Bistvene začimbe Gordona Ramsayja v svoji shrambi

Verjetno smo vsi krivi, da je na zadnji strani omaric zavrelo nekaj kozarcev z začimbami, vendar bi morali resnično rešiti stojalo za začimbe vsaj vsakih 12 mesecev. Začimbe se zelo hitro poslabšajo in po šestih mesecih bodo izgubile večino okusa, še posebej, če so že zmlete.

Torej: prvo pravilo? Ne kupujte v razsutem stanju. Kupite le tisto, kar mislite, da boste potrebovali v naslednjih šestih mesecih. Hranite jih v nepredušni posodi, stran od neposredne sončne svetlobe in vročine (kositer je zaradi tega boljši kot kozarec). Celotne začimbe bodo ostale sveže dlje kot mlete, zato jih po možnosti kupujte cele in meljite, ko in ko jih potrebujete.

Skoči na odsek

• Seznam bistvenih elementov kabineta začimb Gordona Ramsayja
• Želite postati boljši kuhar?
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

Seznam bistvenih elementov kabineta začimb Gordona Ramsayja

Začimbe so ključna sestavina pri kuhanju za vse, od univerzalne začimbe do dinamičnih, okusnih marinad. Kot vse kulinarične izdelke je tudi pri spoznavanju začimb treba preizkusiti. Ne glede na to, ali se učite razlik med svežim česnom in česnom v prahu, če veste, kdaj dodati aromatična posušena zelišča, kot sta origano in lovorjev list, ali pa tapkanje v svoj notranji žar, začimbe vas lahko pripeljejo tja.

Razmislite o tem seznamu kot začetni komplet za prenovo omarice z začimbami.

SOL
Ne pričakujte, da boste v kuhinji kuharja Ramsayja našli neokusno, rafinirano kuhinjsko sol, niti za soljenje zelenjavne vode. Namesto tega priporoča morsko sol, natančneje francosko fleur de sel iz Bretanje ali maldonske soli. Minerali v morski soli imajo veliko bolj zapleten okus, zato jo boste potrebovali manj. Če opazujete Italijane, ki kuhajo testenine, boste videli, da dejansko okusijo vrelo vodo, da se prepričajo, da je pravilno začinjena. Za vsako četrt vode porabijo 2 žlički soli; uporabite podobno razmerje za vrenje zelenjave.

POPER
Tudi vsaka paprika ni enaka, čeprav vse tri vrste - črna, zelena in bela - prihajajo iz istega grma. Zrna črnega popra so popolnoma zrela in imajo najmočnejši okus. Zelena poprova zrna so nezrele jagode, ki so posušene ali slanice. So blažji in se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Beli zrn popra je črn z odstranjeno lupino. Ponavadi imajo bolj bodečo nos, vendar nimajo surove moči črnih. Običajno se uporabljajo v estetske namene v beli omaki, na primer tam, kjer morda ne želite imeti črnih pik. Vsekakor vam ni treba skrbeti za nalaganje obeh, vendar je, kot pri vseh začimbah, bolje, da jih ohranite cele in jih zmeljete, ko in ko jih potrebujete.

za kaj se uporablja muddler

Sečuanski poper, ki pravzaprav sploh ni poper, ampak strok azijskega jagodičja, ima blag limonin okus in med jedjo povzroči rahlo mravljinčenje po ustih.

KARDAMOM
Vsestranska začimba s toplim, sladkim okusom, ki jo pogosto opazimo v indijskem čaju ali mešanici začimb garam masala. Strok lahko dodate celo ali pa ga zdrobite, da izločite semena, ki jih lahko nato zmeljete, če želite.

Več o kardamomu lahko izveste tukaj .

ČILI V PRAHU
Prah je narejen iz mletih posušenih rdečih čilijev in se lahko močno razlikuje, zato ravnajte previdno. Kajenski poper je posebej iz kajenskega čilija, ki je temelj cajunske kuhinje na jugu ZDA. Posušeni čiliji pomenijo tudi kosmiče rdeče paprike, ki ob sotiranju s svežim česnom ustvarijo osupljivo hrbtenico vsega, od paradižnikove omake do zapečenih zelenjav.

Več o kajenu in čiliju v prahu preberite tukaj.

CIMET
To valjano lubje šrilanškega drevesa se še posebej dobro poda k sladkorju. Uporablja se tudi v mesnatih slanih jedeh, kot so maroški tagini. Poiščite ga v celih palčkah ali kot mleti cimet.

