V svetu kulinarike se uporablja veliko različnih vrst rezov nožev. Nekateri vsakodnevni kosi pridejo prav, ko mletite česen ali narežete čebulo, medtem ko lahko druge, na primer fino brunoise, rezervirate za okrasitev juhe, ko se počutite ekstra modno.
Naša najbolj priljubljena
Učite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Zakaj bi morali poznati osnovne reze nožev
- Kako pravilno oblikovati roke med rezanjem
- 7 nasvetov za rezanje zelenjave
- 9 različnih vrst rezanja nožev in kako jih uporabiti
- Naučite se šifonade Cut od Gordona Ramsayja
Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Zakaj bi morali poznati osnovne reze nožev
Čeprav pravilno narezane sestavine naredijo jedi bolj vizualno privlačne, je še en razlog, da se naučite osnovnih rezov nožev, pomagati enakomerno kuhati hrano. Večji kosi potrebujejo več časa za kuhanje kot manjši kosi hrane. Torej, če imate koničasto podolgovato zelenjavo, kot je korenček, in je v vašem najboljšem interesu, da se naučite, kako jo narezati na enakomerne koščke, tako da ko jo kuhate, vsak kos kuha enako hitro.
Kako pravilno oblikovati roke med rezanjem
Ko uporabljate kuharjev nož, primite z dlanjo na ročaj, medtem ko palec in kazalec oprimete vrh rezila. To je najučinkovitejši način za nadzor nad nožem, hkrati pa povečate moč roke, kar olajša rezanje.
Medvedji krempelj je najvarnejši položaj za roko, ki vodi, pri čemer je treba konice prstov zviti pod kotom 90 ° s konicami prstov, ki pritiskajo naravnost navzdol in držati hrano na mestu, medtem ko se zglobi prstov nežno naslanjajo na rezilo noža. Roka, ki drži nož, se mora zibati naprej in nazaj, ko razreže hrano, medtem ko se vodilna roka premika s hrano in zagotavlja enakomerne rezine.
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike
7 nasvetov za rezanje zelenjave
Oglejte si, kako bo kuhar Gordon Ramsay te nasvete oživil v svoji lekciji o veščinah nožev tukaj.
kako začeti v politiki
- Uporabite oster nož : Kdaj ostrenje kuhinjskih nožev , pazite, da je palec zadaj za zaščito jeklenega ostrenja. Nikoli ne izpostavljajte prstov rezilu.
- Uporabite svoj zglob kot vodilo : Pri rezanju ne pozabite na pravilo treh prstov: en zglob spredaj (vaša sredina) in dva zadaj.
- Sprostite svoj oprijem : Ko držite ročaj noža, poskusite sprostiti oprijem in pustiti, da rezilo reže.
- Rocking Motion : Nož premikajte z zibanjem, od spredaj nazaj in gor ter dol.
- Nož naj bo poravnan : Nož naj bo na isti ravni kot komolci, tako da bo zgornji del telesa lahko pritiskal na nož.
- Zavarujte rezalno desko : Poskrbite, da je rezalna deska varna, tako da spodaj potisnete kuhinjsko brisačo. Ta trik drži ploščo na mestu, če se vaša delovna površina zmoči.
- Začnite počasi : Razvijanje spretnosti noža zahteva vajo, zato si vzemite čas, da najdete korak pred dodajanjem hitrosti.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Izvedite več Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
koliko je enak pint v skodelicahNauči se več
9 različnih vrst rezanja nožev in kako jih uporabiti
Misli kot profesionalec
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Ogled predavanja- Batonnet : V francoščini se batonnet prevede v majhno palico in se pogosto uporablja kot izhodišče za druge kose, zlasti majhne kocke. Pravi rez palice meri ¼ palca za ¼ palca in je dolg približno 2 do 3 palce. Te zelenjavne palčke lahko uživamo surove z namoki, iz njih naredimo pomfrit ali jih pražimo, kuhamo na pari in dušimo v prilogah. Če želite ustvariti štafetno palico: Po potrebi olupite zelenjavo in jo razrežite na 2 do 3-palčne dolžine. Narežite eno stran, da dobite ravno površino, ponovite s preostalimi stranicami. Narežite na enakomerne deske, velike približno 1⁄4 palca. Naenkrat zložite po nekaj desk in jih narežite na 1-palčne debele trakove (enake širine kot plošče).
