Recept Cavatelli chefa Thomasa Kellerja: Kako narediti domače testo za testenine Cavatelli

To traja nekaj časa, vendar vedno ugotovim, da je pri izdelavi lastnih testenin veliko zadovoljstva. - Kuhar Thomas Keller

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Cavatelli?
• Kako je narejen Cavatelli?
• Kako postreči testenine Cavatelli
• Kako narediti domače cavatelli
• Recept Cavatelli chefa Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kaj je Cavatelli?

Cavatelli je majhna, zvita testenina iz južne Italije, narejena iz majhne, ​​rebraste lesene deske - imenovane deska za njoke - in noža za maslo. Grebeni pomagajo zajeti omako.

kaj je pomen teme v zgodbi

Kako je narejen Cavatelli?

Tradicionalni cavatelli je narejen iz zdrobove moke, vode in soli. Čeprav so izdelovalci in oprema za cavatelli zdaj bolj pogosti, testo običajno oblikujemo tako, da v testo pritisnemo tri srednje prste in ga zamahnemo proti tebi, da ustvarimo kodre. Nekatere regije, na primer Kalabrija, za krajše testenine uporabljajo samo kazalec.

Tekstura svežih kavatellov je morda platonsko žvečenje dobrih svežih testenin: nežen napih in mehak vlek. Za Italijane je to senzacija, za katero si je vredno posvetiti leta prakse.

Kako postreči testenine Cavatelli

Delno izdolbena oblika cavatelli pomeni, da se drži opornikov, kot nihče drug, hkrati pa pomeni, da lahko deluje kot samostojna sestavina v jedi brez omake. Večina regionalnih predstavitev se ponaša z lokalnimi, sezonskimi pridelki in specialitetami.

• V Moliseu cavatelli večinoma postrežejo za nedeljsko kosilo s svinjsko ragu, najdemo pa ga tudi v kombinaciji z brokolijem in rdečo papriko ali z vdovsko omako: preprosta mešanica oljčnega olja, zaseke, svežega paradižnika in zelišč.
• V Basilicati postrežejo priložnostne cavatelli paprika cruchi , posušena sladka paprika, drobtine in čili , posušeni kosmiči popra. Ob posebnih priložnostih testenine združite z ragu Lucano, mesno omako iz jagnjetine ali preprosto s sotirano brokoli.
• V Pugliji cavatelli uživajo z rukolo in svežim paradižnikom, gobami ali občasno školjkami.
• Kalabrijski cavatelli je združen z ndujo, začinjeno klobaso in čebulo.
• Na Siciliji mehke drobce salate ricotta in jajčevce na žaru postrežemo s cavatelli.

Kako narediti domače cavatelli

Domače testenine cavatelli so enostavnejše, kot si mislite. Vse je v tem, da med gnetenjem vstopite v cono in ohranite rahlo žilavost med valjanjem testa.

kako biti pisec leposlovja

Medtem ko klasični recepti za testenine cavatelli iz regij, kot sta Apulija in Molise, narekujejo, da se testo oblikuje v dolge vrvi, preden jih razrežemo na majhne koščke, pa nežni prevzem oblike chefa Thomasa Kellerja testo najprej razvalja na tanke trakove.

Recept Cavatelli chefa Thomasa Kellerja

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

• 500 gramov moke tipa 00
• 250 gramov rumenjakov (v idealnem primeru pri kokoših Jidori)
• 1 celo jajce
• 15–30 gramov mleka
• 25 gramov ekstra deviškega oljčnega olja

Oprema :

• Velika deska za rezanje ali deska za testenine
• Strgalo za klop
• Zatesnjena plastična vrečka za shranjevanje

1. V sredino velike rezalne plošče ali plošče za testenine položite moko v kupček. V roki uporabite strgalo za klop, odstavite približno 1/6 moke. Ta moka je rezervirana za, če je vaše testo premokro, saj je mokremu moki lažje dodati moko kot suhemu.
2. V središču gomile naredite velik vodnjak. Vlijte rumenjake, celo jajce, mleko, oljčno olje in sol. Z dvema prstoma začnite vrtinčiti sestavine med seboj, po nekajkrat vmešajte v moko, dokler ne postane gosta pasta.
3. S strgalom za klop moko prepognemo čez pasto in zarežemo v moko. Ko je moka vgrajena, gnetemo testo, dokler ne spominja na gladko kroglico. Če je testo zelo lepljivo, po potrebi dodajte majhno količino rezervne moke. Potrebna je praksa, da vemo, kdaj je testo doseglo pravo tesnost. Če uporabljate kasneje, pokrijte s plastično folijo in shranite v hladilniku.
4. Testo za testenine zvijemo v 1/16-palčni debel list. Narežite svoj list testenin na trakove široke 3/8 palca. Nato trakove narežite na 1-palčne koščke. Enega pravokotnikov testa položite na rebrasto stran vesla za njoke in z robom maslenega noža pritisnite na najbližji rob. S palcem potisnite nož navzdol in se zavrtite naprej, da testo zvijete z vesla v obliko kavatella. Stranski profil kavatella mora biti podoben tesno valjanemu C.
5. V velikem loncu slane testenine zavremo. V vrelo vodo dodajte cavatelli in kuhajte do al dente - običajno le nekaj minut. Odstranite iz vode za kuhanje z režo z žlico in prenesite v omako, če jo uporabljate, ali pa jo povežite z dobro kapljico oljčnega olja in najljubšimi sezonskimi sestavinami.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay in drugi.