Kuhanje jajčevcev je delo ljubezni, vendar so rezultati vredni truda. Ko so jajčevci kuhani do te mere, da lahko meso izvlečejo iz kože, mu kuharji rečejo kaviar.
Jajčevci imajo naravno grenkobo, ki jo je treba pred kuhanjem odstraniti. Meso narežite in posolite, nato pa dajte soli čas, da izvleče grenko vlago. V vroči ponvi zasipajte jajčevce, da se meso obarva, nato pa jih specite v pečici. Med kuhanjem se bodo skrčile, ko bo vlaga izhlapela
v pečici, za seboj pa ostane koncentriran okus po jajčevcih. Ko jajčevec izstopi iz pečice, ga lahko postrežemo takšnega kot priloga, toda za ta recept želi kuhar Gordon Ramsay dvigniti okus na naslednjo stopnjo.
kako imenujete glavnega junaka v zgodbi
Skoči na odsek
- Kako začiniti praženi jajčevec
- 5 nasvetov za pripravo popolne jedi iz praženih jajčevcev
- Recept turško-začimb praženih jajčevcev chef Gordon Ramsay s svežo baziliko in sirom Feta
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
Kako začiniti praženi jajčevec
Začnite v jed dodajati okus z začinjeno karamelizirano čebulo. Gordon uporablja belo čebulo, ker se lahko bolj upira procesu karamelizacije kot bolj občutljiva sorta, kot je spomladanska čebula ali šalotka. Nato naribajte svež ingver v vroče jajčevce in opazujte, kako se stopi v ponvi. Tapnite mikro letalo ob strani posode, da v jajčevec vnesete tudi zadnji košček ingverja. Na tej točki ima jed zemeljski jajčevec, začimbe iz čebule in rahlo vročino ingverja. Gordon doda pire paradižnik, da uravnoteži profil okusa s svojo naravno sladkostjo. Jed zaključite z baziliko, feto in oljčnim oljem, naslednji dan pa jo popecite.
Ta jed je brez glutena, vegetarijanska in jo lahko naredimo vegansko, če izpustimo feta sir. Gordon priporoča, da ga združite z lahkotnim rdečim vinom, kot je modri pinot.
kako veš, če si vstajajoča riba
5 nasvetov za pripravo popolne jedi iz praženih jajčevcev
- To jed, ki jo lahko pripravimo 3 do 4 dni vnaprej, če izvzamemo baziliko. Končni izdelek ponovno segrejte v nelepljivi ponvi, dodajte baziliko in okrasite s feto in mikro kislico.
- Jajčevce in konzerviran paradižnik lahko odcedimo dan naprej.
- Paradižnik San Marzano je najboljši za to jed zaradi bolj sladkega okusa, a druge vrste paradižnikov v pločevinkah bodo delovale namesto San Marzanosa, če jih ne najdete.
- Ko narežete čebulo, ne skrbite za hitrost. ( Tukaj dobite osvežitveno znanje nožev .) Spustite svojo tehniko in postopoma boste postajali hitrejši.
- Drugi načini uporabe preprostega recepta za pražene jajčevce: na toastu ali kot priloga k ribam ali jagnjetini; ali pa ga spremenite v baba ganoush.
- 2x
- 1,5-krat
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno za nastavitve napisov
- napisi izključeni, izbrano
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno oknoKonec pogovornega okna.
