Glavni Hrana Kako narediti omako na tri načine: omaka brez olja, omaka brez glutena in kremasta omaka

Kako narediti omako na tri načine: omaka brez olja, omaka brez glutena in kremasta omaka

Gravy se pogosto pripravlja s kapljanjem iz ponev, moko in zalogo; majhne spremembe lahko pripravijo omako brez glutena in druge sloge. Naučite se pripraviti omako na tri načine.

Skoči na odsek


Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.



Nauči se več

Če lahko naredite preprosto omako za ponev, je ostalo omaka.

Kaj je Gravy?

Gravy je ameriški in britanski odgovor na francoske rjave omake. Običajno je izdelan iz ponev, pomešanih z moko in zalogami, in ga postrežejo skupaj s pečenim mesom, iz katerega so kapljice prišle.

Tradicionalna britanska omaka je tanka, bolj podobna francoski jus, toda v ZDA običajno omako zgostimo z moko ali koruznim škrobom. Naredite vegansko omako z gobami in zelenjavno juho ali pa poskusite južno omako z rdečimi očmi, narejeno iz kapljic in črne kave.



S čim se siri pogosto postreže?

Domača omaka lahko poveča glasnost vašega najljubšega mesa in ogljikovih hidratov. Poskusite z:

  • Pomfrit, kot v kanadski putini
  • Pire krompir
  • Piškoti s šunko
  • Pražen puran (uporabite puranje kapljice!)
  • Riž
  • Ocvrt piščanec

Kako narediti omako s pomočjo kapljanja

Če ste meso kuhali v pekaču, nizozemski pečici ali pekaču, varnem za štedilnik, lahko omako pripravite naravnost v ponev s pomočjo kapljic.

  1. Najprej odstranite meso in vso aromatično zelenjavo ter odstavite.
  2. Nato z žlico ali ločevalcem maščobe ločite maščobo od sokov iz ponve, maščobo prenesite v majhno skledo, sokove iz ponve pa v veliko merilno skodelico.
  3. Nato ponev deglazirajte: na zmernem ognju v ponev dodajte malo rdečega ali belega vina in premešajte, da na dnu posode spustite vse rjave koščke.
  4. Tekočino za glaziranje nalijte v veliko merilno skodelico s sokovi iz ponve.
  5. Ponev vrnite na zmerni ogenj in dodajte rezervirano maščobo.
  6. Naredite roux: maščobi dodajte enako količino moke za večnamensko uporabo in med mešanjem kuhajte, dokler moka ne zadiši in postane svetlo zlato rjave barve. Dodamo malo rezervirane tekočine in stepemo v gladko, gosto pasto. Po vsakem dodajanju počasi dodajamo preostanek tekočine, mešamo do gladke mase in nadaljujemo s kuhanjem, dokler omaka ne doseže želene debeline.
  7. Po okusu začinite s soljo, sveže mletim črnim poprom, zelišči, Worcestershire omako ali katero koli od svojih najljubših arom omake.
Thomas Keller uči kuharske tehnike Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Kako narediti omako brez glutena

Gravy recepti se običajno zgostijo iz pšenične moke, da zgostijo omako, vendar lahko brez glutena naredite različico z uporabo:



  • Večnamenska moka brez glutena; ali
  • Polovica koruznega škroba

Kako narediti kremasto omako

Če želite pripraviti kremasto omako, dodajte nekaj žlic težke smetane za stepanje v omako, narejeno s kapljicami iz posod, tik pred serviranjem. Druga možnost je, da približno polovico juhe ali tekočine za ponev nadomestite z mlekom.

Če nimate kapljic iz posod, lahko za pripravo masla uporabite maslo ali katero koli drugo maščobo za kuhanje: maslo stopite na zmernem ognju, nato pa počasi vmešajte goveji zalogaj, piščančjo juho ali piščančjo osnovo ali celo zelenjavno juho za vegetarijansko omako .

Kako shraniti omako

Domačo omako hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do pet dni. Maščoba se lahko med skladiščenjem loči, vendar jo lahko spet združite: omako nežno segrejte v ponvi na majhnem ognju in nenehno mešajte.

Želite postati boljši domači kuhar?

Ne glede na to, ali se šele učite razlike med dušenjem in broilstvom, ali pa že veste, kako rac dojk do konca prebrskati, je za obvladovanje kuharskih tehnik potrebno potrpljenje in vaja. Nihče tega ne ve bolje kot kuhar Thomas Keller, ki je osvojil več Michelinovih zvezd kot kateri koli kuhar v Ameriki. V MasterClassu chefa Kellerja vas ustanovitelj The French Laundry and Per Se uči osnovnih tehnik priprave odlične hrane, tako da lahko presežete kuharsko knjigo. Naučite se konfigurirati zelenjavo, izbrskati popolna jajca, pripraviti testenine v obliki roke in v kuhinjo prinesti obroke z Michelinovimi zvezdicami.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, vključno s kuharjem Thomasom Kellerjem, Dominiquejem Anselom, Massimom Botturo, Gordonom Ramsayjem, Alice Waters in drugimi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

kako ugotoviti svoje sončno in lunino znamenje
Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več