Kako pripraviti domači črni sladki koren: Recept za sladki koren DIY

Črni sladki koren nas lahko spomni na obisk naše najljubše staromodne trgovine s sladkarijami, z vrsticami in vrstami kozarcev, napolnjenih z barvitimi slaščicami, kot so sadni gumiji, taffy in opeke iz sveže čokoladne sladice. Sladki koren je na voljo v vseh oblikah in velikostih - od čevljev do slamic in zvitkov, do blazinastih in mehkih ter super slanih, kot jih najdemo v nordijskih državah. Privoščite si zabavno popoldne domače izdelave sladkarij doma z našim preprostim receptom spodaj.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je črni sladki koren?
• Kako se izdeluje črni sladki koren?
• Kakšna je razlika med črnim in rdečim sladkim korenom?
• Kako narediti domači črni sladki koren
• Preprost črni sladki recept

Kaj je črni sladki koren?

Črni sladki koren je slaščica, ki je običajno aromatizirana in obarvana črno z ekstraktom iz korenin rastline sladkega korena. Sladki koren, botanično znan kot glycyrrhiza glabra , v grščini pomeni sladka korenina. Starodavno zdravilo, črni sladki koren, se že dolgo uporablja za blaženje prebavil in vsebuje protivnetne in imunske spodbujevalne lastnosti.

Okus sladkarije iz črnega sladkega korena je lahko sladkast in rahlo grenak, z notami janeža in koromač .

Kako se izdeluje črni sladki koren?

Izdelava sladkega korena se začne tako, da se pripravi serija sladkega sladkorja, ki je običajno izvleček sladkega koreninca, sladkorja, veziva, škroba ali moke, arabske gumije, arome, amonijevega klorida, melase in želatine. Serija je kuhana in nato iztisnjena skozi šobo v različnih oblikah, vključno s pletenicami, slamo, zvitki, obročki in trakovi. Ko se ohladijo, jih narežemo na koščke želene dolžine in zaključimo z glazuro, ki izboljša sijaj izdelka in prepreči, da bi se kosi zlepili v embalaži.

Kakšna je razlika med črnim in rdečim sladkim korenom?

Med črnim in rdečim sladkim korenom obstajajo razlike, ki presegajo barvo in okus. Črni sladki koren je aromatiziran z izvlečkom sladkega korena (iz rastline sladkega korena), janeža ali kombinacijo obeh. Vsebuje lahko tudi melaso, ki je dodana za izboljšanje grenko sladkega okusa sladkega korena. Rdeči sladki koren ne vsebuje izvlečka sladkega korena in je običajno izdelan iz umetnih ali naravnih barvil za hrano in sadnih arom, kot so jagode, češnje ali maline.

Kako narediti domači črni sladki koren

Z domačimi črnimi sladkimi koreninami vas bodo zagotovo prepeljali nazaj v čas - do lokalne prodajalne drobiža, založene s to žvečilno staromodno sladkarijo. Ko so te brezglutenske sladke korenine pripravljene, jih lahko pokrito hranite v hladilniku do 1 tedna.

Cook's Note: Za manjše porcije narežite na približno 2-palčne koščke in zavijte kot karamele v voščeni papir z zvitimi konci.

Preprost črni sladki recept

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 palčko neslanega masla in še več za mazanje ponve
• 1 skodelica granuliranega sladkorja
• ½ skodelica temnega koruznega sirupa
• ½ skodelica kondenziranega mleka
• 1/4 skodelice melase blackstrap
• Ščepec košer soli
• ¾ skodelice polnozrnate moke
• 1 ½ žlice ekstrakta janeža
• 1 čajna žlička črne živilske barve

1. 8-palčno kvadratno ponev za hlebček obložite s pergamentnim papirjem; namažite z maslom.
2. V srednji ponvi s težkim dnom na srednje močnem ognju zavremo maslo, sladkor, sirup, mleko, melaso in sol. Ko temperatura na termometru za sladkarije doseže 265 ° F, odstranite s toplote in vmešajte moko, ekstrakt in barvilo. Nalijte v pripravljeno ponev. Hladite v hladilniku, da se strdi, 30–45 minut.
3. Obrnite se na rezalno desko, odstranite pergamentni papir in razrežite na 1/2-palčne debele vrvi, ki jih zasukate v obliko. Postavite na pekače in ohladite v hladilniku, dokler se ne strdi, približno 20–30 minut. Shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 1 tedna. Preden postrežete, se zmehčajte pri sobni temperaturi.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.