Piščančja pikata: nasveti za kuhanje in enostaven recept za piščančjo piščančjo limono

Piščančja piccata, ki rešuje čez teden, preobrazi dolgočasne piščančje prsi v italijansko-ameriško pojedino. Prav tako lahko z drobnim kladivom razbijete meso!

kako pridelati breskve iz koščice

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je piščančja pikata?
• S čim se postreže piščančja pikata?
• 3 nasveti za pripravo zdrave piščančje pikate
• Enostaven recept za piščančje piščančje limone

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je piščančja pikata?

Piščančja pikata je amerikanizirana različica klasične italijanske telečje pikate, ki vsebuje piščančje prsi, razbite, narezane v moki, ocvrte in postrežene z omako iz limoninega masla. V piščančjih pikatah poglabljanje moke - in včasih krušnih drobtin - daje piščancu neustavljivo rjavo skorjo, medtem ko kislost limone in kapre prereže maščobo masla in oljčnega olja. (Tukaj izveste vse o kapreh.)

Eden najbolj znanih receptov za piščance s koreninami v Italiji, piščančja pikata je še posebej povezan z mestom Milano, zato ga včasih imenujejo tudi piccata milanese oz. piščančje milansko .

S čim se postreže piščančja pikata?

V Združenih državah Amerike piščančjo piccato pogosto postrežejo s škrobno osnovo, ki vpije dodatno ponevsko omako. Zaradi italijanskih korenin jedi, testenine , zlasti testenine iz angelskih las, so najpogostejše, med drugimi dopolnili pa so:

• Jajčni rezanci
• polenta
• Pire krompir ali pomme pire
• Riž
• Kuskus
• Rezanci iz bučk ali zoodli

Piščančja piccata je tudi okusna, ki jo postrežemo skupaj s praženo zelenjavo ali beljenim fižolom. Obrok zaokrožite s svežo zeleno solato, da izravnate masleno, ocvrto pikato.

3 nasveti za pripravo zdrave piščančje pikate

Med nasičenimi maščobami masla in kalorijami v paniranju in testeninah lahko piščančja pikata dokaj hitro postane nezdrava jed. Tu je nekaj nasvetov za pripravo zdrave in aromatične piščančje pikate.

1. Preskočite drobtine . Čeprav mnogi recepti piščančji pikati dodajo oblogo krušnih drobtin, to v resnici ni tradicionalno - ali nujno. Odstranjevanje krušnih drobtin ohranja to piščančjo piccato lahkotno in z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
2. Vino nadomestite z juho . Deglaziranje ponve s piščančjo juho ali piščančjo osnovo namesto s suhim belim vinom lahko zmanjša posodo na sladkorju.
3. Izberite zdravo stran . Piccata se običajno postreže s testeninami, da vpije odvečno omako, poskusite pa postreči z rjavim rižem, zoodli ali veliko solato iz rukole za bolj prehransko popoln obrok.

Enostaven recept za piščančje piščančje limone

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 piščančji prsi brez kosti brez kosti
• Morska sol ali košer sol
• Sveže mlet črni poper
• 1/4 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 2 žlici olivnega olja ali po potrebi
• 1/3 skodelice piščančje juhe z malo natrija
• 1 limona
• 2 žlici masla
• 2 žlici kaper, odcejeni
• ¼ skodelica svežega italijanskega ploščatega peteršilja, grobo nasekljanega

1. Vsako piščančje prsi prečno prerežite na pol, nato pa debelejši del vodoravno razpolovite, da dobite tri podobne kotlete. Piščančje kotlete pretlačite med dva lista pergamentnega papirja, čisto kuhinjsko brisačo ali plastično vrečko do debeline inch palca. Piščanca začinimo s soljo in odstavimo.
2. V plitvi skledi moko združite z izdatnim ščepcem črnega popra. Vsak kotlet damo v mešanico moke enega za drugim, dokler ni rahlo prevlečen.
3. V veliki ponvi ali pekaču na srednje močnem ognju segrejte ¼ skodelice oljčnega olja ali toliko, da lahko ponev premažete. Piščanca poiščite na obeh straneh, dokler ne postane zlato rjave barve, približno 2 minuti na stran. Piščanec odstavite.
4. Limono prerežite na pol. Polovico soka, drugo pa narežite na ¼-palčne debele obročke. Dati na stran.
5. Naredite omako: Ponev razmazite s piščančjo juho, postrgajte vse rjave koščke in vključite v omako. Dodamo rezine limone in dušimo do mehkega približno 1 minuto. Zmanjšajte na zmerni ogenj, dodajte svež limonin sok in kapre ter premešajte.
6. Kotlete vrnite v ponev, da končate kuhanje. Ko so kotleti topli in popolnoma kuhani, približno 2 minuti prenesite piščanca na krožnike. Odstranite ponev z ognja in dodajte maslo. Mešajte, dokler se maslo ne stopi in omaka zgosti. Okusite omako in po potrebi začinite s soljo. Žlico omake in rezine limone nad piščancem in okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura in drugi.