Enostaven recept iz pinjenca: Kako narediti in peči s pinjencem

Čeprav palačinke iz pinjenca in pinjenec iz pinjenca so znani koncepti za večino domačih kuharjev in ljubiteljev prehranjevanja, dejanska sestava pinjenca je za večino skrivnost. S pikantnim, kremastim okusom je ta glavna sestavina skrivna sestavina številnih pečenih receptov.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je pinjenec?
• Zakaj uporabljati pinjenec pri peki?
• 10 receptov iz pinjenca
• Kako nadomestiti pinjenec
• Preprost domač recept iz pinjenca

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je pinjenec?

V preteklosti se je beseda pinjenec nanašala na kislo tekočino, ki je ostala od procesa mešanja smetane v maslo. Bila je poceni sestavina, priljubljena zaradi dolgega roka uporabnosti. Danes komercialno pinjenec proizvajamo z uvajanjem kultur v mleko, ki povečajo vsebnost mlečne kisline, kar ima za posledico prefinjeno kisel okus in zelo reaktivne lastnosti. Pinjenec ima podoben pikanten okus kot kisla smetana ali grški jogurt, zato se pinjenec uporablja v različnih receptih, od bogatih ranč prelivov do zračnih pekov.

Zakaj uporabljati pinjenec pri peki?

Ključna za peko čarovništva pinjenca je kislost, ki pomaga razgraditi gluten v testu ali testu in tako ustvari lahkotnejše in vlažnejše pecivo. Pinjenec lahko deluje tudi v tandemu s sodo bikarbono, pecilnim praškom, tatarska omaka in drugi dodatki za ustvarjanje zračne in lahke teksture. Pinjenec poleg svojih znanstvenih koristi lahko doda tudi prijeten okus receptom, kot so borovničevi kolački, funt pecivo in piškoti.

Medtem ko se tekoča pinjenica najpogosteje uporablja pri peki, se posušena pinjenka v prahu, ki je narejena iz dehidrirane tekočine, ki nastane med mešanjem, lahko uporablja tudi v peki in jo lahko najdete v pekaču v večini trgovin z živili.

10 receptov iz pinjenca

1. Piškoti iz pinjenca : Tanki piškoti, narejeni iz moke, masla, pinjenca, sode bikarbone, pecilnega praška in soli.
2. Palačinke iz pinjenca : Zračne palačinke so z dodajanjem pinjenca testu postale lažje in bolj aromatične.
3. Solata iz pinjenca : Kremna juha iz zelenjave, narejena iz zdrobljenega zelja, korenja, pinjenca, majoneze, jabolčnega kisa, sladkorja, soli in popra.
4. Ocvrti piščanec na pinjencu : Klasični ocvrti piščanec chefa Thomasa Kellerja vsebuje piščanca, mariniranega v pinjencu, paniranega in ocvrtega, za eleganten prevzem južne rezine.
5. Sladoled iz borovničevega pinjenca : Kremno zamrznjena sladica iz težke smetane, pinjenca, borovnic, vanilijevega ekstrakta, sladkorja in rumenjakov.
6. Slojevite torte : Številni recepti za torte vključujejo pinjenec za dosego vlažne in lahke drobtine.
7. Preliv na ranču : Zadovoljna kombinacija pinjenca, majoneze, začimb, kot so mleti česen, čebula, gorčica, črni poper in paprika ter posušenih zelišč, kot so koper, peteršilj in drobnjak.
8. Pinjen krompir iz pinjenca : Pire krompir, pripravljen z maslom in pinjencem za kremast zaključek.
9. Vaflji iz pinjenca : Vafljevo testo iz ostrega pinjenca in ekstrakta vanilije, kuhano v vafeljici.
10. Pečen piščanec : Mariniranje celega piščanca v pinjenu 12 ur pred praženjem bo meso razvejalo in kožo v pečici strlo v čudovit rjav lak.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako nadomestiti pinjenec

Navadni jogurt, kisla smetana , in grški jogurt lahko v številnih receptih stoji za pinjenec, toda najboljša stava za podmazovanje pinjenca, ko ga nimate pri roki, je, da ga pripravite sami. Izdelava domačega nadomestek pinjenca je zavajajoče enostaven postopek in lahko z minimalnim časom za pripravo poustvari okus in učinek prave pinjenca. Medtem ko lahko večje količine domačega pinjenca naredimo v nepredušnem kozarcu za lažje shranjevanje, lahko pa ta recept pripravimo tudi neposredno v tekoči merilni skodelici petnajst minut pred peko ali kuhanjem.

Preprost domač recept iz pinjenca

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

Želite speči serijo piškotov iz pinjenca, a imate pri roki le skodelico mleka? Tukaj je, kako narediti pinjen doma, ko ste v stiski:

• 1 skodelica polnomastnega mleka
• 1 žlica destiliranega belega kisa ali svežega limoninega soka

1. Dodajte mleko in kis ali limonin sok v Masonov kozarec ali stekleni kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom in močno pretresite, da se kombinira.
2. Mešanica naj počiva pri sobni temperaturi 15 minut, dokler se ne začne zvijati in rahlo zgoščevati. Ostanke pinjenca shranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.