Ena izmed lepih stvari pri kuhanju na prostem je, da imajo kuharji na žaru široko paleto možnosti za pripravo mesa in zelenjave. Medtem ko so žar in praženje preizkušeni in resnični metodi, mnogi vrhunski mojstri BBQ prisegajo na kajenje mesa, ki je sorazmerno nizka temperatura konvekcijskega kuhanja.
Najbolj tradicionalna oblika kajenja na prostem se izvaja s kadilcem oglja, kjer kurjenje premoga zagotavlja toploto, v kuhinjsko komoro pa se dodajo sekanci ali lesni peleti. Za enostavnejšo metodo, ki še vedno vključuje kajenje lesa, mnogi kuharji BBQ zdaj sprejmejo kajenje s plinom, ki s sežiganjem propana ustvarja toploto.
Skoči na odsek
- Kaj je kadilec na plin?
- Kako deluje kadilec na plin?
- 5 Sestavni deli kadilca na plin
- 4 nasveti za uporabo kadilca na plin
- Želite izvedeti več o žaru?
- Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin vas uči, kako zakuriti okusno žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prijetnim prekajenim mesom.
Nauči se večKaj je kadilec na plin?
Kadilnik plina je naprava za kuhanje na prostem, ki kadi hrano in kot vir ogrevanja uporablja propan. Te naprave, znane tudi kot vertikalni kadilci propana, vsebujejo les, tako kot njihovi kolegi iz oglja. Razlika med kadilci na plin in kadilci oglja je vir toplote. Namesto briketov iz oglja kadilci plina toploto pridobivajo iz propana ali (s pretvorniško enoto) zemeljskega plina. Zaradi tega so te naprave v primerjavi s štedilnikom na oglje dokaj enostavne, čeprav nobena ni posebej težka.
Kadilci na plin so razmeroma čisti za uporabo in so prilagojeni najrazličnejšim dizajnom. Skoraj vsi imajo konstrukcijo iz litega železa ali nerjavečega jekla. Najboljši kadilci na plin se razlikujejo glede na lastnosti, površino kuhanja, možnosti nadzora temperature, stojala za ogrevanje, dvojna vrata, več stojal za kuhanje in stojala za kadilce ter opremo, kot so vžig s tipko in digitalni termometri, ki podpirajo WiFi. Ker je toliko modelov na trgu, je pametno, da se pred nakupom posvetujete z najnovejšimi pregledi kadilcev.
Kako deluje kadilec na plin?
Vertikalni kadilec plina deluje tako, da ogreva kuhalno komoro, kjer kroži zrak, in s konvekcijo segreva hrano. Kajenje obdaja kos mesa z vročim zadimljenim zrakom, ki segreva notranjo temperaturo in doda bogat, zadimljen okus.
Aaron Franklin uči teksaški BBQ Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja5 Sestavni deli kadilca na plin
Tako kot kadilci premoga in kadilci na električni pogon so tudi kadilci na plin navpično poravnani, prostor za kuhanje na vrhu naprave in vir ogrevanja na dnu. Kadilci plina imajo naslednje komponente:
- Stojala za žar : Večina ponuja rešetke iz žara iz nerjavečega jekla, meso pa lahko položite neposredno na te regale ali pa jih uporabite za držanje litoželeznih ponv, v katerih se lahko peče vaša hrana. Tako kot plinski žari imajo tudi vertikalni kadilci na plin nastavke za posodo za propan, ki je vir goriva za kuhanje. Kapaciteta ogrevanja kadilca plina se meri v britanskih termičnih enotah (BTU). Praviloma dražji modeli ponujajo večji BTU.
- Plinski gorilnik : Na dnu vsakega kadilca plina je plinski gorilnik s propanom (čeprav lahko nekateri kadilci propana odtečejo iz rezervoarja za zemeljski plin z dodatkom za pretvorbo). Ta gorilnik iz nerjavečega jekla proizvaja živ plamen, ki je vir toplote pri tej vrsti kadilcev.
- Pladenj za sekance : Gorilnik je obkrožen s pladnjem za sekance, kjer kosi lesa izbranih sort trdega lesa počasi gorijo in tvorijo dim.
- Vodna posoda : Nad pladnjem za sekance je vodna posoda, ki je sprva napolnjena s hladno vodo, da prepreči prehitro naraščanje notranje temperature naprave. Ko se voda segreva, oddaja paro, ki nato pomaga pri konvekcijskem kuhanju.
