Kako kuhati glavno rebro: najboljši recept za glavno rebro

Dragi kos mesa, ki je običajno rezerviran za božično večerjo in druge slavnostne obroke, glavno rebro ni nujno zastrašujoče. Pravzaprav, ker je najbolje, da ga v pečici pripravljamo počasi, je to dober obrok.

Skoči na odsek

• Kaj je Prime Rib?
• 2 varna načina kuhanja glavnega rebra
• Perfect Prime Rib Temperature Guide
• Kako izrezljati glavno rebro
• Kaj postreči z glavnim rebrom
• Najboljši recept za praženo glavno rebro
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je Prime Rib?

Glavno rebro je nežen, dobro marmoriran rez iz rebrastega dela. To dobite, če jih namesto da režete rebra, da bi dobili zrezke z rebri, pustite skupaj kot eno veliko pečenko, široko od dveh do šestih reber. Glavno rebro vsebuje več različnih mišic, od katerih so največje longissimus dorsi ( rebro oko ), nežno mišico, ki jo najdemo tudi v trakovem zrezku in debelejši spinalis dorsi (alias ali palica). Imenovana tudi pečena rebra ali pečenka, ne mešajte glavnega rebra z USDA razred Prime , ocena kakovosti. (Čeprav ni slaba ideja kupiti prvovrstno rebro prve stopnje!)

2 varna načina kuhanja glavnega rebra

Ker je glavno rebro veliko in polno maščob, je idealno za pečenje v pečici. Kuhanje se razlikuje glede na temperaturo pečice, težo pečenke in to, ali gre za glavno rebro brez kosti. Za to obstaja nekaj različnih načinov:

• Peč do pečice: pečenko popecite in nalijte maščobo v ponvi iz močnega litega železa ali pekaču na štedilniku, nato pa dokončajte kuhanje v zmerno pečico.
• Povratna prežganje: Pražno rebro pecite v nizki pečici, dokler ne doseže želene notranje temperature, nato pa segrejte in nadaljujte s kuhanjem, dokler pečenka lepo ne porjavi.

Obe metodi lahko koristita tako, da prvo glavno rebro podrgnete z okusno skorjo mletega česna, svežega rožmarina ali drugih zelišč, soli in popra. Kakorkoli spečete prvovrstno rebro, vedno pustite, da se segreje na sobno temperaturo, preden začnete peči, kar omogoča, da se meso enakomerneje kuha. Za velike pečenke, kot je glavno rebro, porabite eno do dve uri.

Perfect Prime Rib Temperature Guide

Termometer za meso je dobra ideja pri preverjanju temperature pečenke; če uporabljate termometer s takojšnjim odčitavanjem, pečeno odstranite iz pečice, ko izmerite njeno temperaturo. Glavno rebro naj počiva približno 30 minut, da sprosti beljakovine in enakomerno porazdeli sokove. Prenosno kuhanje, ki se zgodi med počitkom, bo notranjo temperaturo zrezka povečalo za približno 5 ° F, zato to upoštevajte pri izračunu notranje temperature. Za redka osnovna rebra si prizadevajte za končno notranjo temperaturo 120–130 ° F. Srednje redka je 130–135 ° F.

Kako izrezljati glavno rebro

Če se odločite za pečenje kosti, ga boste želeli odstraniti, ko bo čas za pečenje. Za odstranitev kosti:

1. Pečeno obrnite na bok z rezbarskim nožem, kolikor je mogoče natančno sledite krivulji kosti.
2. Ko pridete do konca kosti, kosti odvijte navzven in prerežite dno, da se popolnoma ločijo.
3. Odkoščeno pečenko položite na rezalno desko navzgor in po potrebi narežite razkoščeno glavno rebro na tanke rezine.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Kaj postreči z glavnim rebrom

Ker je glavno rebro velik in drag rez, je idealno za večja druženja. Za klasično večerjo z glavnimi rebri poskusite postreči:

• Au jus, kar v francoščini preprosto pomeni s sokom. Običajno se nanaša na preprosto ponevsko omako, narejeno iz mesnih kapljic z dna ponve in zaloge in / ali vina.
• S hrenovo omako. Penasto kremno kremo, kisla smetana , ali težka smetana za stepanje, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, nato zložite 1-2 žlici pripravljenega hrena in 1½ žlice sveže mletega rožnatega popra. Po okusu začinimo s soljo.

Množične priloge vključujejo:

• Jorkširski puding, popoverji ali drugi sladki, puhasti kruhki.
• Kremna špinača, zeleni fižol ali beluši.
• Pire krompir , pečen krompir ali kuhan mladi krompir.

Najboljši recept za praženo glavno rebro

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 pečenka s tremi rebri in 7 kilogramov
• Košer sol po okusu
• Sveže mlet črni poper, po okusu
• Luskava sol, po okusu

1. Po celotni pečenki izdatno vtrite košer sol in jo čez noč ali do 96 ur nepokrito ohladite v hladilniku. Ko je pečeno, pustite, da glavno rebro doseže sobno temperaturo, približno 1-2 uri.
2. Stojalo premaknite v srednji položaj in pečico segrejte na 200 ° F. Pečenko prestavite na rešetko, nameščeno v obrobljenem pekaču ali rešetki za pečenje, z maščobno stranjo navzgor. Začinimo s poprom. Pražimo, dokler notranja temperatura mesa ne znaša 110 ° F, približno 3-4 ure.
3. Izklopite pečico in pustite pečenko v notranjosti, dokler notranja temperatura ne znaša 120 ° F za redke ali 125 ° F za redke, približno 30–90 minut. Pečeno odstranite iz pečice, šotor s folijo in pustite počivati ​​30–60 minut.
4. Stojalo pečice približajte brojlerju in ga predgrejte. Pečeni odstranimo folijo in folijo zvijemo v kepo. Postavite žogo pod rebra, da dvignete maščobno kapico. Pecite, dokler vrh pečenke ne porjavi in ​​svež, 2-8 minut. Po potrebi prenesite na veliko rezalno desko in narežite. Po okusu začinimo z luskasto soljo.

Več tehnik kuhanja s kuharjem Thomasom Kellerjem preberite tukaj.