Kako kuhati lososa z Gordonom Ramsayem

Dolgčas losos s šparglji in Hollandaise? Tako smo mislili. Kuhar Ramsay vam pokaže, kako lahko popolnoma pribijete file lososa in ustvarite okusno, lahko večerjo z enostavno, a elegantno školjko in zelenjavno mineštro, ki jo navdihujejo Italijani. Izkoristite tisto, kar Gordon imenuje morski dragulji, v juhi, ki je denar ne more kupiti.

„Če ga želite filetirati (to je zasekati), morate maksimirati donos. Morate povečati porcije in si ne morete privoščiti enega napačnega zdrsa. - Kuhar Gordon Ramsay

Skoči na odsek

• Nasveti za razgradnjo celega lososa
• Losos z školjkami
• Recept: Priprava lososa z školjkami Minestrone
• Kako narediti juho iz školjk
• Kako narediti zelenjavo in testenine
• Kako narediti lososa
• Služiti
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Nasveti za razgradnjo celega lososa

Kuhar Ramsay ponuja naslednji nasvet za razgradnjo celega lososa:

1. Preverite, da ni več tehtnice. Z robom noža premažite kožo od glave do repa. Tako bodo poteze noža čistejše.
2. Vsakič, ko zarežete v lososa, obrišite nož. Čist nož naredi čisti rez.
3. Ko pripravljate porcije fila, čim višje se premaknete navzgor v trebuh lososa, tanjši boste na rezine.

Losos z školjkami

Kako narediti juho iz školjk

Drgnite školjke in školjke dobro pod mrazom, tekočo vodo 10 minut in po potrebi odteče vodo. Odstranite brade iz školjk in zavrzite vse odprte školjke. Dati na stran. Olje segrejte v srednjem loncu na srednje močnem ognju. Dodajte mirepoix (korenček, zelena in šalotka), timijan in 1 rezino limone, preostanek limone pa rezervirajte za pozneje. Začinite s soljo in znojem 30 sekund. Dodamo školjke in lonec pokrijemo s pokrovom. Kuhajte 30 sekund. Dodajte vino, pokrijte in kuhajte dodatnih 30 sekund.

kalkulator lune in naraščanja

Dodajte piščančjo osnovo, pokrijte in ogenj povečajte na največ, kuhajte 5-7 minut, dokler se školjke ne odprejo. Juho precedimo v skledo, nato pa juho vlijemo v čisti lonec. Odstranite školjke iz lupin v skledo in zavrzite vse lupine, ki se niso odprle. Dati na stran.