Recept turško-začimb praženih jajčevcev Gordon Ramsay s svežo baziliko in sirom FetaGordon Ramsay
Uči kuhanje I
koliko je ena skodelica v mlRaziščite razred
Recept turško-začimb praženih jajčevcev chef Gordon Ramsay s svežo baziliko in sirom Feta
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Čas priprave
40 minSkupni čas
1 h 55 minČas kuhanja
1 h 15 minSestavine
- 2 srednje italijanska jajčevca
- 8-10 strokov česna, narezanih na polovico po dolžini
- 6 žlic oljčnega olja
- 1 velika bela čebula, majhne kocke
- 1 žlica razpokanega črnega popra
- 2 žlički svežega ingverja, naribanega
- 4 žličke kumine, zmlete
- 3 žličke koriandra, zmlete
- 1 čajna žlička kardamoma, mleta
- 1 majhen gumi olupljen ingver za ribanje
- 2 pločevinki iz 28 unč zdrobljenega paradižnika San Marzano
- 10 listov sveže bazilike
- Feta sir, zdrobljen
- 2 ščepca mikro kislice
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol in svež razpokan črni poper po okusu
- Pečico segrejte na 350 ° F. Konzerviran paradižnik vlijemo v sito v večjo posodo in pustimo, da se odcedi najmanj 30 minut.
- Jajčevce po dolžini narežemo na polovice. S konico noža za rezanje zarežite zarezano stran jajčevca na pristranskost, ki se diagonalno premika po mesu. Ponovite postopek rezanja v nasprotni smeri, da ustvarite vzorec s prečkami. Točkasto stran jajčevcev obilno začinite s soljo.
- Jajčevce obrnite navzdol na pladenj za pekač z mrežico, da se odcedijo vsaj 10 minut. To bo omogočilo, da se odvečna voda izlije iz jajčevcev, da odstrani vlago in grenkobo.
- Odvečno vodo pobrišite s papirnato brisačo. V ocenjevalne točke potisnite 4 do 6 polovic česna. Na vsako polovico pokapajte eno žlico oljčnega olja. Začimbo zaključite s 3 do 4 zvitki svežega črnega popra.
- Na srednje močnem ognju segrejte dve veliki litoželezni posodi z eno žlico oljčnega olja v vsaki. Ko olje kadi, dodajte jajčevce s stranjo navzdol. Poiščite 3 do 5 minut oziroma dokler jajčevci na rezani strani ne postanejo temno zlato rjavi.
- Jajčevce pražimo 20 do 30 minut oziroma dokler meso ne postane mehko in ga je enostavno odstraniti s kože, jajčevci pa se zmanjšajo.
- Odstranite iz posod in počivajte vsaj 5 minut, dokler se jajčevci ne ohladijo. Z veliko kovinsko žlico skuhajte kuhane jajčevce s kože. Meso položite na desko za rezanje in zmeljemo jajčevce in pražen česen, da dobimo pasto.
- Dve žlici oljčnega olja dodajte v veliko nelepljivo ponev na srednjem ognju. Dodajte na kocke narezano čebulo in se 2 do 3 minute potite do prosojnosti. Če se čebula zdi suha ali začne barvati, dodajte še eno žlico oljčnega olja. Obilno začinite s soljo in eno žlico razpokanega črnega popra. Dodamo kumino, koriander in kardamom ter med pogostim mešanjem kuhamo 2 minuti. Čebula bo zaradi barve začimb spremenila barvo.
- Dodajte jajčevce in z leseno žlico mešajte jajčevce in čebulo. Ogenj znižajte na srednje močan in kuhajte 3 do 4 minute.
- Dodajte eno žlico svežega naribanega ingverja in kuhajte dve minuti.
- Dodamo paradižnik in kuhamo na zmernem ognju 5 do 10 minut oziroma toliko časa, da izpari dobra količina vlage. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
- Zložite liste bazilike, liste zvijete v tesno hlodovino in jih po širini narežite na šifonado. Baziliko obrnemo za 90 stopinj in trikrat narežemo za grobo sekanje. Dodajte baziliko in še eno minuto kuhajte na zmerno majhnem ognju, preden jo odstranite s toplote.
- Končano mešanico jajčevcev prenesite v dve posodi za serviranje po 20 unč. Zaključimo s potresenjem feta sira in kapljico olivnega olja. Okrasite z mikro kislico.
Tukaj se naučite, kako pripraviti restavracijske recepte doma z Gordonom Ramsayem.