Pristni nemški recept za krompirjevo solato chefa Thomasa Kellerja

Če želite služiti Klasični wiener schnitzel chefa Thomasa Kellerja s prilogo poskusite to lahko in osvežilno solato iz krompirja in kumar iz Nemčije. Za razliko od težje ameriške krompirjeve solate ta nemška krompirjeva solata ponuja svetlo, pikantno dopolnilo klasičnemu ocvrtemu in paniranemu wiener šniclu.

Skoči na odsek

• Kakšna je razlika med ameriško in nemško krompirjevo solato?
• Recept kuharja Thomasa Kellerja za nemško krompirjevo solato
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kakšna je razlika med ameriško in nemško krompirjevo solato?

Ameriška krompirjeva solata, ki jo boste videli na naslednjem žaru, vsebuje preliv na osnovi majoneze in lahko vključuje čebulo, zelišča ali trdo kuhana jajca. Nemška krompirjeva solata pa ima za osnovo lažji preliv s kisom in gorčico. Veliko receptov nemške krompirjeve solate vključuje tudi slanino. Za razliko od ameriške krompirjeve solate lahko nemško sorto postrežemo tudi toplo.

Recept kuharja Thomasa Kellerja za nemško krompirjevo solato

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za polnozrnat gorčični vinaigrette

• 225 gramov belega vinskega kisa
• 50 gramov gorčice Dijon
• 50 gramov polnozrnate gorčice
• 10 gramov košer soli
• 550 gramov olja oljne repice

Oprema :

• Skleda za mešanje
• Mešajte

Nemški recept za krompirjevo solato

• 600 gramov krompirja Red Bliss
• 1000 gramov krompirja Yukon Gold
• 400 gramov vinaigrete iz polnozrnate gorčice (glej recept zgoraj)
• 200 gramov kumare
• 100 gramov šalotke
• 30 gramov svežega peteršilja, mletega
• 60 gramov hrustljavo kuhane slanine, sesekljane
• 1 šopek vodne kreše
• Košer sol

Oprema :

• Kuharski nož
• Rezalna deska
• Mandolina
• Mešalne sklede
• Mešajte
• Gumijasta lopatka
• Velik lonec za omako
• Pajek ali skimmer

1. Naredite gorčični vinaigrette . V posodi za mešanje združite kis, dijonsko gorčico, polnozrnato gorčico in košer sol. Dobro stepemo, dokler se vse sestavine ne kombinirajo. Počasi kapljajte v olju oljne repice, medtem ko močno mešate. Nadaljujte z mešanjem, dokler se dobro emulgira. Hranite v hladilniku v nepredušni posodi, dokler ni potrebno.
2. Narežite zelenjavo . Narežite šalotko na mandolino ali s kuharskim nožem na debelino thick palca. V večji skledi združite narezano šalotko s vinaigreto iz polnozrnate gorčice. Narežite rdeči krompir in Yukon Gold Creamers na mandolini na 3/16 palčne koščke.
3. Skuhaj krompir . Krompir dobro sperite in odcedite. Narezan krompir damo v velik lonec in ga zalijemo s 1 centimetrom hladne vode. Krompir nastavite na srednje močan ogenj in ga zavrite. Rahlo dušite, dokler krompir ne bo zgolj mehak, vendar ne razpade.
4. V vinaigrette dodajte krompir . Krompir prenesite s pajkom, posnetek ali režo z žlico v posodo za mešanje in zložite vinjegreto in šalotko, dokler se enakomerno ne razporedi. Pazite, da krompirja ne zlomite. Preoblečen krompir prenesite v posodo in pokrijte. Ohladimo v hladilniku.
5. Pripravite kumare . Narežite kumare debele ⅛ palca in jih prestavite v majhno skledo. Dodajte 1% košer soli glede na težo narezanih kumar in pustite sedeti 10 minut. Kumare posušite s papirnatimi brisačami (sprostile bodo tekočino) in shranite v hladilniku v nepredušni posodi.
6. Končajte krompirjevo solato . Preden postrežemo, oblečen krompir segreje na sobno temperaturo. Zložite nasoljene kumare in mleti svež peteršilj, pri čemer pazite, da krompir ne razbije. Okrasite s sesekljano hrustljavo slanino in vejicami vodne kreše.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.