Kako kuhati z drobnjakom: 11 receptov za drobnjak

Drobnjak je eno najbolj priljubljenih in vseprisotnih zelišč na današnjem svetu z bogato kulinarično zgodovino že tisočletja. Medtem ko bi ta majhen, aromatičen alij lahko veljal za runt družine čebule, je drobnjak v tisočletjih gojil večji ugled in je že dolgo cenjen zaradi ne le prijetnega okusa.

Z izvorom, ki se je razširil po Grčiji, na Kitajskem in v Sibiriji iz leta 3000 pred našim štetjem, je bil drobnjak v svoji zgodovini veliko uporaben. V starodavni Sibiriji so drobnjak veljali za velikega afrodizijaka in so ga uporabljali kot darilo bogovom; v starem Rimu so jih uživali za zdravljenje bolečin v grlu in drugih telesnih bolečin; v srednjeveški Evropi pa so drobnjak obesili v šope po vrtovih in domovih, da bi odganjali žuželke in zle duhove.

Danes je drobnjak najbolj znan kot univerzalni okras, ki daje kanček okusa in barve številnim slanim jedem, od morskih sadežev in perutnine do jajc in sira ter vsega vmes.

kako si izmisliti ime drage kraljice

Skoči na odsek

• Kaj so drobnjak?
• Kakšen je okus drobnjaka?
• Kako izgleda drobnjak?
• Ali je drobnjak čebula?
• Kaj je sezona gojenja drobnjaka?
• 3 različne vrste drobnjaka
• Kakšna je razlika med česnovim drobnjakom in drobnjakom?
• Kako izbrati drobnjak
• Kako shraniti drobnjak
• Kako sesekljati drobnjak
• 3 kulinarične uporabe drobnjaka
• Lahko nadomestite drobnjak?
• 11 idej za recepte z drobnjakom
• Želite izvedeti več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so drobnjak?

Bližnji sorodnik česna, poganjkov, šalotke in pora, drobnjaka - ali allium schoenoprasum - je tanek, travi podoben član družine allium. Z drobnim okusom čebule je drobnjak postal eden najpogosteje uporabljenih okraskov na svetu in ga lahko najdemo v večini trgovin z živili in na trgih kmetov. Rastline drobnjaka dajejo tudi užitne vijolične cvetove, znane kot cvetovi drobnjaka, ki jih običajno obrežemo med žetvijo.

Kakšen je okus drobnjaka?

Blag okus drobnjaka spominja na dva najbližja sorodnika: čebulo in česen. Primarni okus drobnjaka je čebula z rahlo česnovo noto. Vendar ima drobnjak veliko bolj nežen okus kot obe agresivnejši sestavini in se zato uporablja predvsem kot okras, ne pa v celotnem postopku kuhanja.

Kako izgleda drobnjak?

V primerjavi z zeleno čebulo in mladim pokrovom, ki imajo večje, daljše in širše liste, lahko drobnjak prepoznamo po naslednjem:

• Tanki, votli travnati listi.
  
• Živahna zelena barva.
• Na koncu ob prodaji ni bele žarnice.

Ali je drobnjak čebula?

Čeprav je drobnjak sorodnik čebule iz družine alijev in spominja na zeleno čebulo, ni enak, saj je drobnjak zelišče, čebula pa zelenjava. Medtem ko lahko zeleno čebulo in drobnjak uporabljamo podobno v kuhinji, obeh sestavin ni mogoče vedno uporabljati zamenljivo, saj med njima obstajajo opazne razlike v okusu in teksturi.

Medtem ko je zelena čebula bolj drznega okusa in se uporablja v celotnem postopku kuhanja, drobnjak običajno postrežemo samo surovo ali zelo nežno kuhano glede na njihov blažji okus. Drobnjak je tudi manjši od zelene čebule in ima nekoliko mehkejšo teksturo, zaradi česar je idealnejša sestavina za okras.

kaj je arhetip v literaturi

Kaj je sezona gojenja drobnjaka?

