Gordon Ramsay's Sered Sezam Crusted Tuna Recept

Tuna je s svojim čvrstim, pustnim mesom in značilnim okusom vsestranska riba, ki je primerna tako za surove kot za kuhane jedi. Kuhar Gordon Ramsay iz istoimenske restavracije Gordon Ramsay z restavracijo z Michelinovo zvezdico in restavracije Hell’s Kitchen iz Las Vegasa s svojim receptom za sezamo zrezane tunaste zrezke dokazuje vsestranskost te priljubljene ribe.

Če tuna vključite v sezamova semena, dobite azijski pridih, zaščitite meso med ožigom in dodajte oreščki, ko semena popečejo. Ta tehnika dobro deluje tudi z drugimi ribami, ki imajo malo maščobe in nimajo kože, kot so mečarice in mahi mahi. Vmešani jajčni beljak pomaga, da se sezamova semena držijo rib. Kuhar Ramsay doda ledeno lupinico ledju pod skorjo in še enkrat, ko nanese ploščo, da vlije dišave po jedi. Pri tuni se zaslišanje zgodi hitro - le 30 sekund na vsaki strani na zmernem ognju. Če se ponev preveč segreje, dodajte pridih hladnega olja, da se sezamova semena ne zažgejo.

Skoči na odsek

• Nasveti za kuhanje zrezkov iz tune
• Kako iskati tuno: vodnik po korakih
• Recept za skorjasto tunino sezamovo seme s prelivom Yuzu-sezamovo seme in mikrozeleno solato
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Nasveti za kuhanje zrezkov iz tune

• Kupite prave ribe . Obstaja več sort tunov. Modroplavuti tun je cenjen zaradi močnega okusa, rdeče barve in večje vsebnosti maščob, vendar je tudi dražji in težji za iskanje. Tuna Ahi (znana tudi kot rumenoplavuta tuna) je široko dostopna in ponuja svetlejši okus, teksturo in barvo. Pri nakupu tune iščite sveže kose rib, ki so rdeče ali rožnate, ne rjave in imajo čisti, svež vonj po oceanu in ne neprijetnega, ribjega vonja.
• Zrezke tune narežemo debele . Če doma narežete hrbet tune na zrezke, zrezke pustite goste. Debelejše kot ste zrezali zrezke iz tune, bolj sočni bodo ostali med postopkom kuhanja.
• Kratko iskati na močni ali srednje močni vročini . Za razliko od lososa, tuna vsebuje zelo malo maščobe, kar pomeni, da lahko pri prekuhavanju zlahka postane suha in drobljiva. Namesto tega uporabite močno vročino ponve ali žara, da opečete obe strani zrezka. To bo površini mesa dalo barvo in okus, hkrati pa bo notranjost ostala vlažna in okusna.

Kako iskati tuno: vodnik po korakih

1. Belo in črno sezamovo seme združite v majhni posodi in odstavite. Vse strani zrezkov tune začinite z nekaj ščepci soli in z enim zvitkom svežega razpokanega črnega popra na vsaki strani.

2. V srednje veliki mešalni posodi stepemo sneg iz beljakov na trdne vrhove. S slaščičarskim čopičem po mesu tune pobarvamo tanko, enakomerno plast stepenega beljaka. Očistite obe limeti po vrhovih in dnu tuna.

3. Zmešana sezamova semena vlijemo na krožnik ali pladenj. Strane in konce melodije zvijemo v semena, da jih obložimo. Z rokami enakomerno zapakirajte semena in jih postavite na čisti pladenj.

4. Ogrevanje semen grozdnih pečk v srednje nelepljivi ponvi za peko na zmernem ognju 3 minute. Olje naj se ne segreje do te mere, da začne kaditi, saj bo sezamova semena pred kuhanjem rib sežgalo. Ne dovolite, da se olje prehladi, ker se ribe preveč razkuhajo, preden se doseže kakršna koli barva. Začnite s samo enim delom tune naenkrat, da se seznanite s postopkom kuhanja. V olje nastavite sezamovo skorjasto tunino. Ponev za nadev nagnite, da na spodnjem robu posode ustvarite rezervoar vročega olja, pri čemer naj bo hrbet tune blizu povišanega roba posode, stran od olja.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept za skorjasto tunino sezamovo seme s prelivom Yuzu-sezamovo seme in mikrozeleno solato

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Preliv iz semen Yuzu-Sezam :

• 1 apno, sok in zest
• 2 žlici soka yuzu
• 1 žlica belega sezamovega olja
• 2 žlici olivnega olja
• Sol in poper po okusu
• 2 žlički listov koriandra, grobo sesekljanih

Sezamova skorjasta tuna :

• 4 bloki tuna z velikostjo 4-5 unč, 1,5-palčni z 2-palčnimi s 5-palčnimi
• 2 skodelici opečenih belih sezamovih semen
• 2 skodelici črnega sezamovega semena
• 1 skodelica beljakov
• 2 limeti za lupinico
• Sol in poper po okusu
• 2 žlici olja grozdnih pečk

Mikrozelena solata :

• 2 ščepca mikro drobnjaka
• 3 ščepec mikro rikole
• 3 ščepec mikro zelene
• 3 ščepec mikro redkev
• 3 ščepci mikro rubina kislica

Da naredimo sezamovo skorjasto tuno

1. Belo in črno sezamovo seme združite v majhni skledi in odstavite. Vse strani zrezkov tune začinite z nekaj ščepci soli in z enim zvitkom svežega razpokanega črnega popra na vsaki strani.
2. V srednje veliki mešalni posodi stepemo sneg iz beljakov na trdne vrhove. S slaščičarskim čopičem po mesu tune pobarvamo tanko, enakomerno plast stepenega beljaka. Očistite obe limeti po vrhovih in dnu tuna.
3. Zmešana sezamova semena vlijemo na krožnik ali pladenj za liste. Strane in konce melodije zvijemo v semena, da jih obložimo. Z rokami enakomerno zapakirajte semena in jih postavite na čisti pladenj.
4. Olje grozdnih pečk segrevajte v srednje nelepljivi ponvi na srednjem ognju 3 minute. Olje naj se ne segreje do te mere, da začne kaditi, saj bo sezamova semena pred kuhanjem rib sežgalo. Ne dovolite, da se olje prehladi, ker se ribe preveč razkuhajo, preden se doseže kakršna koli barva. Začnite s samo enim delom tune naenkrat, da se seznanite s postopkom kuhanja. V olje nastavite sezamovo skorjasto tunino. Pekač za nadev nagnite, da na spodnjem robu posode ustvarite rezervoar vročega olja, tako da bo hrbet tune blizu dvignjenega roba posode, stran od olja.

Za pripravo Yuzu-sezamovega semena

1. V srednje veliki mešalni posodi zmešajte yuzu, limetin sok in apno.
2. Počasi dodajte sezamovo olje in olivno olje.
3. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom ter potresemo v koriander.

Za pripravo solate Microgreens

1. Združite vse mikrozelene in rezervirajte.

Na ploščo

1. Na čisti rezalni deski odrežite konce tuna, nato pa tuno narežite na pet rezin. Med rezanjem ne potiskajte noža navzdol: samo ga zibajte naprej in nazaj in gravitacija bo opravila delo namesto vas.
2. Žlico prelijte okoli krožnika in po sredini rezin tune.
3. Zaključite s ščepcem mikrozelene solate na vrhu rezin tune in venčkom iz mikro zelene solate okoli krožnika.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller, Alice Waters in drugi.