29 bistvenih sestavin za tradicionalno korejsko kuhanje

Naučite se, kako založiti korejsko shrambo za začetnike s temi bistvenimi sestavinami.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 11 korejskih začimb in začimb
• 4 Skupni korejski banchan
• 11 korejska zelenjava, zelišča in žita
• 3 bistvena korejska mesa
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

11 korejskih začimb in začimb

Korejska kuhinja se opira na različne omake in paste, med katerimi so najpogostejše:

1. Gochugaru : Gochugaru so kosmiči rdeče paprike. Na voljo sta v dveh glavnih slogih: grobi kosmiči pekoče paprike, podobni tistim, ki jih najdete v piceriji, in drobna rdeča paprika, ki se uporablja za pripravo kimchija in paste iz pekoče paprike gochujang. Za najboljši okus poiščite svetlo rdeče, na soncu posušene paprike in jih shranite v hladilniku ali zamrzovalniku.
2. Huchu : Huchu je mleti črni poper, ki se uporablja kot marinada za meso in v juhi iz riževe torte ( ddeok guk ).
3. zdrobiti : zdrobiti je korejsko ime za sojino omako. Če doma pripravljate veliko korejske hrane, boste morda želeli investirati v steklenico ali dve (ali tri) sojine omake v korejskem slogu, kot je tradicionalna joseon-ganjang (poznan tudi kot woof-ganjang ali jušna sojina omaka), naravno kuhana jangjo-ganjang ali standard jin-ganjang , ki je podobna jajčni sojini omaki.
4. Doenjang : Doenjang je fermentirana sojina pasta, ki je nekoliko bolj zabavna kot japonski miso. Tako kot miso ima tudi umami udarec. Doenjang se pogosto uporablja za pripravo marinad, enolončnic ( jjigae ) in ssamjang , potapljaška omaka za obloge solate in korejski žar. Doenjang se pogosto prodaja v rumeni plastični kadi.
5. Gochujang : Gochujang je sladka in začinjena fermentirana pasta iz rdeče paprike, ki se uporablja v različnih začinjenih korejskih receptih - od ocvrtega riža kimchi do marinad - in kot omaka za potapljanje bibimbap . Všeč mi je zdrobiti in doenjang , gochujang je narejen iz s tabo (fermentirani sojini bloki) z dodatkom riževe kaše in gochugaru (čile v prahu). Gochujang se pogosto prodaja v rdeči plastični kadi.
6. sezamovo seme : Opečena in zdrobljena sezamova semena, znana kot ggaesogeum , služijo kot okras in sestavina omak za potapljanje. Lahko kupite cela pražena sezamova semena in si jih po želji nazdravite, vendar korejske trgovine z živili prodajajo tudi opečena sezamova semena.
7. Chamgireum : Chamgireum (sezamovo olje) ima veliko uporab v korejski kuhinji. Zmešano z nevtralnim oljem je odlično olje za kuhanje. V kombinaciji z gochujangom postane omaka za potapljanje. Kakovostno sezamovo olje je odlično zaključno olje.
8. Jeot : Korejski odgovor na ribje omake je jeot , kategorija fermentiranih ribjih past in tekočin, vključno z mulchi aecjeot (inčunova omaka), saeu jeot (pasta iz kozic) in aekjeot (Ribja omaka v korejskem slogu). Uporaba jeot namesto soli ali začiniti kimchi in juhe. V ščepec nadomestite tajsko ali vietnamsko ribje omako.
9. Marun myeolchi : Posušeni inčuni, znani kot marun myeolchi , dodajte umami okus jušni zalogi in dušenju. Na voljo so v majhnih in velikih velikostih. Velike posušene sardone kuhamo z algami, da naredimo daši v korejskem slogu, majhni pa za vse ostalo.
10. Rižev kis : Rižev vinski kis ali rjavi rižev kis se uporablja za začinjanje banchana in pripravo omak za omako.
11. Riževo vino : Riževo vino je pogosto del marinade za kuhanje mesa in rib. Cheongju (bistra tekočina) je tradicionalna izbira, lahko pa nadomestite soju ali mirin.

4 Skupni korejski banchan

Banchan je zbirka prilog, ki se običajno postrežejo ob obroku. Komponente lahko kupite v korejski trgovini ali jih naredite sami.

