Kako kuhati svežo morsko ploščo: recept za enostavno pečeno morsko ploščo

Ena najbolj priljubljenih belih rib, morska plošča ima nežen, sladek okus, ki se enako dobro ujema s kislo paradižnikovo omako ali bogatim rjavim maslom.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je morska plošča?
• Je morska plošča zdrava?
• Kako kupiti morsko ploščo
• 4 načini kuhanja morske plošče
• 8 omak za postrežbo s morsko ploščo
• 11 preprostih idej za recept morske plošče
• Recept enostavno pečene morske plošče

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je morska plošča?

Morske plošče so ploščate ribe - ribe, ki imajo obe očesi na eni strani telesa in živijo na oceanskem dnu. Ime morske plošče se dejansko lahko nanaša na katero koli somornico iz reda Pleuronectiformes, vendar je večina komercialno dostopnih morskih ploščic pacifiška morska plošča (Hippoglossus stenolepis). Najdemo ga na obeh straneh severnega Tihega oceana, vendar 80 odstotkov ulova prihaja z Aljaske, zato je znana tudi kot aljaška morska plošča.

Pacifiška morska plošča je lahko dolga do 8 čevljev in tehta 500 kilogramov, v povprečju pa približno 10 do 60 kilogramov. Ima blag, sladkast okus, z belim mesom s trdno teksturo, ki ob kuhanju postane neprozorno. Pacifiška morska plošča ni ogrožena, zato je trajnostna izbira morskih sadežev.

Je morska plošča zdrava?

Morska plošča je dober vir hranil, vključno z: maščobnimi kislinami omega-3, ki podpirajo zdravje srca in možganov; antioksidant selen, ki spodbuja zdravje ščitnice; vitamin B3 (niacin), ki sodeluje pri zdravju srca in kože; fosfor, ki je pomemben za zdravje kosti in presnovo; magnezij, ki lahko poveča energijo, gibanje mišic; in vitamin B12, ki je potreben za tvorbo rdečih krvnih celic. Morska plošča je tudi popolna beljakovina, kar pomeni, da vsebuje vse esencialne aminokisline.

Kako kupiti morsko ploščo

Morska plošča je najboljša spomladi in poleti, med marcem in septembrom, izogibati pa se je treba od decembra do februarja. Poiščite meso s trdno teksturo, ki je prosojno in bleščeče. Izogibajte se razbarvanju, zeleni ali rumeni maščobi ali belim pikam, ki bi lahko pomenile kredo. Morska plošča se pogosto prodaja brez kože kot zrezki in ne kot file, saj lahko prihaja iz tako velikih rib. Dobro zamrzne, zato je prav, da kupite zamrznjeno ali prej zamrznjeno morsko ploščo.

4 načini kuhanja morske plošče

1. Pečemo : Morsko ploščo pečemo na pekačih v pečici pri 400 do 450 ° F, dokler morska plošča ni samo neprozorna in se mesni kosmiči, ko jih razrežemo z vilicami, približno 10 do 15 minut. Če pečemo morsko ploščo z veliko oljčnega olja, masla ali celo v omaki, se prepreči izsušitev.
2. Lovilec : Poskusite poširati občutljivo morsko ploščo v paradižnikovi omaki ali juhi z okusom limone in belega vina ali masla, česna in peteršilja. Dušimo približno 5 do 10 minut, odvisno od debeline rib.
3. Žar : Temeljito olje na žaru in rahlo omažite zrezke morske plošče z oljem. Morske plošče pecite na zmerno vročem oglju, dokler niso samo neprozorne. Tukaj se naučite kuhati na žaru hibachi .
4. Steam : Morsko ploščo lahko parite v pečici, tako da ribe položite v folijske zavojčke s tekočimi začimbami, kot je sojina omaka ali limonin sok.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

8 omak za postrežbo s morsko ploščo

Morska plošča ima blag okus, ki se dobro ujema z omakami, kot so:

1. Rjavo maslo
2. Domači čipot majoneza
3. Puttanesca (paradižnik, kapre, česen)
4. Limonin sok in kapre
5. Medena gorčica
6. Beurre blanc (emulgirana maslena omaka)
7. Pesto
8. Cilantro-limeta omaka

11 idej za preprost recept za morski list

1. Kebabi na morski plošči na žaru s čebulo in bolgarskim poprom
2. Pečena morska plošča s kisla smetana in drobnjak
3. Listna pražena morska plošča s svežimi rezinami limone, češnjevimi paradižniki in celimi stroki česna
4. Pečena morska plošča s skorjo iz parmezana
5. Morska plošča v italijanskem slogu s sardoni, kaprami in česnom
6. Ceviče morske plošče z ananasom, limetinim sokom in cilantrom
7. Morska plošča poširana v mleku
8. Popražena morska plošča v drobtinah z rjavim maslom
9. Morska plošča je na pari v paketu iz aluminijaste folije s sojino omako in bok choyjem
10. Ocvrti ribji sendviči z omako iz zeljnice in tartarja
11. Morska plošča, belo vino in paradižnikova enolončnica

Recept enostavno pečene morske plošče

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 fileji morske plošče (debeline 1 palca)
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• Košer sol po okusu
• Sveže mlet črni poper, po okusu
• 1 limona, na tanko narezana

1. Pečico segrejte na 450 ° F in pekač rahlo naoljite. Fileje položimo na pekač, premažemo z oljčnim oljem in začinimo s soljo in poprom po okusu. Prelijemo z rezinami limone in pokapamo s preostalim olivnim oljem. Posodo tesno pokrijemo s folijo.
2. Pečemo, dokler morska plošča ni samo neprozorna, mesni kosmiči pa se razrežejo z vilicami, približno 10-15 minut.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom MasterClass, ki omogoča dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck in drugi.