11 vrst Choriza: Kako jesti in kuhati s Chorizo

Ne glede na to, ali gre za živo rdeč španski chorizo ​​ali začinjen mehiški chorizo, ta okusna klobasa vsebuje piko na i.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Chorizo?
• Kakšne so značilnosti Choriza?
• 7 sort španskega choriza
• Kakšne so značilnosti mehiškega choriza?
• 2 druge vrste Chorizo
• Kako kuhati Chorizo
• 9 idej za recept Chorizo
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Chorizo?

Chorizo ​​je svinjska klobasa, ki je lahko surova ali sušena, vendar je vedno močno aromatizirana, bodisi s prekajeno papriko ali čilijem. Kar danes mislimo kot chorizo, se je verjetno prvič pojavilo na Iberskem polotoku nekje po uvedbi paprike v Španijo v šestnajstem stoletju. Chorizo ​​je bil v španskem slovarju leta 1726 opredeljen kot 'kratek kos črevesja, napolnjen z mesom, redno svinjskim mesom, sesekljanim in začinjenim, ki ga navadno pozdravi dim.'

Kakšne so značilnosti Choriza?

Določilne značilnosti choriza so, da je narejen iz grobo zmlete svinjine in močno začinjen. Pogosto fermentiran, včasih sušen chorizo ​​je lahko začinjen ali blag, natančna začimba pa se zelo razlikuje.

nasveti za pisanje fantazijskega romana

7 sort španskega choriza

Španski chorizo ​​je pogosto narejen iz kosov, kot so cabecero (od vratu do petega rebra), lomo (ledja), papada (jowl) in panceta (trebuh). Svinjska pleča je dober nadomestek, če ti kosi niso na voljo, toda s skupno vsebnostjo maščobe okoli 40 odstotkov se o uporabi tocina (svinjske maščobe) v chorizo ​​ni mogoče pogajati. Chorizo ​​v španskem slogu dobi svoj okus in živo rdečo barvo po pimentonu (dimljena paprika), druge vrste chorizo ​​pa se bolj nagibajo k roza, rjavi ali celo zeleni.

kako začeti z glasom nad delom

Španski chorizos so razvrščeni tako po stopnji utrjevanja kot po sestavinah, vendar vedno vključujejo pimentón (dimljeno papriko), ki španskim chorizos daje živo rdečo barvo.

1. Španski mehki chorizo lahko ohlapen (znan kot picadillo) ali v ohišju (freska chorizo). Ta sveža, surova klobasa je običajno narejena iz svinjskega mesa, svinjske maščobe, paprike, zdrobljene rdeče paprike in česna in jo je treba pred jedjo skuhati.
2. Španski chorizo ​​polsušen je poltrjena: gre za svežo klobaso, ki je bila fermentirana in po možnosti dimljena, vendar ne posušena. Postopek fermentacije doda kislost in podaljša rok trajanja poltrjenega choriza, vendar je treba to vrsto klobas pred jedjo še kuhati.
3. Špansko sušen chorizo je sušen ali fermentiran in posušen, dokler ni trden in obstojen na policah. Ta vrsta chorizo ​​običajno jedo nekuhano, na tanko narezano za preprosto tapo.
4. Riojan chorizo se proizvaja v španski Rioji in začinjena s česnom ter pimentón picante (začinjeno) in dulce (sladko / blago). Na voljo je sušen ali poltrjen.
5. Španski kastiljski chorizo vsebuje iste začimbe kot chorizo ​​riojano in origano.
6. Španski chorizo ​​navarra začinimo s papriko in česnom.
7. Andaluzijski španski chorizo je začinjena s črnim poprom, pimentonom, nageljnovimi žbicami, česnom in suhim belim vinom.

Kakšne so značilnosti mehiškega choriza?

Za razliko od chouriçca in španskega chorizo ​​je treba mehiški chorizo ​​vedno kuhati pred jedjo.

• Klasični mehiški chorizo ​​je narejen iz svinjine (in občasno govedine), začinjene s čilijem in kisom, namesto s papriko in vinom. Čeprav je včasih na kratko fermentiran, španski chorizo ​​semicurado, se nikoli ne pozdravi. Namesto tega se mehiški chorizo ​​prodaja surov, z ohišjem za klobase ali brez njega.
• Mehiški chorizo ​​verde je surov, ko je začinjen z zelenimi čiliji, tomatillosom in / ali cilantrom.

2 druge vrste Chorizo

1. Portugalski chorizo je zelo podoben chorizo ​​v španskem slogu, vendar z nekoliko drugačnimi okusi. Tipični portugalski chouriço vsebuje manj paprike in več česna kot španski kolegi ter rdeče vino. Običajno je dimljen in sušen. Portugalski chouriço de sangue je krvna klobasa, podobna britanskemu črnemu pudingu.
2. V Louisiani ponujajo kreolsko in cajunsko kulinariko chaurice , sveža, začinjena klobasa, ki prihaja iz španskega choriza. Chaurice je običajno začinjen z zeleno čebulo, česnom, timijanom, kosmiči rdeče paprike, kajenskim ali drugim čili poprom, lovorjevim listom, peteršiljem in zeleno. Najdite ga v rdečem fižolu in rižu, gumbu in jambalaji.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako biti boljši pripovedovalec

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako kuhati Chorizo

Kako kuhati chorizo, je odvisno od vrste, ki jo uporabljate. Sušeni chorizo ​​sploh ne zahteva kuhanja: preprosto narežite in pojejte! Pri surovih in poltrjenih sortah chorizo ​​boste na splošno želeli odstraniti ovojnico (če obstaja) in pražiti v vroči, suhi ponvi, dokler chorizo ​​ne kuha in maščoba ne razpusti.

9 idej za recept Chorizo

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Sušeni španski chorizo ​​običajno jemo na rezine, kot del krožnika s tapasom z manchego ali olivami. Druge vrste chorizo ​​kuhamo v različnih regionalnih pripravkih:

kako se znanstvena teorija razlikuje od znanstvene hipoteze?

1. Tex-Mex migas, mešanica sira, trakov tortilje, jajc in chorizo ​​v mehiškem slogu.
2. Chorizo ​​con papas (krompir), jed iz Mehike, ki jo pogosto služijo kot tacos, burritos ali samostojno. Ta recept za chorizo ​​je včasih začinjen s kumino.
3. Queso fundido z mehiškim chorizo ​​je topljeni sir.
4. Mehiški chorizo ​​čili, klasični čili, začinjen s kumino, z mehiško klobaso chorizo ​​za dodaten okus.
5. Chorizo ​​con Huevos (jajca), umešana jajca z chorizo.
6. Portugalska chouriço tortilha (kot španska tortilja ali italijanska frittata) je preprosta jajčna jed, ki jo počasi kuhamo nad štedilnikom s krompirjem in chouriço,
7. Portugalski chouriço z školjkami in belim fižolom
8. Paella z narezanim sušenim španskim chorizo
9. Chaurice z rdečim fižolom in rižem

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.