Recept turbota chefa Thomasa Kellerja: Kako sous vide ribe

Turbot je zelo cenjena riba. - Kuhar Thomas Keller

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Turbot?
• Kako nadomestiti ribe pri kuhanju Sous Vide
• Vodnik za čas in temperaturo rib Sous Vide
• Recept kuharja Thomasa Kellerja Sous Vide Fish Recept
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kaj je Turbot?

Tradicionalno ulovljen v severnih morjih je divji romb zelo cenjena ploska riba s čvrstim, belim mesom in nežnega in blagega okusa. Dobro se poda kremnim francoskim omakam, kot je ta pripravek petits pois à la française, ali grahu in biserni čebuli, kuhani v omaki s slanino.

kako začeti seks s svojim fantom

Kako nadomestiti ribe pri kuhanju Sous Vide

Če ne morete pridobiti romba, zamenjave vključujejo morsko ploščo, metilj in morski list (vse sorte bele ribe). Večina rib je primerna za kuhanje sous vide in postrežena po vašem okusu. Debelina ribe in ne njena dolžina je tista, ki določa, kako dolgo bo kuhala. Večina prodajalcev rib bo lahko priporočila ustrezno zamenjavo tudi glede na njihov dnevni ulov.

Vodnik za čas in temperaturo rib Sous Vide

Kuhar Keller priporoča izbiro rib, debelih do 1,5 centimetra, za kuhanje ribjih sous videov. Kuhajte tudi ribji sous videz iz mraza (tj. Ribe ne popuščajte).

za kaj se uporablja maslena solata

• Za sous vide losos in druge mastne ribe . Splošne temperature kuhanja za večino rib, ki so kuhane do srednje redkih (npr. Maščobnih rib), se gibljejo med 53 in 57 ° C, pri čemer približno traja kuhanje od 12 do 15 minut za vsakih pol centimetra debeline.
• Za morsko ploščo, mečarico, brancina in še več . Za bolj luskave ribe ali za ribje fileje, ki jih je treba bolj dobro kuhati, kuhajte pri 61 ° C. Vsak pol centimetra debeline bo trajalo približno 10 minut.

Če želite resnično ugotoviti, ali so ribe popolnoma kuhane po vašem okusu, boste z nekaj strani poskusili najti pravi čas in temperaturo kuhanja.

Recept kuharja Thomasa Kellerja Sous Vide Fish Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 porcija fileta romba, približno 110 gramov in pol centimetra debela
• Košer sol
• 1 vejica pehtrana
• 15 gramov nesoljenega masla, narezanega na 0,5-palčne kocke
• 3 vejice školjke
• Morska sol Maldon

Oprema :

• Plastična posoda za vodno kopel
• Potopna obtočna črpalka
• Led
• Rokavice za enkratno uporabo
• Vrečka za vakuumsko tesnilo
• Komorni vakuumski tesnilnik
• Aluminijasta folija
• Hladilno stojalo postavljeno nad pločevino
• Majhna odmična lopatica

1. Obe strani romba posolimo. V vakuumski tesnilni vrečki zatesnite romb, pehtran (ne dotikajte se romba) in maslo ter ga postavite v vodno kopel, ko doseže 57 ° C. Za zadrževanje toplote in zmanjšanje izhlapevanja posodo za vodno kopel pokrijemo z aluminijasto folijo.
2. Rol kuhamo 6 minut.
3. Odprite vrečko za vakuumsko tesnilo in potlačite turbot na hladilno omaro, nameščeno nad ponjavo, da se odteče. Z majhno odmično lopatico nežno postrgajte vrh in stranice fileta romba, da odstranite odvečno vlago.
4. Postrezite na vrhu postelje Mali grah, francoska pot in glazuro s segreto omako suprême. Okrasimo z nekaj vejicami hruška in potresemo z morsko soljo Maldon.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.