Trajna zelišča, ki bodo znova rasle iz leta v leto, so drobnjak na voljo celo leto na kmečkih tržnicah in v trgovinah z živili. To trpežno zelišče lahko prenese številne vremenske razmere, od suše do zmrzali, in je običajno posajeno bodisi zgodaj spomladi, takoj po zadnji zmrzali ali pozno poleti. Skozi pomlad in poletje lahko drobnjak nabiramo vsakih 30-60 dni. Najboljši rastni pogoji za drobnjak so hladna, vlažna tla s popolno izpostavljenostjo soncu.

Drobnjak je poleg svoje kulinarične uporabe tudi koristna rastlina za dobro počutje katerega koli vrta, saj drobnjanovo cvetje privablja koristne žuželke in odganja druge vrtne škodljivce in škodljive žuželke.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

kakšen je vzorec rime te pesmi

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

3 različne vrste drobnjaka

Čeprav so najpogosteje uporabljeni drobnjak čebulni drobnjak (imenovan tudi navaden drobnjak), obstajajo še tri druge sorte, ki jih najdemo po vsem svetu:

1. Česen drobnjak
2. Drobnjak sibirskega česna
3. Velikanski sibirski drobnjak

Kakšna je razlika med česnovim drobnjakom in drobnjakom?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Česen drobnjak, znan tudi kot kitajski drobnjak, azijski drobnjak, kitajski por ali latinsko allium tuberosum so pogosta oblika drobnjaka, ki izvira iz južne Kitajske. Ta sorta drobnjaka, ki se že tisočletja uporablja v kitajskem kuhanju, se po okusu in videzu razlikuje od običajnega drobnjaka.

kalkulator sončne lune in vzhajajočega znamenja

• Okus . Kot že ime pove, ima česen drobnjak bolj izrazit okus po česnu kot čebula in se uporablja za dajanje jedem nežnega kančka česna. Kitajski drobnjak ima tudi bolj rastlinski okus kot običajni drobnjak in ga zato pogosteje kuhajo v jedi, namesto da bi ga postregli surovega kot okras.
• Videz . Čeprav je po videzu podoben čebulovemu drobnjaku, ga lahko prepoznamo po ploščatih listih in močni, česnovi dišavi. Česen drobnjak daje tudi bele cvetove, ki jih lahko uporabimo tudi pri kuhanju in imajo dokaj močan okus po česnu.

Običajne kulinarične uporabe česnovega drobnjaka vključujejo tradicionalne azijske jedi, kot so svinjska in drobnjakova posoda, mešanice in spomladanski zvitki. Česen drobnjak je priljubljen tudi v korejski kuhinji in se uporablja v jedeh, kot so buchujeon (palačinke iz česnovega drobnjaka) in jaecheopguk (bistra juha iz školjk). Uporabljamo jih lahko tudi podobno kot čebulo, da daje nežen okus česna solatnim prelivom, jajčnim jedem in še več.

Kako izbrati drobnjak

Ko kupujete drobnjak na kmetijski tržnici ali v trgovini, poiščite svež zeleni drobnjak z rahlim, čebulastim vonjem. Izogibajte se drobnjaku, ki je videti sluzast ali uvenel ali oddaja močan vonj po čebuli.

Če kupujete česen drobnjak, upoštevajte cvetni brst na vrhu vsakega lista, ki mora biti tesno zaprt. Če se je cvet odprl, je to znak, da je drobnjak starejši in ga ni več dobro jesti.

Kako shraniti drobnjak

Sveži drobnjak je treba zaviti v papirnate brisače in ga hraniti v plastični vrečki v hladilniku do tri dni. Drobnjak lahko tudi zamrznete, da mu podaljšate življenjsko dobo, tako da ga hitro zamrznete na pekaču v zamrzovalniku, preden ga shranite v nepredušno zamrzovalno vrečko.

Kako sesekljati drobnjak

Izberite urednike

Če želite pravilno sesekljati drobnjak, kup poravnajte na kup in listje zavijte z gumico, da ostanejo tesno skupaj. Držite oster kuharjev nož pravokotno na dolžino drobnjaka in z zibanjem premikajte liste, da drobnjak seseknete čim tanjše. Kot drugo možnost držite kup drobnjaka trdno v eno pest in z ostrimi kuhinjskimi škarjami približno odrežite tanke koščke listov.

