Vodnik po vinski regiji Bordeaux: 7 stilov bordoškega vina

Izvedite vse o največji in morda najbolj znani vinski regiji na svetu: Bordeaux, jugozahodna francoska provinca.

Skoči na odsek

• Kje je vinska regija Bordeaux?
• Zgodovina vinarstva v regiji Bordeaux
• Pregled podregij Bordeaux
• Kakšno grozdje gojijo v regiji Bordeaux?
• 7 bordoških vin
• Nauči se več
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kje je vinska regija Bordeaux?

Bordeaux je pristaniška regija na jugozahodu Francije, blizu Atlantskega oceana. Dve reki - Dordogne in Garonne - prav tako tečeta skozi regijo, kar vpliva na tla in vreme (terroir). V središču regije je mesto Bordeaux, ki leži na reki Garonne. Reka Garonne vodi do izliva Gironde, ki daje ime oddelku Gironde, ki velja za največjega proizvajalca finega vina v Franciji.

Zgodovina vinarstva v regiji Bordeaux

Pridelava vina v Bordeauxu je že od starih Rimljanov. Rimski pesnik Ausonius (ok. 310–394 n. Št.) Je prvi človek, ki je gojil vino v Bordeauxu, njegove pesmi pa opisujejo obrežje Gironde kot poraščeno z vinsko trto. Možno je, da je vinogradništvo prišlo v regijo preko doline Rhône na jugu Francije, kjer je vino v prvem stoletju našega štetja gojilo pleme Allobroges.

Pristanišče v regiji je v dvanajstem stoletju pomagalo spodbuditi gospodarstvo in povečati proizvodnjo vina. Približno v tem času je trgovinski sporazum z Anglijo (ki je zasedla zahodno Francijo) bordojska vina omogočil Britancem, ki so burgundska vina še naprej kupovali tudi po tem, ko so Francozi leta 1453 ponovno osvojili regijo.

Že v 1600-ih so se razvile različne regije in blagovne znamke. Leta 1885 so bili zgodovinski dvorci v Bordeauxu, ki pridelujejo vino, razvrščeni v grand crus s petimi nivoji kakovosti ali rastmi, ki še danes vplivajo na bordeauški trg. Pet prvorazrednih posesti (imenovanih tudi premier crus) imajo najvišje cene, njihova vina pa se pogosto prodajo kot terminske pogodbe, še preden letnik sploh izpustijo. Vseh 61 razvrščenih dvorcev je v regiji Médoc na levem bregu reke Gironde. Na desnih bregovih Pomerola in Saint-Émiliona, čeprav niso vključeni v klasifikacijo iz leta 1855, živi peščica enako znanih proizvajalcev.

Pregled podregij Bordeaux

Reki Garonne in Dordogne Bordeaux delita na dva glavna dela, na Levi breg in Desni breg.

1. Levi breg , ki leži južno od rek Garonne in Gironde, je znano po vinih, pridelanih predvsem s cabernet sauvignonom. V samem Levem bregu so različne vinogradniške regije in podregije. Tu je nekaj najpomembnejših: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (vključno s Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Desni breg , ki leži severno od Dordogne in Gironde, je dom naslednjih podregij. Prevladujoče grozdje je Merlot. Desni breg vključuje Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Med dvema morjema , kar pomeni med dvema morjema, je podregija med obema bankama. Na samem območju so podregije, kot so Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont in Sainte-Foy-Bordeaux.

Kakšno grozdje gojijo v regiji Bordeaux?

Velika večina bordoškega vina je rdeče vino, belci pa obstajajo in predstavljajo približno 10 odstotkov proizvodnje v regiji. Sauvignon blanc in Semillon sta najpomembnejša grozdja, ki se uporablja za suho belo vino v regiji, pa tudi za sladko belo vino na tem območju. Običajno rdeče grozdje v Bordeauxu vključuje cabernet franc, Cabernet sauvignon (najbolj tradicionalna), carménère , malbec, merlot (najpogostejši), muscadelle in petit verdot. Običajno belo grozdje v Bordeauxu vključuje semillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard in merlot blanc.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

7 bordoških vin

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

S skoraj 6.800 proizvajalci v regiji Bordeaux predstavlja približno 25 odstotkov francoske proizvodnje vina AOC. Bordeaux je morda najbolj znan po svoji istoimenski rdeči mešanici, vendar je v regiji skoraj 50 različnih znamenitosti.

1. Rdeče bordojsko vino (aka klaret) je razvrščena kot edinstvena mešanica vsaj dveh od treh sort grozdja, ki se običajno gojijo v regiji Bordeaux: cabernet sauvignon, merlot in cabernet franc. Medtem ko se grozdje tradicionalno vinificira v Bordeauxu in vključuje cabernet, merlot in petit verdot, se izraz lahko nanaša na to kombinacijo, ki se uporablja po vsem svetu. Bordeaux supérieur je poimenovanje rdečih bordoških vin, pridelanih v manjših količinah in starih v hrastovih sodih.
2. Mešanice pod vodstvom cabernet sauvignona imajo arome črnega ribeza in novega hrasta z zemeljskimi, zeliščnimi okusi in močnimi tanini. Kaberneti se prodajajo tudi brez mešanice.
3. Mešanice pod vodstvom merlota so ponavadi mehkejši in bolj uglajeni ter lažji za pitje brez dolgega staranja. Merloti se prodajajo tudi brez mešanice.
4. Cabernet franc je tretja najbolj priljubljena sorta grozdja v Bordeauxu (za cabernet sauvignonom in merlotom). Ta sorta je še posebej pomembna na desnem bregu in ustvarja vino z rastlinskimi notami in rahlim zatikanjem.
5. Sladka bela bordojska vina so zrele mešanice sauvignona blanc (običajno 20 odstotkov) in semillona (običajno 80 odstotkov). Običajno imajo precej saden okus. Sauvignon blanc se vse pogosteje uporablja v mešani suhi beli barvi.
6. Sauternes sladka vina so slastna desertna vina iz grozdja, prizadetega z botritisom, kar pomeni, da dobra gliva grozdje nekoliko zgnije, zaradi česar je bolj sladko in vodi do večje vsebnosti alkohola.
7. Bordeaux rose je redko, vendar obstaja. Narejena je iz sort rdečega grozdja (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot ali merlot), ki jih na kratko macerirajo s kožami, preden sok izločijo za nadaljnjo fermentacijo.

Nauči se več

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.

kako napisati primerjalno nalogo