Recept Bolani: Kako narediti afganistanske polnjene polpete

To pecivo iz Afganistana v obliki polmeseca je enostavno narediti doma.

Skoči na odsek

• Kaj je Bolani?
• Priljubljena polnila Bolani
• Preprost afganistanski recept Bolani
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Bolani?

Bolani , poznan tudi kot periki , je afganistanski polpeti v obliki polmeseca, polnjeni z zelenjavo ali mesom in postreženi z začinjeno jogurtovo omako. Bolani tradicionalno kuhamo na okrogli železni rešetki, imenovani a tawah , lahko pa pri izdelavi doma uporabite veliko ponev.

Priljubljena polnila Bolani

V Afganistanu otrok je običajno napolnjena s korianderjem in sesekljanimi listi gandana , sorta pora, podobna mlademu luku ali česnovemu drobnjaku. Drugi priljubljeni nadevi vključujejo lečo, krompir, sladki krompir, mleto meso in bučo.

Preprost afganistanski recept Bolani

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za testo :

kako oblikovati obraz korak za korakom

• 2 skodelici moke za večnamensko uporabo in še več za prašenje
• 1 čajna žlička košer soli
• 1 čajna žlička instant kvasa
• 1 žlica oljčnega olja in še več za cvrtje

Za nadev :

• 2 šopa zelene čebule, beli in zeleni deli na tanko narezani
• ½ skodelica sesekljanega cilantra
• 1 čajna žlička košer soli
• ¼ žlička mletega črnega popra

Za jogurtovo omako :

• ½ skodelica navadnega jogurta
• ½ žlička sveže mletega koriandra
• 1 strok česna, nariban ali drobno mlet
• 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
• 1 čajna žlička košer soli

1. V srednji skledi stepemo moko, sol in kvas, da se kombinirajo. V središču suhih sestavin naredite vodnjak.
2. Merilno skodelico napolnite z 1 skodelico tople vode.
3. Vdolbinici dodajte ravno toliko vode, da mešanico moke hidrirate (približno ¼ skodelice ali manj). S svojo nedominantno roko ohranite posodo stabilno, primite svojo dominantno roko v obliki skodelice in s krožnimi gibi z roko mešajte testo.
4. Nadaljujte z mešanjem, dodajte oljčno olje in toliko tople vode, da se testo združi.
5. V skledi gnetemo testo, dokler se ne počuti elastično in ni več lepljivo.
   
6. Notranjost druge posode naoljimo in testo nežno prestavimo v namaščeno posodo, da vzhaja. Prelijte z vlažno kuhinjsko brisačo in počakajte, da se skoraj podvoji, približno 30 minut.
7. Rahlo namočite delovno površino.
8. Testo nežno potisnite na delovno površino in na kratko pregnetemo. Testo se mora zlahka raztegniti - znak razvoja glutena.
9. S strgalom za klop testo razdelimo na 4 enake kose.
10. Vsak kos zvijemo v kroglico in prestavimo na pekač, obložen s pergamentom.
11. Pekač pokrijemo z rahlo vlažno kuhinjsko krpo in pustimo počivati, da se nekoliko napihne, približno 10–15 minut.
12. Medtem naredite nadev. V srednji skledi zmešajte zeleno čebulo, sesekljan cilantro, sol in poper ter premešajte, da se vključi.
13. Za jogurtovo omako združite jogurt, koriander, česen, limonin sok in sol. Okusite in prilagodite začimbe. V hladilniku pripravite za uporabo.
14. Na pomokani delovni površini z rahlo pomokanim valjarjem zavrtite vsako kroglico testa od sredine navzven, tako da oblikujete krog s premerom približno 5 centimetrov.
15. Približno ¼ skodelice nadeva razporedite po polovici kroga testa, tako da pustite ½-palčno obrobo.
16. Rob testa rahlo navlažimo z vodo in ga prepognemo, da oblikujemo polmesec, s pritiskom na šiv, da se zapre.
17. V litoželezni ponvi na srednje močnem ognju segrejte toliko olja, da popolnoma prekrije površino ponve.
18. Ko olje lesketa, popecite prvo otrok . Fry the otrok dokler zlato rjava in hrustljava na dnu, približno 4 minute, nato obrnite in ponovite na drugi strani.
19. Pustite odcediti na papirnatih brisačah.
20. Ponovite s preostalim otrok , obrišite ponev s papirnato brisačo in po potrebi dodajte novo olje.
21. Postrezite otrok vroča z jogurtovo omako.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.