Domači Labneh: Recept Labneh Yotama Ottolenghija

Labneh je kremast, koncentriran jogurt, ki ga imajo radi na Bližnjem vzhodu. Narejena je tako, da iz jogurta odcedimo sirotko in vam ostane gosta, bogata začimba, ki jo lahko uporabimo na nešteto načinov.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Labneh?
• Kako služiti Labnehu
• Kako narediti Labneh
• Domači recept Labneh Yotama Ottolenghija
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj je Labneh?

Labneh, ki se piše tudi labne, je bližnjevzhodni (in zlasti libanonski) pasirani jogurt. Labneh je mazav kot kremni sir in pikanten kisla smetana . Ker je labneh narejen iz jogurta, vendar ga je mogoče mazati kot mehak sir, ga mnogi imenujejo jogurtov sir. Če imate jogurt - pa naj bo to domač jogurt ali kakovostni jogurt iz supermarketa - lahko naredite domač labneh.

Kako služiti Labnehu

Labneh lahko postrežete kot del mezze namazanega z ekstra deviško olivno olje in posuta s svežimi zelišči, limonino lupinico ali volja za hitro in lepo potapljanje labneh za zajem s pito. Postrežete ga lahko skupaj z drugimi sredozemskimi in bližnjevzhodnimi slanimi prigrizki, kot so baba ganoush, lavaš, domača humus , mariniran feta sir, solno vložene zelenjave, solata iz čičerike in oljke. Namesto kremnega sira na vrečke ali toast lahko uporabite tudi labneh.

Kako narediti Labneh

Za pripravo labneh lahko uporabite katero koli vrsto polnomastnega jogurta - ovčje mleko bo bolj tanko in kravje mleko bolj smetano. Edini vrsti, ki se ji je treba izogniti, je grški jogurt, ki se ne bo pravilno odcejal. Za obarvanje sira boste potrebovali muslin ali gazo.

Domači recept Labneh Yotama Ottolenghija

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 900 gramov polnomastnega jogurta
• 3⁄4 žličke soli

1. Dodajte jogurt in sol v srednjo skledo in dobro premešajte, da se kombinira.
2. Cedilo obložite s koščkom musline ali gaze, ki je dovolj velik, da visi čez stranice, in cedilo postavite nad skledo.
3. Jogurt prenesite na sredino gaze in previjte v previs, tako da je jogurt popolnoma pokrit.
4. Čez gazo postavite težko utež (nekaj pločevink ali kozarcev bo dovolj) in skledo prestavite v hladilnik. Jogurt naj odteče vsaj 12 ur in do 48 ur.
5. Po odcedku zbrano vodo zavrzite. Preostali jogurt bi moral izgubiti vsaj polovico volumna in biti zelo gladek in kremast, kot kremni sir. Labneh hrani v hladilniku v nepredušnem kozarcu ali posodi do 5 dni, na vrhu pa je zaprta s tanko plastjo oljčnega olja.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.