3 kulinarične uporabe drobnjaka

Drobnjak je blagega, brezplačnega okusa fantastičen dodatek neštetim vrstam jedi.

1. Okrasite . Drobnjak se zaradi občutljivega okusa običajno uporablja v surovem stanju in ga doda na koncu kuhanja ali kot okras, saj lahko dolgi čas kuhanja ali velika vročina izčrpata že tako blag okus tega zelišča.
2. Začimbe . Drobnjak je običajno v kombinaciji s pehtranom, peteršiljem in hrenovko za ustvarjanje klasičnih francoskih zelišč za začimbe ali pa se uporablja samostojno za okrasitev jedi od omlet in hudičevih jajc do rib in solat.
3. Vrbe . Drugje po svetu ima čebulov drobnjak široko uporabo. Medtem ko je v ZDA drobnjak običajno združen z jedmi iz morskih sadežev ali ga strnejo v bogat kremni sir, ki ga nalepijo na vrečke, je na Švedskem pomembna sestavina omake gräddfil, ki zaokroži tradicionalno praznično jed iz sleda. Na Poljskem, v Rusiji in Nemčiji se drobnjak pogosto poveže s sirom quark ali tvorog. Drobnjak je tudi priljubljen dodatek omakam na osnovi smetane in aromatiziranega masla, hladnih solat - kot so jajca, piščanec in tuna - in aromatičnih vinaigret. Drobnjak poleg dodajanja okusa doda tudi prijeten vizualni učinek kot okras.

Lahko nadomestite drobnjak?

Čeprav se mladi pokrovi in ​​zelena čebula ločijo od drobnjaka, jih lahko uporabimo kot učinkovit nadomestek za zelišče, tako vizualno kot okusno. Če želite najbolje ponoviti okus drobnjaka, uporabite le zelene vrhove čebule in polovico količine, saj je okus čebule močnejši kot okus drobnjaka. Čeprav se lahko odločite tudi za por ali druge oblike čebule, se bo okus verjetno bistveno razlikoval.

11 idej za recepte z drobnjakom

1. Francoska omleta z drobnjakom : Klasična francoska omleta okrašena s sesekljanim drobnjakom.
2. Pečen krompir : V pečici pečen krompir, prelit z maslom, kislo smetano in drobnjakom.
3. Drobnjak pesto : Pesto omaka, sestavljena iz sesekljanega drobnjaka, bazilike, oljčnega olja, pinjol, česna in rdeče čebule. Postrežemo s testeninami ali spomladansko zelenjavo.
4. Piščančja polnjena piščanca : Pečene piščančje prsi, polnjene s smetano iz sira in drobnjaka.
5. Maslo iz česnovega drobnjaka : Zmehčano maslo, stepeno z mletim svežim drobnjakom in česnom, postreženo s toplim kruhom ali žemljicami.
6. Rakovice iz drobnjaka : Rakovice, narejene iz rakovega mesa, moke, krušnih drobtin, jajc, drobnjaka in začimb, ocvrte v nelepljivi ponvi.
7. Jajca iz drobnjaka in sira : Jajca, umešana s svežim drobnjakom in kremnim sirom, kuhana nizko in počasi.
8. Svinjski in drobnjak : Mešanica svinjskega in česnovega drobnjaka, zvita v ovitke za nalepke v loncu in kuhana na pari ali ocvrta.
9. Pire krompir iz kisle smetane in drobnjaka : Kremast pire krompir v kombinaciji s kislo smetano in drobnjakom.
10. Pečen krompirček iz drobnjaka : Pomfrit v pečici, ki ga pred peko prelijemo z olivnim oljem, drobnjakom, česnom in parmezanom.
11. Slani, francoski toast z drobnjakom : Francoski toast, namočen v jajcu, mleku, parmezanu in drobnjaku ter zaključen s topljenim gruyere sirom in svežim drobnjakom.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.