Kako narediti Čile Relleno: Pristni mehiški recept Chiles Rellenos

Naučite se, kako doma narediti mehiško polnjeno papriko.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Chiles Rellenos?
• 5 nasvetov za pripravo čile Relleno
• Pristni mehiški čilski recept Rellenos

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so Chiles Rellenos?

Chiles rellenos je mehiška polnjena paprika, običajno razkuhana, ocvrta in postrežena s salso. Obstaja veliko vrst chiles rellenos, vendar je različica, ki jo najdemo v večini Tex-Mex in mehiških restavracij, narejena iz velikih, blagih poblano paprik (včasih nepravilno označene paprike pasilla), polnjenih z sirom Oaxacan in postreženih s paradižnikovo omako oz. Rdeča omaka .

Chiles rellenos lahko naredite tudi s papriko Anaheim, jalapeñosom ali - priljubljenim v Novi Mehiki - čilijem Hatch. Nekatere različice chiles rellenos vključujejo:

• Chiles en nogado , iz Pueble v Mehiki, ki so prekrite z orehovo omako in prelite s semeni granatnega jabolka.
• Chiles polnjene s picadillo , ki so polnjene z začinjeno govedino in rozinami.
• Čili paprika, polnjena s svinjino , ki uporabljajo svinjino kot nadev.
• Ločena polnjena paprika , ki jih postrežemo tako z rdečo omako in zeleno omako .

5 nasvetov za pripravo čile Relleno

Obstaja nekaj skrivnosti priprave restavracij s kakovostnimi čiliji.

1. Pecite poblanos . Poblano paprika pri zoglenjenju dobi globljo sladkost in lupine lažje odstrani. Ker jih v globinskem cvrtju komaj skuhajo paprike, jih boste najprej želeli nažgati na žaru, plinskem gorilniku ali najpreprostejši način: v brojlerju.
2. Uporabite sir, ki se enostavno stopi . Tradicionalno so chiles rellenos narejeni iz sira Oaxacan, ki se zlahka topi in postane žilav. Če ne najdete sira Oaxacan, poskusite nadomestiti drug sir, ki se dobro stopi, na primer mocarela z nizko vlago, blagi sir cheddar ali sir Monterey Jack. Svež sir in cotija se ne stopi in je boljša kot preliv, dodana po kuhanju čilija.
3. Plitko prepražimo čilije . V restavracijah so chiles rellenos pogosto ocvrti. Če doma nimate cvrtnika, lahko podobne rezultate dosežete s plitkim cvrtjem v globoki ponvi. Delajte v majhnih serijah po dva do tri čile naenkrat, da se izognete zniževanju temperature olja.
4. Pečemo namesto cvrtja . Pečeni chiles rellenos ne bo imel enake hrustljave skorje kot ocvrta različica, bodo pa imeli čudovit okus po praženem poblanu in enak topljen sir.
5. Po nadevu papriko zamrznite . Eden najtežjih delov pri pripravi chiles rellenos je preprečevanje razpada občutljive polnjene paprike. Da bo paprika lažje cvrta, jo poskusite zamrzniti. Po polnjenju paprike jih v enem sloju razporedite na obložen s pergamentom obrobljen pekač in zamrznite približno 20–30 minut.

Pristni mehiški čilski recept Rellenos

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 sveže poblano paprike
• 3 velika jajca, ločena
• ¼ skodelica večnamenske moke in 1 skodelica za premazovanje
• 5 unč naribanega sira Oaxacan (ali drugega taljenega sira, kot je mocarela z nizko vlago ali cheddar)
• Rastlinsko olje za cvrtje

Služiti :

• Cilantro, grobo sesekljan
• Svež sir, zdrobljen
• Rdeča omaka (paradižnikova omaka)

1. Predgrejte pitovne piščance in na pekač v enem sloju razporedite papriko. Pecite, dokler ne počrnite, približno 2–5 minut, nato s pomočjo klešč obrnite in pecite drugo stran, približno 2–5 minut. Papriko pokrijte s čisto kuhinjsko krpo, da jo rahlo poparite. Namesto tega papriko položite v zaprto plastično vrečko ali posodo s pokrovom, da se pari. Ko se paprika zmehča, približno 10–15 minut, z nožem očistite lupine. Na koncu stebla popra naredite režo približno na polovici navzdol in ustvarite odprtino, ki je dovolj velika, da odstranite sredico in semena ter nadevate papriko. Z nožem za čiščenje skrbno odstranite sredico, membrane in semena.
2. Papriko napolnite z razrezanim sirom Oaxacan in po potrebi zaprite z zobotrebci.
3. V večji skledi ročno ali z električnim mešalnikom stepemo beljake, da se strdi vrhovi. V ločeni posodi stepemo rumenjake s ¼ skodelice moke, da se kombinirajo. Z gumijasto lopatico nežno zložite rumenjakovo moko v beljake. Na krožnik ali v plitvo skledo položite 1 skodelico moke in v moko rahlo premažite papriko. Mokani polnjeni čili potopite v jajčno testo.
4. V veliki sote ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte ½ palčno rastlinsko olje. Olje preizkusite tako, da v olje spustite majhno žličko testa. Če zacvrči, je olje pripravljeno. Na vročem olju ocvrte čilije s šivom navzdol do zlatorjave, približno 2–4 minute. S kleščami obračajte čilije in pražite, dokler se druga stran ne zapeče, približno 2–4 minuti. Odvečno olje zbrišite s papirnatimi brisačami.
5. Medtem na štedilniku na nizki temperaturi ogrejte salsa roja in nalijte na posamezne krožnike ali večjo enolončnico. Papriko postrezite na postelji z ogreto salsa rojo, po želji potresemo s cilantrom in fresko queso.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.