Če vas zanima peka, ste verjetno naleteli na recepte, ki zahtevajo pranje jajc. Kaj pa je pranje jajc? Ime vam ne da veliko. Ali gre za čista jajca? Nekaj za vaše lase? Novo zdravljenje kože? Odgovor ni nič od naštetega, vendar bistvo stoji: pranje jajc se lahko zdi zmedeno. Poglejmo torej, kaj je, kako ga narediti in zakaj bo to vaše novo najljubše skrivno orožje v kuhinji.
Dolgčas lososa s šparglji in Hollandaise? Tako smo mislili. Kuhar Ramsay vam pokaže, kako lahko popolnoma pribijete file lososa in ustvarite okusno, lahko večerjo z enostavno, a elegantno školjko in zelenjavno mineštro, ki jo navdihujejo Italijani. Izkoristite tisto, kar Gordon imenuje morski dragulji, v juhi, ki je denar ne more kupiti. „Če ga želite filetirati (to je zasekati), morate maksimirati donos. Morate povečati porcije in si ne morete privoščiti enega napačnega zdrsa. - Kuhar Gordon Ramsay
V živilski industriji ekspeditor ohranja stalno komunikacijsko povezavo med kuhinjo in jedilnico.
Če vaš kuhinjski nož pretlači, namesto da vam nareže paradižnik ali zdrsne pri rezanju čebule, je čas, da ga izostriš. Ne glede na to, ali uporabljate ročno ostrenje, električno ostrenje ali imate možnost uporabe brusa, je ostrenje nožev veščina, ki bi se jo moral naučiti vsak domači kuhar.
Tehnično ni riž in tudi res ni divji, ampak divji riž je edinstveno žito, ki ga je enostavno kuhati doma.
Če obstaja ena hrana, ki je povezana s čistim razkošjem, je to kaviar. Ta poslastica jajčec jesetra je redka in draga in v kulinariki velja za zaželen izdelek. Kaviar prihaja iz več vrst jeseter, vendar je kaviar beluge največji, najredkejši in najdražji kaviar. Približno 3.500 dolarjev za funt si zasluži vzdevek črno zlato.
Muddling je natakarska tehnika, ki je koristna za pripravo različnih pijač. Za pravilno zmedo potrebujete pravo orodje in pravo tehniko.
Najljubši letni čas kuharskega mojstra Kellerja je zima, ko njegove misli preidejo v tolažilne kuhane jedi.
Ko pečejo celotnega piščanca, se mnogi domači kuharji v postopku osredotočijo na postopek slanja in kuhanja. Ampak obstaja še en zelo pomemben korak do popolnega pečenega piščanca: trussing. V svojem receptu za pečeno piščančje meso kuhar Thomas Keller napoti svojo ptico, da doseže optimalne rezultate.
Pekoče začimbe, stepene v oblake jajčnega beljaka, v tem penasto, penasto toplem mlečnem punču, podobnem drugi ljubljeni zimski praznični pijači, jajčnemu jajcu, spoznajo temen rum in pijačo žganje.
Premaknite se nad marinarjo - omaka pomodoro je tu za vaše poletne večerje s testeninami. Ta tanka paradižnikova omaka je bila narejena tako, da so njene sestavine zasijale: sveže nabrani listi bazilike, zrel paradižnik, dišeči stroki česna in ekstra deviško oljčno olje.
Domač grenadin je enostaven za pripravo in nima visokofruktoznega koruznega sirupa in umetnih arom, ki jih najdemo v različici, kupljeni v trgovini.
Čeprav vsi jamarji svoje meso ne zavijajo v zadnjih fazah kuhanja - v krogih z žara, je zavijanje v folijo znano kot teksaška bergla - zavijanje je učinkovit način za zaključek dolgega časa kuhanja, ne da bi meso izsušili in ohranili stabilno notranjost. temperatura. Z zavijanjem se zajame tudi maščoba in sokovi mesa, tako da jih je mogoče po absorpciji mesa kadilcu, da počiva, ponovno absorbirati. Nagrajeni Austin v Teksasu, vodja žara Aaron Franklin iz Franklin Barbecue, zavije goveji prsni koš s širokimi zvitki nepremazanega mesarskega papirja. Če želite, lahko goveji prsni koš zavijete v aluminijasto folijo, mesarski papir pa je bolj zračen in ujame manj pare, pri čemer je briška vlažna med postopkom kuhanja, ne da bi lubje namočilo. Če imate raje super hrustljavo lubje, lahko tudi briščko pustite odviti, čeprav morate biti previdni, da se ne izsuši ves čas kuhanja. Pri Aaronovi metodi zavijete briškulo v 4. stopnjo 12-urnega 6-stopenjskega kuhanja. Spoznajte metodo teksaškega voditelja žara Aarona Franklina, kako spodaj zaviti briškulo.
Piña Colada je portorikanska pijača iz ruma, narejena iz ananasovega soka (ime v španščini pomeni precejen ananas) in kokosove smetane. Zdi se, da sodobna Piña Colada izvira iz različice iz leta 1954, ki jo je natakar Ramón Monchito Marrero Perez pretresel v hotelu The Caribe Hilton v San Juanu v Portoriku. Čeprav na plaži Portorika morda ne srkate te ledeno hladne tiki pijače, vas bo zagotovo spravil v sončno razpoloženje ne glede na sezono.
Pir je starodavno žito, ki obstaja že od 5.000 pr. Piščančja in bolj zapletena po okusu kot običajna polnozrnata moka, pira je odličen dodatek moki za vse namene, vse od palačink do hitrega kruha.
Obstaja nekaj zaključnih večerj, ki se razcvetijo tako elegantno kot domača panna cotta. Kremna italijanska sladica zahteva zelo malo truda in prinaša osupljivo, okusno izplačilo.
Ta veganski sir je tako okusen, da si ga bodo želeli tudi nevegani.
Če obstaja ena sestavina, ki je sinonim za regijo, iz katere je, je to curry leaf. To zelišče je značilen okus iz južne Indije in bistvena sestavina jugovzhodne azijske kuhinje, kot so kari, dals in juhe. Curry listi niso prevladujoč okus pri kuhanju, vendar je njihov prefinjen okus nedvomen, zato obroki dajejo bogatejši in močnejši okus.
Sir se začne kot mleko živali - najpogosteje kravje mleko, čeprav sta tudi kozje in ovčje mleko precej priljubljeno. Da bi mleko postalo sir, se mora v različni meri strjevati. Trši siri, od švicarskih srednje teksture do trdih parmigiano-reggiano, zahtevajo, da se mleko strdi in strdi. Rennet pri tem zelo pomaga.
Enaki deli slane in sladke, sončne oranžne omake romesco prihajajo iz pristaniškega mesta Tarragona v Kataloniji v Španiji, kjer je bilo prvotno namenjeno uživanju z ribami.