Več o cimetu preberite tukaj .

KLEŠČE
Ti posušeni cvetni brsti so s svojim zdravilnim okusom bistveni pri raznolikih jedeh, kot so pečena šunka, jabolčni drobtin in kuhano vino. Pojdite z njimi enostavno, saj jih zlahka premagajo.

Več o nageljnovih žbicah preberite tukaj .

KORIJANDER
Seme koriandra ima sladkast aromatičen okus, ki je malo podoben cilantru, ki jih proizvaja. Odlično s kumino v domačih hamburgerjih ali lovcem za ribe.

Več o koriandru preberite tukaj.

KUMINA
Mleta kumina in njena celotna majhna semena imajo močno, ostro aromo, ki daje številnim indijskim in mehiškim jedem znano opombo. Malo gre daleč. Dodajte ga preprostim solatnim prelivom z limoninim sokom in oljčnim oljem za cvetno, blago vročino.

Več o kumini preberite tukaj .

SEMENA KOPRIVA
Semena rastline koromača imajo bolj izrazit okus sladkega korena kot čebulice in se še posebej dobro ujemajo s svinjino.

FENUGREEK
Grenko sredozemsko seme, uporabljeno v curry v prahu, z aromo, podobno zeleni. Bistveni del domačega ras el hanout, mešanice maroških začimb, ki vsebuje tudi cimet, nageljnove žbice, koriander in kumino.

INGIR
Uporabite svež ingver, kjer je to mogoče, za bolj živahen, živahen okus. Mleti ingver pa je koristen tudi zlasti pri peki.

Več o ingverju preberite tukaj.

MOČNA SEMENA
Te smo vajeni videti v zrnati gorčici. Njihov naravni ogenj se popeče, ko postanejo praženi in postanejo bolj oreškov. Gorčična semena so bistvenega pomena pri indijski kuhinji.

NUTMEG IN MACE
Obe začimbi prihajata iz muškatnega drevesa, mace pa je zunanja rešetkasta obloga muškatnega semena. Oba imata topel, zemeljski, aromatičen okus, vendar je mace nekoliko močnejša in bolj sladka; še posebej dobro deluje v sladicah na osnovi kreme. Muškatni orešček je bistven v tradicionalni beli omaki ali riževem pudingu.

Več o muškatnem oreščku preberite tukaj .

PAPRIKA
Živo rdeč prah iz posušene paprike. Lahko je sladko ali vroče, prekajeno ali nekajeno in je značilnost španske in madžarske kuhinje. Različne sorte paprike dajejo odlične dodatke BBQ rublju, ki zagotavlja enakomerno toploto in živahno barvo.

Več o papriki preberite tukaj.

ZVEZDNI ANIS
Zvezdasti janež ima dišeč, rahlo sladek okus po janežu in je ključna sestavina kitajskega prahu iz petih začimb. Privošči si vse, od jagnjetine enolončnice do tarte tatina.

Več o zvezdastem janežu preberite tukaj.

SUMAC
Temno rdečkasta začimba, sumac se pogosto uporablja v kulinariki na Bližnjem vzhodu in daje pikanten, limonin okus.

Več o sumaku lahko izveste tukaj .

koliko skodelic mleka je v galoni

KURMERIKA
Živo rumena začimba, ki prihaja iz posušene korenine. Curryju v prahu daje značilno barvo in ima zemeljski, gorčast okus.

Več o kurkumi preberite tukaj .

Želite postati boljši kuhar?

Ne glede na to, ali se šele učite razlike med dušenjem in broilstvom, ali pa že veste, kako do popolnosti prežgati račje dojke, je za obvladanje kuharskih tehnik treba potrpeti in vaditi. Nihče tega ne ve bolje kot Gordon Ramsay, ki ima sedem Michelinovih zvezd. V MasterClassu Gordona Ramsayja o pripravi restavracijskih receptov doma se boste naučili pripraviti, krožiti in seznanjati recepte, ki bodo navdušili goste. S 13 restavracijskimi jedmi, zasnovanimi za domačo kulinariko, na primer jagnjetino ali popolnim suflejem, boste lahko iz vsakodnevnih sestavin sestavili povišane jedi od predjedi do sladice.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med katerimi so Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Alice Waters in drugi.