- Velik On reče : Velike kocke, ki na vse strani merijo ¾ palca. Začnite z rezanjem večje različice palice, nato pa jo razrežite na kvadratke. Velika kocka je odlična za dolgo kuhane jedi, kot so krepke juhe, enolončnice ali pečenka.
- Srednje On reče : Srednje kocke, ki na vse strani merijo ½ palca. Začnite z rezanjem večje različice palice, nato pa jo narežite na kvadratke. Srednja kocka je osnovni rez z nožem, ki ga lahko uporabimo za juhe, enolončnice, sesekljane solate in krepke omake.
- Majhna On reče : Majhna kocka se meri na at palca na vseh straneh. Zelenjavo najprej narežemo na palčke, nato zberemo palčke in narežemo na majhne koščke, ki so kvadratni kvadratni centimeter. Majhna kocka je osnovni rez, idealen za juhe in dušenje z drugo zelenjavo, na primer v mirepoixu (mešanica, ki vključuje korenje, čebulo in zeleno).
- Tanek : Najmanjša kocka, merjena na ⅛ palca na vseh straneh. Zelenjavo najprej narežemo na julienne, nato zberemo palčke in narežemo na kvadratne centimetre. Ta način drobnega sekljanja šalotke, česna in zelišč pomaga, da se okusi enakomerno vlijejo v posodo, zlasti pri pirjanju.
- Julienne : Rez Julien (imenovan tudi rez na vžigalici ali alumet) je v obliki palice in zelo tanek. Fine palčke predstavljajo elegantno predstavitev in so odlične za prelivanje solat, krompirčkov in sotejev. Za julienne: Po potrebi olupite zelenjavo in jo razrežite na 2 do 3-palčne dolžine. Narežite eno stran, da dobite ravno površino, ponovite s preostalimi stranicami. Narežite na enakomerne deske v premeru približno 1/16 do ⅛ palca. Naenkrat zložite nekaj desk in jih narežite na trakove debeline 1 / 16- do ⅛ palca (enake širine kot plošče).
- Brunoise : Brunoise je drobna kocka, izrezana iz julienne palic, ki jo obrnemo za četrtino in znova narežemo na kocke, da dobimo kocke, ki so ⅛ krat ⅛ za ⅛ za ⅛ centimetrov. Fina brunoza meri 1/16 krat 1/16 krat 1/16 krat 1/16 palca. Rez brunoise se lahko uporablja v omakah, kot okras na juhi ali v consomméju.
- Baton : Štafetna palica je največji rez palice. Ni pogosto uporabljen rez, lahko pa ga uporabimo za surove in zelenjavne strani. Je temelj za pogostejše srednje velike kocke. Meri ½ palca za ½ palca in je dolg približno 2 do 3 palce. Za rezanje palice: Po potrebi olupite zelenjavo in jo razrežite na 2 do 3-palčne dolžine. Narežite eno stran, da dobite ravno površino, ponovite s preostalimi stranicami. Narežemo na enakomerne deske, velike približno ½ palca. Naenkrat zložite nekaj desk in jih narežite na ½-palčne debele trakove (enake širine kot plošče).
- Šifonada : Šifona se uporablja za rezanje zelišč in listnate zelenjave na tanke trakove. Ta rez se uporablja predvsem za okras. Za šifonado: Zložite liste zelenjave ali zelišč, jih zvijete v zvitek v obliki cigare. Zvitek narežite na tanke trakove.
Naučite se šifonade Cut od Gordona Ramsayja
- 2x
- 1,5-krat
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno za nastavitve napisov
- napisi izključeni, izbrano
- angleščina Napisi
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno oknoKonec pogovornega okna.
Naučite se šifonade Cut od Gordona RamsayjaPostanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.