Kako narediti domače krofe: recept z vrhnjimi idejami

Za pripravo domačih krofov ne potrebujete modnega cvrtnika: potrebno je le malo potrpljenja, mirna roka in oko za merjenje časa.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Katere sestavine so v krofih?
• 3 vrste prelivov za krofe
• Domači recept za krofe

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Katere sestavine so v krofih?

Krofi imajo enake bistvene sestavine kot torta: moka, sladkor, maslo, jajca in sol ter mleko, pinjenec, voda ali celo jabolčni mošt v kombinaciji tvorijo vlažno, lahko testo, ki rezultira v tradicionalno občutljivi krofi. Krofe - zlasti tiste, ki so oblikovani v napihnjeno, obročasto obliko - lahko naredimo tudi iz kvašenega testa, vključno z vzhajanim sredstvom, kot je pecilni prašek ali kvas.

3 vrste prelivov za krofe

Prelivi lahko dodajo barvo, teksturo in okus vsakemu krofu. Prelivi, kot so oreški in posipi, dodajo teksturno sestavino testasti sladici, glazure in sladkorji pa sloj sladkosti in barve. Obstajajo številni prelivi za krofe, med katerimi lahko izbirate:

1. Sladkor v prahu in prah so idealni za proizvajalce krofov prvič, ki imajo raje preprost, enostaven preliv. Cimetov sladkor je eden najlažjih prelivov za krofe, ki ga lahko naredimo in uporabimo: sveže ocvrte krofe preprosto stresemo v veliko skledo, napolnjeno z mešanico ½ skodelice belega sladkorja in eno žlico mletega cimeta, ali mešanico potresemo po vrhu. Eksperimentirajte s sladkorjem iz zest ali drugimi začimbami, kot je mlet kardamom.
2. Stekla so med najbolj priljubljenimi prelivi za krofe: lahka prevleka s sladkim lakom doda testu prefinjen namig komplementarne sladkosti in okusa, ki krofu dvigne celoten videz. Pojdite klasično z javorjevo ali čokoladno glazuro ali z glazuro poskusite z bolj zapletenimi okusi, kot so pomarančni cvet ali rožna voda, citrusova lupina, celo čili. Za optimalno zasteklitev počakajte, da se krofi ohladijo na sobno temperaturo. Pustimo, da se krofi ohladijo, tako da se glazura prilepi na površino krofa, namesto da bi se stopila ali postala preveč tekoča.
3. Prelivi na primer posipi, koščki slanine, oreški, cvetni listi, suho sadje ali kandirana lupina citrusov dodajo teksturo in dodaten okus glaziranemu krofu.

Domači recept za krofe

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ½ skodelica polnomastnega mleka
• 1 paket aktivnega suhega kvasa (približno 2 ¼ žličke)
• 1 veliko jajce
• 3 žlice nesoljenega masla, stopljeno
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• 2 ½ skodelice univerzalne moke, presejane
• ½ žlička soli
• 1 ½ žlice sladkorja
• 1-litrsko rastlinsko olje

1. Mleko v majhnem loncu segrejte na majhnem ognju. Ko se na površini mleka pojavi para, jo odstranite s toplote in jo prenesite v majhno skledo. Dodamo kvas in pustimo stati vsaj 5 minut, da se speni. Medtem zmešajte jajce, stopljeno maslo in ekstrakt vanilije.
2. Suhe sestavine združite v posodi za mešanje. Dodajte mešanico kvasa, nato maslo, jajce in vanilijo. Z leseno žlico zmešamo, da nastane gosto, raztreseno testo.
3. Prestavite v skledo stojalnega mešalnika z nastavkom za kavelj za testo (lahko pa tudi gnetete ročno) in gnetejte, dokler testo ne postane elastično in sijajno ter se drži kljuke, približno 7–8 minut. Testo damo v rahlo namaščeno veliko skledo in pokrijemo s plastično folijo. Testo naj vzhaja na toplem mestu na pultu ali v hladilniku, dokler se ne podvoji.
4. Olje segrejte na srednje močnem ognju.
5. Čisto delovno površino rahlo premažemo z moko. Testo razvaljamo na približno ½ –1 palca debelo. Z rezalnikom za piškote, rezalnikom za krofe ali nožem za rezanje iz testa iztisnite obroče ali kroge.
6. Vročemu olju dodajte krofe, ne več kot 2 naenkrat (če jih dodate preveč hkrati, se bo temperatura olja znižala in nastali mokri krofi) in pražite do zlatorjave barve, približno 3-4 minute na stran. Odstranite z režo z žlico in prenesite na hladilno rešetko ali pekač, obložen s papirnatimi brisačami, ter ponovite s preostalimi krofi. (Če nameravate krofe premazati z glazuro, jih položite na rešetko, da boste lažje prelivali.)

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.