Kako narediti domači suši riž: popoln recept za suši riž

Če želite pripraviti suši, nigiri ali maki, boste morali najprej obvladati popolnoma začinjen suši riž.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je suši riž?
• Kateri riž je najbolje uporabiti za suši riž?
• Kako začiniti suši riž
• Kako ugotoviti, ali je vaš suši riž popoln
• Popoln recept za suši riž

Kaj je suši riž?

Suši riž je navaden japonski riž s kratkimi zrni, ki je bil poparjen in aromatiziran s kisom, soljo in sladkorjem. V sušiju so različne vrste rib in zelenjave, vendar vedno vsebuje lepljiv, žvečilni suši riž. Pravzaprav beseda suši , kar pomeni kisel okus, prvotno se nanaša na fermentirani riž, ki se uporablja pri pripravi suši. Danes subtilna kislina začinjenega suši riža običajno prihaja iz riževega kisa.

Kateri riž je najbolje uporabiti za suši riž?

Suši riž je treba pripraviti iz belega riža s kratkimi zrni, ki je prijeten in ostane nežen pri sobni temperaturi. Ker se japonski riž redko izvozi, uporabite japonske sorte, pridelane v Kaliforniji, kot so kokuho, žganje ali kar koli, kar je označeno s suši rižem.

Kako začiniti suši riž

Suši riž začinimo s kisom za suši, kombinacijo riževega kisa, sladkorja, soli in včasih kombuja, z mami bogatimi vrstami morskih alg. (Kombu lahko dodate tudi naravnost v kuhalnik ali pa ga popolnoma izpustite.) Lahko kupite vnaprej pripravljen suši kis, vendar pa lahko sami naredite svoj okus. Če veliko pripravljate domači suši riž, razmislite, da bi v sežiganje prihodnjih loncev riža vmešali veliko serijo kisa za suši. Ko dobite kis, ga boste morali previdno vključiti v riž, tako da ga zarežete in prelistate s suši veslom, namesto da ga mešate, kar lahko zdrobi zrna riža.

Kako ugotoviti, ali je vaš suši riž popoln

Popoln suši riž je sestavljen iz ločenih zrn, ki so žvečilna - ne kašasta - in se kljub temu držijo skupaj, kar olajša oblikovanje riža v kroglice in zvitke. Suši riž bi moral, ko ga poberemo s palčkami, tvoriti lepe kepe in mora biti dobro začinjen, vendar ne sme prevladati nad nežnim okusom surove ribe v suši zvitku.

Popoln recept za suši riž

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 skodelici japonskega kratkozrnatega riža
• 2-palčni kos kombu (neobvezno)
• ⅓ skodelica riževega kisa
• 3 žlice sladkorja
• 1 ½ čajne žličke košer ali morske soli

1. V veliki skledi s prsti riž umivajte s hladno vodo, dokler voda skoraj ne postane bistra, pri čemer vodo pogosto menjate (približno 4–8-krat). Čisti riž za 30 minut namakajte v sveži hladni vodi. Odcedite riž v sitnem očesu.
2. Riž skuhajte na štedilniku ali v električnem štedilniku za riž s kombujem. Če kuhate na štedilniku, v srednjem loncu na zmernem ognju združite riž in 2 skodelici vode. Pokrijemo in zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in kuhamo, dokler se voda popolnoma ne vpije, približno 12 minut. Če uporabljate rižev štedilnik, uporabite nastavitev za suši, če je na voljo, in količino vode, ki je navedena za tri skodelice riža.
3. V majhni ponvi na srednje močnem ognju združite kis, sladkor in sol. Zavremo in stepamo, dokler se sladkor ne raztopi.
4. Notranjost velike posode navlažite z vlažno krpo in prenesite riž v rahlo mokro skledo, za seboj pa pustite riž, ki se je zataknil na dnu posode. Riž prelijte z vročo mešanico kisa. Z leseno žlico ali plastično veslo za riž prerežite riž pod kotom 45 stopinj in med potezami riž obrnite.
5. Ko je riž popolnoma zmešan, ga pokrijte s čisto, vlažno kuhinjsko brisačo, dokler ni pripravljen za uporabo, ker želite suh riž.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck in drugi.