Rhizome je zloglasno temperamentna in draga rastlina za nabiranje, zato je verodostojen izdelek zelo težko proizvesti.

Wasabi je shramba, bistvena za japonsko kuhinjo , pogosto postreženo ob jedeh, kot so suši in sashimi. Ker je wasabi izziv za gojenje in ga je drago kupiti, zelena pasta wasabi, ki jo služi večina suši restavracij v Severni Ameriki, ni verodostojna, temveč je mešanica sestavin, kot so hren, gorčična moka, koruzni škrob in barvila za živila.

V posebnih azijskih trgovinah z živili lahko občasno najdete sveže korenike wasabi. Pripravljena pasta wasabi, ki je na voljo v suhi cevi ali zmlet prah wasabi, je v večini trgovin z živili zanesljivejša.

3 načini uporabe Wasabija

Znan po svojem sinusnem mravljinčnem okusu, dodajte wasabi v omake za potapljanje ali raztopljene v jedeh:

1. Kot začimba . Wasabi pogosto postrežemo zraven suši ali sashimija jaz sem vrba lahko pa jih dodate tudi juham in enolončnicam oden (Japonska enolončnica z ribjo torto) za povečanje toplote. Sveža pasta wasabi izgubi svojo moč, dlje ko sedi, zato jo bodo nekatere suši restavracije naribale po naročilu z drobnim kovinskim ribnikom, da bodo dosegle najbolj svež izraz okusa in toplote.
2. Kot začimba . Majhna količina wasabija se pogosto uporablja za začinjanje rib nigiri , ki se nanese med ribo in riž. Sendvičem dodajte omake wasabi, kot je majoneza wasabi, nabemono (vroče jedi iz lonca) ali pa ga primešajte kuhani tuni kot nadev za onigiri (riževe kroglice).
   
3. Dodajte solatnemu prelivu . Všeč mi je yuzu kosho , wasabi lahko daje razsežnost solatnim prelivom. Dodajte wasabi v rižev kis ali jabolčni kis, da naredite začinjen vinaigrette za japonske solate, kot je sunomono .

Recept domače paste iz paste Wasabi

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 1 sveža korenika wasabi ali 2 žlički wasabi v prahu
• 2 žlički mrzle vode (če uporabljate prašek wasabi)

1. Če uporabljate korenike, očistite in odstranite morebitne izbokline. S finim ribežem naribajte želeno količino v majhno skledo; spominjal bo na sveže nariban ingver. Neuporabljeno korenino hranite v zaprti posodi v hladilniku do enega meseca.
2. Če uporabljate prašek wasabi, združite 2 žlički praška z 2 žličkama hladne vode in premešajte, da nastane pasta. Skladnost paste z več ali manj vode prilagodite po želji.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.