1. Kimchi : Verjetno najbolj znana sestavina korejske kuhinje, kimchi se običajno nanaša na začinjeno blato kimchi - fermentirano napa zelje, začinjeno z morsko soljo, gochugaru , česen, ingver in jeot . Obstajajo številne druge vrste kimchi, vključno z redkev kimchi, kumchi kimchi in ne-začinjene bele kimchi. Ogromne kozarce kimchija boste našli v kateri koli korejski trgovini, vendar je enostavno narediti kimchi doma . Korejski kuharji prisegajo sin mat , ali okus vaših rok, kar je mogoče samo z domačimi kimchiji.
2. Jangajji : Jangajji se lahko nanaša na katero koli vrsto nefermentirane vložene zelenjave, pogosto začinjeno s sojino omako. Običajne kisle kumarice vključujejo česnove kraste, liste perile, redkev in kumare.
3. Namul : Namul so parjena, blanširana ali nasičena zelenjava, običajno začinjena s sezamovim oljem, česnom, kisom in / ali sojino omako. Običajni namul vključujejo beljene kalčke fižola, temno zelenje, kot je špinača ali amarant, in začinjene morske alge .
4. Jeon : Jeon so palačinke, ki jih postrežemo kot prilogo. Najbolj znani so pajeon (palačinke iz lososa) in kimchijeon (palačinke kimchi).

11 korejska zelenjava, zelišča in žita

Korejska hrana slovi po svoji fermentirani zelenjavi. Zlasti na jugu so vroča poletja in hladne zime fermentacijo postale bistvena tehnika pred razvojem hlajenja. Danes je fermentirana zelenjava še vedno priljubljena zaradi svojega ostrega okusa. Seveda je v korejski kuhinji veliko sveže, parjene in prepražene zelenjave, pa tudi riž in rezanci.

1. Daepa : Daepa je korejsko ime za mlado čebulo - bolj sladka, večja različica lupine. Beli del uporabite za kuhanje, zeleni del pa za zelenjavno osnovo. Če ne najdete daepa , lahko nadomestite žrebce.
2. Pa : Prav mladiči so znani kot pa , in jih lahko uporabite v kimchi, pajeori (solata iz zelene čebule) in palačinke, pa tudi za okras jedi.
3. Baechu : Baechu , imenovano Napa zelje, je svetlo obarvano, pernato sorta zelja to je glavna sestavina v blato kimchi, baechuguk (zeljna juha) in ssam (zavitek solate).
4. Mu : Mu je čučeva bela redkev iz družine redkev daikon. Ta korenina je običajno prodana brez listov in je glavna sestavina kkakdugi (kimchi na kocke redkve).
5. Gganip : Gganip je korejski izraz za liste perile ali liste šiso. Te velike liste lahko uporabite v ssam , krompirček ali banchan kumarice.
6. Priročnik : Večina slanih korejskih jedi vključuje kakšno obliko česna , ali priročnik . Mlet, zdrobljen ali zdrobljen, doda okus marinadam, kimchiju in še več.
7. rezervne : rezervne je korejska beseda za ingver, ki pogosto spremlja česen v marinadah in kimchiju.
8. Dasima : Dasima je korejski izraz za kombu ali posušena alga . Tako kot japonski daši tudi korejsko kuhanje uporablja posušeno algo, da juhi doda okus umami.
9. Gim : Gim ali posušene morske alge so tanjše in prožnejše od alg. Gim se uporablja za zavijanje kimbap (Suši v korejskem slogu), kot okras in kot prigrizek.
10. Kratkozrnati riž : Kratkozrnata bel riž je najbolj priljubljena sorta riža v korejski kuhinji. Kuhan riž je znan kot bap , in ga lahko sestavljajo ječmen, proso, rjavi riž, črni riž, lepljivi riž, ajda in še več.
11. Dangmyeon : Dangmyeon so rezanci iz sladkega krompirja, znani tudi kot stekleni rezanci. Narejeni iz sladkega krompirjevega škroba, so bistvena sestavina japchae .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

3 bistvena korejska mesa

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Korejski žar je eden izmed najbolj priljubljenih izvozov korejske kuhinje. Obstajajo tri vrste mesa, s katerimi boste v korejskem žaru skoraj vedno naleteli:

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal ali 'troslojno meso' je v korejskem slogu prašičji trebuh , narežemo na trakove, ki razkrivajo proge mesa in maščobe. Zaradi tankega reza je ta svinjski trebuh primeren za peko na žaru.
2. Deungshim : Tanko narezan deungshim (goveja pečenica) je ena izmed najbolj priljubljenih kosi govedine za bulgoge (dobesedno ognjeno meso, v resnici pa marinirano govedino na žaru). Drugi kosi vključujejo ansim (goveje meso), kkot deungsim (ribeye roll), in chimasal yangji (bočni zrezek).
3. Galbi : V korejskem slogu kratka rebra , poznan tudi kot galbi , so narezani na dolge, tanke trakove s kostjo na kratkem koncu. Zaradi tega so idealni za pripravke za hitro kuhanje, kot je korejski žar. Ne zamenjujte jih z angleško rezanimi kratkimi rebri, ki so sestavljeni iz dela mesa, pritrjenega na eno rebrasto kost, in raje vzemite. Galbi v slogu LA so kratka rebra v obliki boka, ki so prerezana čez kost.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.