Glavni Hrana Kozji sir proti ovčjim sirom: Kako vedeti razliko

Kozji sir proti ovčjim sirom: Kako vedeti razliko

Kozji in ovčji sir sta odlična alternativa kravjemu siru, vendar se ti dve siri zlahka pomešata.

Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.



Nauči se več

Kakšne so značilnosti sira iz kozjega mleka?

Kozji sir, ki ga pogosto imenujejo francosko ime chèvre, je kateri koli sir, ki je v celoti izdelan iz kozjega mleka. V kozjem mleku je malo kazeina, mlečnih beljakovin, ki se zgostijo, zato proizvede zelo majhno, mehko skuto, ki se zlahka drobi. V mladosti je kozji sir ponavadi mehak, mazav in pikanten; medtem ko je ostareli kozji sir lahko kredast, drobljiv in zemeljski. Kozji sir ima visoko vsebnost vitamina A, zaradi česar je kozji sir nekoliko bolj bele barve, zelo veliko vitaminov E, K, B6 in B3 (niacin). Kozji sir dobi svoj značilen okus in vonj po srednjeverižnih maščobnih kislinah, vključno s kaprilno kislino in kaprinsko kislino.

Kakšne so značilnosti sira iz ovčjega mleka?

Ovčji sir vsebuje več maščob in beljakovin kot kozji sir, kar pomeni, da je za izdelavo ovčjega sira potrebno manj mleka. Sir ovčjega mleka daje tudi maslen, bogat, oreškov okus. Čeprav je ovčje mleko veliko maščob, so njegove molekule maščobe zelo majhne, ​​zato je ovčji sir lažje prebavljiv kot kozji sir.

kako nastanejo sušeni paradižniki
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike

Kakšna je razlika med kozjim in ovčjim sirom?

Ovčje mleko vsebuje skoraj dvakrat več maščob in beljakovin kozjega mleka. Maščoba je enaka okusu, pomembna pa je tudi vsebnost beljakovin: kozje mleko je nižje v kazeinu, beljakovini, ki se zgrudi, zato se ustvari bolj drobljiva skuta, ovčji sir pa je na splošno bolj povezan V ovčjem siru je tudi več ogljikovih hidratov, vitamina C, vitamina B12, folata, kalcija in magnezija kot kozji sir.



kako poimenovati rastlino

3 pogoste vrste sira iz kozjega mleka

Ko pomislimo na sir iz kozjega mleka, pogosto pomislimo na hlod mehkega, mazljivega, svežega sira, imenovan chèvre. Toda iz kozjega mleka lahko naredimo skoraj vse vrste sirov.

  1. Trdi in poltrdi kozji siri imajo prodano teksturo, idealno za rezanje in ribanje, najboljši pa imajo čas, da se postarajo. Sem spada Crottin de Chavignol (Francija).
  2. Mehki in polmehki kozji siri imajo kremasto strukturo, kot so Chabichou, Cabécou in Banon (Francija).
  3. Modri ​​kozji siri imajo značilne žile modre plesni, med njimi Valençay (Francija) in Humboldtova megla (ZDA).

3 pogoste vrste ovčjega sira

Čeprav je težko najti ovčji sir, obstaja veliko sort, vedno narejenih z ovčjim mlekom, med drugim:

  1. Sveži ovčji siri so mehki in mazljivi, na primer Kajmak (Jugoslavija) ter Villalón in Burgos (Španija).
  2. Modri ​​ovčji siri vključujejo slavni Roquefort (Francija).
  3. Trdi ovčji siri vključujejo Pecorino Romano in Caciocavallo (Italija); in Roncal in Manchego (Španija); in Spenwood (Združeno kraljestvo).

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.



Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Izvedite več Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Izvedite več Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

kaj potrebujem za konturiranje obraza
Nauči se več

4 siri, ki jih lahko pripravimo iz ovčjega ali kozjega mleka

Nekateri slogi sira so še posebej vsestranski in dobro delujejo bodisi z ovčjim bodisi s kozjim mlekom.

  1. Sveži siri kot kmečki sir (ZDA); ricotta (tehnično sir iz sirotke; Italija); in Labneh (Bližnji vzhod)
  2. Mehki siri , vključno s feto (Grčija)
  3. Trdi siri kot sta Bra in Canestrato (Italija)
  4. Modri ​​siri , vključno s Cabrales (Španija) in Castelmagno (Italija)

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.