Kako narediti baklavo: Popolnoma luskav recept za baklavo

Baklava je sladko, luskasto pecivo, ki je pogosto napolnjeno s sesekljanimi oreški in začimbami. Baklava se peče že skoraj 1000 let in je povezana s prazniki.

Skoči na odsek

• Kaj je Baklava?
• Kaj je zgodovina Baklave?
• Kakšen okus ima Baklava?
• 5 bistvenih sestavin baklave
• Popolnoma luskav recept Baklava
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Naučite se pripraviti domačo baklavo, priljubljeno bližnjevzhodno in grško sladico.

Kaj je Baklava?

Baklava je pecivo, narejeno iz plasti tankega, luskastega filo testa, ki ga zmešamo z razjasnjenim stopljenim maslom in spečemo, nato namočimo v vročem sladkornem sirupu (bodisi preprost sirup ali medeni sirup). Med običajne nadeve spadajo sesekljani orehi, pistacije, lešniki in mandlji. Turška baklava včasih vključuje sir ali kremo. Običajne arome vključujejo mleti cimet v Grčiji in rožno vodo ter kardamom v Iranu. Baklava je povezana s praznovanji, kot so Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, poroke in Nowruz.

Kaj je zgodovina Baklave?

Prva pisna omemba baklave prihaja iz Turčije iz petnajstega stoletja, ki je bila takrat del Otomanskega cesarstva, vendar podobno pecivo iz plasti fila obstaja v Turčiji že od enajstega stoletja. Verjetno je turška tradicija izdelave peciva iz filo testa (imenovana filo testo v turščini in rob v grščini) združil z arabsko tradicijo namakanja peciva v sirupu in iransko naklonjenostjo nadevom iz oreščkov. Danes je pecivo pogosto na celotnem Bližnjem vzhodu, v Severni Afriki in na Balkanu, pri čemer ima vsaka regija svoj pridih.

kako napisati profilni članek

Kakšen okus ima Baklava?

Baklava ima edinstven okus in teksturo. Maslo-krtačeno filo testo postane v pečici hrustljavo, vendar ga namakanje s sladkornim sirupom ohranja vlažno. Za najboljšo baklavo jo naredite svežo in jo postrezite s toliko sladkornega sirupa, da se prepoji skozi filo plasti. Baklava mora imeti rahlo grenkobo oreščkov, dišavite pa jo lahko s pomarančnim cvetom ali rožno vodo in začimbami, kot sta cimet in nageljnove žbice.

5 bistvenih sestavin baklave

Baklava ima štiri glavne sestavine - filo testo, oreščke, maslo in preprost sirup - vendar je dovolj prostora za igro z okusi.

1. Filo testo : Fillo testo se naredi tako, da se testo na osnovi pšenice raztegne v tanke plasti kot papir.
2. Oreški : Mešanica oreškov Baklava lahko vključuje orehe, mandlje, pistacije, lešnike in celo pekane (ameriška interpretacija). Pri pripravi mešanice oreščkov nekateri peki dodajo začimbe, kot so cimet, nageljnove žbice ali kardamom.
3. Maslo : Poklicni peki raje za svoje baklave uporabljajo razčiščeno maslo, za večino domačih kuharjev pa navadno nesoljeno maslo. Če slučajno imate razjasnjeno maslo ali ghee , lahko to uporabite.
4. Sladki sirup : Baklava je bila prvotno narejena iz sirupa na osnovi medu, saj rafinirani sladkor ni bil široko dostopen. Danes je najlažja možnost narediti preprost sirup, čeprav lahko dodate okus medu. Nekateri peki se v sirup odločijo dodati rožno vodo ali vodo pomarančnega cveta.
5. Limonin sok : Limonin sok v sladkornem sirupu preprečuje kristalizacijo pri sobni temperaturi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno bližnjevzhodno kuhanje

Uči kuhanje I

ekstra svetlo vs ekstra deviško oljčno olje

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Popolnoma luskav recept Baklava

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram oreščkov, kot so orehi, pekani, mandlji, pistacije, lešniki ali mešanica
• 1 skodelica sladkorja, razdeljena na ¼ skodelice in ¾ skodelice
• 1 čajna žlička mletega kardamoma
• 1 skodelica nesoljenega masla (ali razjasnjenega masla ali gheeja)
• 1 kilogramski paket filovih listov, odtajanih v hladilniku čez noč
• ¾ skodelice medu
• 1 čajna žlička rosewater (neobvezno)
• 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka

1. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. V kuhalniku utripajte oreščke s ¼ skodelice sladkorja in kardamoma, dokler niso drobno sesekljani.
2. Maslo ali ghee stopite v majhni ponvi na majhnem ognju.
3. Zamrznjeno filo testo previdno odvijte, plastične liste pa pustite med plastmi. Testo pokrijemo z rahlo vlažno brisačo, da se folije fila ne izsušijo.
4. S pecivom za pecivo rahlo namažite 9 do 13 palčni pekač s stopljenim maslom. V pekač položite prvi list filostega testa in ga po potrebi obrežite s škarjami. S slaščičarsko krtačo nežno premažite s stopljenim maslom. Prelijte z drugo plastjo in ponovite postopek namazanja. Nadaljujte s plastenjem, dokler ne dobite 5 slojev filo testa.
5. Nežno razporedite polovico orehove mešanice na zgornjo plast maslenega filo testa v enakomerni plasti, pri čemer pazite, da ne pritiskate premočno na plasti filo testa. Ponovite s še 5 filomi in drugo plastjo oreščkov. Na vrh položite preostale filo pločevine, ki jih premažete med vsako plastjo.
6. Z ostrim nožem globoko zabodite baklavo v želene oblike, kot so paralelogrami ali diamanti. Tako bomo po peki lažje rezali. Rahlo poškropimo z malo hladne vode, da filo testo ohrani svojo obliko.
7. Pečemo do zlato rjave in hrustljave, približno 30–35 minut.
8. Medtem naredite sladki sirup. V majhni ponvi na srednje močnem ognju združite med, ¾ skodelice sladkorja, ¾ skodelice vode, rožne vode in limoninega soka. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in zmes postane sirupna, približno 5 minut. Odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.
9. Še topel sirup pokapajte po vroči baklavi, nato pekač za 5 minut vrnite v pečico. Odstranite iz pečice, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi vsaj 4 ure.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.