Recept Curry Roux: Kako narediti japonski Curry Roux doma

Japonski curry roux je okusna osnova številnih japonskih udobnih živil, kot so katsu curry, curry udon in curry riž ( kare riž) - ljubljena zelenjavna in goveja enolončnica nad parjenim rižem ali ramenom.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Curry Roux?
• Kakšna je razlika med Curry Roux in French Roux?
• Japonski recept Curry Roux
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Curry Roux?

Curry roux je kombinacija kuhane moke in maščobe, ki se uporablja kot osnova za zgoščevanje in aromatiziranje omak v različnih japonskih jedeh. Recept za curry roux je podoben običajnemu rouxu: 1 del olja ali maščobe na 1 del moke, nenehno mešamo na majhnem ognju, dokler ne doseže optimalne sence - v tem primeru temno rjave barve. Tople, aromatične indijske začimbe dodamo curry rouxu pred dodajanjem tekočin ali omak za dušenje. Nekateri japonski recepti za kari zahtevajo dodajanje malo miso .

kako napisati predlog za film

Na Japonskem kari jedi običajno pripravijo tako, da kombinirajo vodo ali daši z vnaprej pripravljenimi kockami ruksa z različnimi stopnjami sladkosti (običajno iz kečapa ali paradižnikove paste) ali pikantnosti. Kocke curry roux najdete v spletu ali v številnih trgovinah.

Domači curry roux lahko približno mesec dni shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku ali zamrznete do štiri mesece.

na čem raste zeleni fižol

Kakšna je razlika med Curry Roux in French Roux?

Japonski curry roux in klasični francoski roux sta osnova za gosto kremasto omako ali enolončnico, vendar se razlikujeta na en pomemben način: začimbe.

Francoski roux je narejen iz masla in moke, različno kuhanih z različnimi učinki. Curry roux je narejen iz masla, moke in kombinacije začimb, ki lahko vključujejo kumina , kardamom , kajenski poper, kurkuma , ali japonski curry v prahu, mešanica, ki je nekoliko blažja od običajnega indijskega curry v prahu, z več umami. Te začimbe pomagajo rdečkam doseči svetel, sijajni odtenek in globoko slane okuse.

Japonski recept Curry Roux

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlici japonskega curry v prahu
• 2 žlici soli masala
• ½ žlička kurkume v prahu
• 8 žlic (1 palčka) nesoljenega masla
• 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu

1. Združite curry v prahu, garam masala , in kurkuma v majhni ponev. Prepražimo na zmernem ognju, dokler ne zadiši, približno 2 minuti. Odstranite ponev z ognja in jo odstavite.
2. Maslo stopite v srednji ponvi na majhnem ognju.
3. Dodamo moko in mešamo, da se kombinira. Sauté, nenehno mešanje, ko moka začne porjaveti. Kuhamo približno 15 minut, dokler zmes ne postane temno zlato rjava.
4. Dodajte mešanico začimb in mešajte, da se vključi. Nadaljujte s kuhanjem še 30 sekund, da se okusi stopijo.
5. Odstranite roux z ognja in začinite s soljo in poprom po okusu.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.