- Blažilniki in zračniki : Ker se plameni napajajo s kisikom, lahko nastavitve temperature na kadilcu plina nadzorujemo s pretokom zraka. Močne blažilnike na dnu enote je mogoče odpreti, kar omogoča vstop več zraka v napravo. Kisik napaja plamen in temperatura narašča. Medtem se lahko odpirajo prezračevalne odprtine ali lopute na vrhu kadilca, da se uhaja toplota. Ko se odprejo sprednja vrata enote, odteka tudi toplota.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Aaron Franklin
Uči BBQ v Texasu
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se več4 nasveti za uporabo kadilca na plin
Misli kot profesionalec
Aaron Franklin vas uči, kako zakuriti okusno žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prijetnim prekajenim mesom.
Ogled predavanjaV primerjavi z drugimi vrstami kadilcev je uporaba kadilca na plin dokaj enostavna - morda ne povsem tako preprosta kot električna kadilnica, vendar preprostejša od modela na osnovi oglja. Ne glede na to, ali kadite prvič ali petdesetič, je nekaj preprostih nasvetov, ki jih mora redno uporabljati nadobudni šef pit:
- Naj bo kadilec čist . Velika privlačnost kuhanja s propanom je v tem, da čisto gori. Tega sredstva ne prekličite, tako da na žaru pustite, da se na vašem žaru nabirajo ožgani odpadki. Po vsakem kuhanju si nekaj časa očistite kuhalne površine, od litoželeznih posod do rešetk.
- Kadite meso pri ustrezni temperaturi . Kadilci na plin so namenjeni za kuhanje mesa na precej nižji temperaturi kot pri običajnem žaru na oglje ali plinskem žaru. Da bi dobili meso nežne teksture in arome dima, se morate pripraviti na dolgo kuhanje - od nekaj ur za rebro do celodnevnega purana ali šunke. Pri briškuli, morda najbolj priljubljeni od vseh prekajenih mesnin, čas kuhanja v povprečju znaša približno 75 minut na kilogram mesa, ob predpostavki, da je optimalna temperatura kajenja 225 ° F. Veliko današnjih vertikalnih kadilcev propanskega plina ima vgrajene merilnike temperature ali digitalne termostate Wi-Fi, vendar zaradi natančnosti vseeno vlagajte v digitalni termometer za meso, ki zagotavlja, da kuhate pri želeni temperaturi.
- Poskusite s trdim lesom . Vsak električni kadilec ne bo dobil možnosti kurjenja na drva, toda najboljši kadilci skoraj vedno to storijo. Poleg suhega drgnjenja, marinade ali mokre slanice (ki jo imajo vsi najboljši kuharji na prostem) lahko ustvarite svojo mešanico lesa po meri. Morda ste purist za kajenje mesa in nikoli ne bi mešali ene vrste lesa z drugo, morda pa boste uspeh našli tudi z mešanjem hikorije, jelše, ali mesquite s sadnim lesom, kot je jabolko ali češnja . Govedina praviloma dobro kadi z vsemi gozdovi, razen z jabolki. Piščanec ima odličen okus po dimu s čim drugim, razen s hrastom in javorjem. Ribe so še posebej okusne, če jih kadite z jelšo, hrastom ali mesquite. Zelenjave so odličnega okusa, če jih kadimo s hickoryjem, pekanom in javorjem. In svinjska ramena in svinjska zadnjica delujeta skoraj z vsem, razen z mesquite in hrastom.
- Dajte si dovolj prostora za kuhanje . Čeprav ne želite, da bi kadilec preplavil vašo teraso, se prepričajte, da ste našli takšnega z dovolj velikim prostorom za kuhanje, da lahko natančno pripravite svoje meso. Visok vertikalni kadilec vam lahko kuhalno površino podvoji ali potroji (merjeno v kvadratnih centimetrih), medtem ko vam širok kadilec z dvojnimi vrati omogoča, da kadite večje kose mesa, ne da bi jih bilo treba rezati. Ob koncu dneva je bolje, da imamo malo prevelik in ne premajhen žar, vendar bodo nekatere situacije (na primer zadnja vrata) zahtevale manjši štedilnik.
Zanimivi Članki
